Ингредиенты

Сливочный сыр — 450 г
Сливки 33–35% — 120 мл
Сахарная пудра — 80 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Желатин — 8 г
Холодная вода — 40 мл
Для цитрусового лавового центра
Сок кровавого апельсина — 120 мл
Сок мандарина или маракуйи — 40 мл
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 60 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Сливочное масло — 25 г
Для хрустящего покрытия
Песочное печенье — 200 г
Сливочное масло — 70 г
Для декора
Белый шоколад — 120 г
Дольки кровавого апельсина
Сахарная пудра

Способ приготовления

Подготовка цитрусового центра
В небольшой сотейник влейте сок кровавого апельсина
и сок мандарина или маракуйи.
Добавьте желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Тщательно перемешайте венчиком до полностью
однородной массы без комочков.
Поставьте сотейник на слабый огонь и готовьте крем,
постоянно помешивая силиконовой лопаткой или венчиком.
Масса постепенно начнёт густеть и приобретёт гладкую кремовую текстуру.
Как только крем станет плотным и блестящим, снимите его с огня.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения.
Полностью остудите крем.
Разлейте его по маленьким силиконовым формам или в формы для льда.
Уберите в морозильник минимум на 3 часа до полного застывания.

Приготовление чизкейк-массы
Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать примерно на 10 минут.
В глубокой миске взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой
и ванильным экстрактом до нежной кремовой консистенции.
Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков.
Аккуратно соедините сливки со сливочным сыром, перемешивая лопаткой снизу вверх,
чтобы масса осталась воздушной.
Набухший желатин растопите короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане,
не доводя до кипения.
Тонкой струйкой введите желатин в чизкейк-массу и быстро перемешайте до однородности.

Формирование чизкейк-бомбочек
В силиконовые формы-полусферы выложите часть чизкейк-массы,
распределяя её по стенкам формы.
В центр каждой заготовки поместите замороженный цитрусовый центр.
Сверху закройте оставшейся чизкейк-массой и аккуратно разровняйте поверхность.
Уберите формы в морозильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь.

Хрустящее покрытие
Песочное печенье измельчите в мелкую крошку.
Сливочное масло растопите и смешайте с крошкой до влажной текстуры.
Достаньте чизкейк-бомбочки из форм и дайте им слегка разморозиться 3–5 минут.
Аккуратно обваляйте каждую бомбочку в хрустящей крошке.

Декор и подача
Белый шоколад растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.
Полейте десерт тонкими шоколадными линиями.
Посыпьте сахарной пудрой и украсьте дольками кровавого апельсина.
Перед подачей оставьте десерт при комнатной температуре на 15–20 минут — внутри появится нежный текучий цитрусовый центр.
Хранение
В холодильнике — до 2 дней
В морозильнике — до 2 недель

Советы
Для более яркого цитрусового аромата добавьте немного свежей апельсиновой цедры.
Не переваривайте цитрусовый крем — так центр останется более нежным и текучим.
Для особенно эффектного цвета используйте кровавые апельсины сортов Moro или Tarocco.
Подавать десерт лучше слегка охлаждённым, чтобы сохранить контраст текстур.