Ингредиенты

Говядина (выбирайте плотный кусок, например вырезку или филе) — 1 кг
Соль крупная — 50–60 г
Чеснок — 4–5 зубчиков
Паприка сладкая — 2–3 ст. л.
Красный перец (чили) — 1 ч. л.
Чёрный перец молотый — 1 ч. л.
Зира молотая — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Аджика или смесь специй (батур, сумах) — 2 ст. л. (по желанию)

Способ приготовления

Подготовка мяса
Кусок говядины тщательно очистите от жира и плёнок.
Сделайте неглубокие надрезы на поверхности для
лучшего проникновения соли и специй.

Соление
Щедро натрите мясо крупной солью.
Оставьте в холодильнике на 24–48 часов, чтобы мясо «засолилось» и стало плотным.

Промывка и сушка
Смойте лишнюю соль под холодной водой, обсушите мясо бумажными полотенцами.

Приготовление специи «чемент»
Смешайте молотый чеснок с паприкой, красным перцем, черным перцем, зирой, кориандром и аджикой (если используете).
Натрите мясо этой смесью со всех сторон, особенно щедро на внешние стороны.

Сушка
Подвесьте мясо в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 7–10 дней.
Готовность определяется плотностью и ароматом — мясо должно стать твёрдым, но не сухим полностью.

Подача
Нарежьте бастурму очень тонкими ломтиками.
Подавайте с хлебом, сыром, овощами или как закуску к вину.