Ингредиенты

Говядина (вырезка или тонкий край) — 600 г
Репчатый лук — 2 средние головки
Сметана (20–25%) — 250 г
Сливочное масло — 40 г
Растительное масло — 2 ст. ложки
Пшеничная мука — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Вода или говяжий бульон — 100–150 мл

Способ приготовления:

Подготовьте мясо.
Говядину тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем
и нарежьте тонкими полосками поперёк волокон.
Это обеспечит мягкость и сочность готового блюда.

Обжарьте мясо.
На хорошо разогретой сковороде соедините сливочное и растительное масло.
Выложите мясо небольшими порциями и быстро обжарьте
на сильном огне до румяной корочки.
Готовое мясо временно переложите на тарелку.

Приготовьте лук.
В той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук
до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
Он должен стать сладким и ароматным, не подгорая.

Соберите соус.
Посыпьте лук мукой, аккуратно перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Влейте воду или бульон, постоянно помешивая,
чтобы соус стал однородным и без комков.

Добавьте сметану и мясо.
Убавьте огонь до среднего, добавьте сметану, верните мясо
в сковороду, посолите и поперчите по вкусу.
Тщательно перемешайте.

Доведите до готовности.
Томите бефстроганов под крышкой 10–15 минут, не допуская активного кипения.
Мясо должно стать нежным, а соус — густым и кремовым.

Подача
Подавайте бефстроганов горячим, дополнив картофельным пюре, отварным рисом или пастой.
Перед подачей по желанию украсьте свежей зеленью.