Ингредиенты

Мясо (курица, баранина или говядина) — 600 г
Рис басмати — 400 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Имбирь — 2 см корня
Помидоры — 2–3 шт.
Йогурт — 150 г
Молоко — 50 мл (по желанию)
Растительное масло или
топлёное масло — 4–5 ст. л.
Соль — по вкусу
Сок лимона — 1 ст. л.
Куркума — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Красный чили порошок — ½ ч. л. (по вкусу)
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Гарам масала — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Кардамон — 3–4 шт.
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 3 шт.
Свежая кинза и мята для подачи

Способ приготовления

Подготовка мяса
Мясо нарежьте крупными кусками.
Смешайте с йогуртом, чесноком и имбирём, специями
(куркума, паприка, красный перец, кориандр, зира, соль)
и оставьте мариноваться минимум 30 минут.

Приготовление риса
Рис промойте, залейте водой и немного посолите.
Варите до полуготовности
(рис должен быть слегка твёрдым внутри).
Слейте воду и оставьте.
Обжарка
Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане.
Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо с маринадом.
Жарьте на среднем огне 5–7 минут, чтобы мясо слегка подрумянилось.
Слои бирьяни
Сначала уложите мясо с луком, затем слой риса.
Полейте немного молоком, лимонным соком и посыпьте листьями кинзы и мяты.
Повторите слои, пока не закончится рис и мясо.
Тушение
Накройте крышкой или фольгой.
Тушите на слабом огне 20–25 минут, чтобы рис полностью пропитался ароматами.
Не перемешивайте, чтобы слои оставались чёткими.

Подача
Аккуратно перемешайте при подаче или подавайте слоями.
Украсьте свежей кинзой, мятой и жареными луком.