Ингредиенты

Мясо:
800 г свиной шеи или корейки
(тонкими ломтиками)
Маринад:
2 ст. л. пасты аннато (achiote)
3 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. апельсинового сока
2 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кумина (зиры)
1 ч. л. орегано
1 ч. л. копчёной паприки
1 ч. л. соли
½ ч. л. чёрного перца
1–2 ст. л. растительного масла
Для подачи:
ананас (свежий или консервированный,
кольца или кубики)
мелко нарезанный лук
свежая кинза
лайм
кукурузные или пшеничные тортильи

Способ приготовление

Подготовка маринада
В миске смешай:
аннато пасту, уксус, апельсиновый сок,
чеснок, специи
Взбей до однородного густого соуса.
Маринование мяса
Нарежь свинину очень тонкими пластинами
Хорошо перемешай с маринадом
Накрой и оставь минимум на 6–12 часов (лучше на ночь)
Это ключевой шаг — именно он даёт вкус.
Приготовление
Классический способ (как в Мексике):
мясо нанизывается на вертикальный вертел (тромпо)
медленно обжаривается и подрумянивается
сверху жарится ананас, сок стекает на мясо
Домашний способ:
выложи мясо слоями на противень или сковороду
добавь сверху кусочки ананаса
запекай при 200°C ~25–35 минут
в конце включи гриль на 3–5 минут для корочки
Нарезка и подачатонко срежь поджаренные слои мяса
разложи в тортильи
добавь ананас, лук и кинзу
сбрызни лаймом
СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО АЛЬ ПАСТОР
Аннато (achiote)
Без него вкус будет “не тот” — это фирменный красный цвет и аромат.
Баланс кислого и сладкого
Апельсиновый сок + ананас = фирменный вкус “аль пастор”.
Очень тонкая нарезка мяса
Чем тоньше — тем сочнее и быстрее впитывает маринад.
Лёгкое поджаривание в конце
Даёт карамелизацию и “уличный” вкус как в Мексике.