Ингредиенты
Говядина или говяжья вырезка — 600 г
Репчатый лук — 2 средние головки
Солёные огурцы — 3–4 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное масло — 3 ст. ложки
Томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию)
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Вода или бульон — 400 мл
Сметана — 2 ст. ложки
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Говядина или говяжья вырезка — 600 г
Репчатый лук — 2 средние головки
Солёные огурцы — 3–4 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное масло — 3 ст. ложки
Томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию)
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Вода или бульон — 400 мл
Сметана — 2 ст. ложки
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Способ приготовления:
Подготовьте мясо
Говядину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
Обжарьте овощи
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло.
Обжарьте нарезанный лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.
Обжарьте мясо
Добавьте мясо к овощам и готовьте на сильном огне до появления румяной корочки.
Добавьте огурцы и томат
Солёные огурцы нарежьте соломкой, добавьте к мясу и овощам.
По желанию добавьте томатную пасту. Перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.
Тушите азу
Влейте горячую воду или бульон, посолите и поперчите по вкусу.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–60 минут, пока мясо не станет мягким,
а соус — насыщенным.
Финальный штрих
Добавьте сметану, тщательно перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты.
Снимите с огня и дайте настояться 5–10 минут.
Подача
Подавайте азу горячим, посыпав свежей зеленью.
Отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или свежим хлебом.
Подготовьте мясо
Говядину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
Обжарьте овощи
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло.
Обжарьте нарезанный лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.
Обжарьте мясо
Добавьте мясо к овощам и готовьте на сильном огне до появления румяной корочки.
Добавьте огурцы и томат
Солёные огурцы нарежьте соломкой, добавьте к мясу и овощам.
По желанию добавьте томатную пасту. Перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.
Тушите азу
Влейте горячую воду или бульон, посолите и поперчите по вкусу.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–60 минут, пока мясо не станет мягким,
а соус — насыщенным.
Финальный штрих
Добавьте сметану, тщательно перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты.
Снимите с огня и дайте настояться 5–10 минут.
Подача
Подавайте азу горячим, посыпав свежей зеленью.
Отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или свежим хлебом.
Азу по Татарски
«Рецепт не имеет души. Душу рецепту должен придать ты, как повар.»
Томас Келлер
Ингредиенты
Рис длиннозерный — 200 г
Мясо (говядина или баранина) — 400 г
Чечевица красная или зелёная — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
Вода или бульон — 400 мл
Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Рис длиннозерный — 200 г
Мясо (говядина или баранина) — 400 г
Чечевица красная или зелёная — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
Вода или бульон — 400 мл
Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Способ приготовления
Подготовка чечевицы
Чечевицу промойте и слегка отварите 5–7 минут до полуготовности.
Обжарка мяса и овощей
Мясо нарежьте кубиками. Лук и морковь измельчите. Обжарьте мясо на растительном масле до золотистой корочки, затем добавьте лук и морковь, обжаривайте ещё 5 минут.
Приготовление плова
Добавьте промытый рис и чечевицу к мясу и овощам. Залейте горячей водой или бульоном, посолите, поперчите, добавьте специи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 20–25 минут до готовности риса.
Подача
Выложите Адас-поло на тарелку, украсьте свежей зеленью. Подавайте горячим.
Подготовка чечевицы
Чечевицу промойте и слегка отварите 5–7 минут до полуготовности.
Обжарка мяса и овощей
Мясо нарежьте кубиками. Лук и морковь измельчите. Обжарьте мясо на растительном масле до золотистой корочки, затем добавьте лук и морковь, обжаривайте ещё 5 минут.
Приготовление плова
Добавьте промытый рис и чечевицу к мясу и овощам. Залейте горячей водой или бульоном, посолите, поперчите, добавьте специи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 20–25 минут до готовности риса.
Подача
Выложите Адас-поло на тарелку, украсьте свежей зеленью. Подавайте горячим.
Адас-поло
«Хорошая кухня — основа настоящего счастья.»
Огюст Эскофье
Ингредиенты
Антрекот (говядина) — 600–700 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 2–3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л. л.
Зира — ½ ч.л. л.
Кориандр молотый — ½ ч.л. л.
Острый перец — по желанию
Зелень (кинза, укроп) — пучок
Антрекот (говядина) — 600–700 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 2–3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л. л.
Зира — ½ ч.л. л.
Кориандр молотый — ½ ч.л. л.
Острый перец — по желанию
Зелень (кинза, укроп) — пучок
Способ приготовления
Приготовление мяса
Антрекот на маленьких крупных кусках или полосках.
Посолите, поперчите, добавьте буквы паприку, зиру и кориандр.
Перемешайте и оставьте мариноваться 20–30 минут.
Обжарка мяса (8–10 минут)
Разогрейте сковороду или казан с маслом.
Обжарьте мясо сильным огнем до румяной корочки со всех сторон.
Добавление лука и овощей
добавьте лук полукольцами, жарьте 3–4 минуты.
Затем добавьте болгарский перец и помидоры.
Готовьте ещё 5–7 минут, помешивая.
Завершение
добавьте измельченный чеснок и острый перец.
попробуйте соль и специи.
Тушите ещё 5 минут под крышкой.
Подача
Посыпьте свежей зеленью.
Подавайте горячее с лавашем, рисом или картофелем.
Приготовление мяса
Антрекот на маленьких крупных кусках или полосках.
Посолите, поперчите, добавьте буквы паприку, зиру и кориандр.
Перемешайте и оставьте мариноваться 20–30 минут.
Обжарка мяса (8–10 минут)
Разогрейте сковороду или казан с маслом.
Обжарьте мясо сильным огнем до румяной корочки со всех сторон.
Добавление лука и овощей
добавьте лук полукольцами, жарьте 3–4 минуты.
Затем добавьте болгарский перец и помидоры.
Готовьте ещё 5–7 минут, помешивая.
Завершение
добавьте измельченный чеснок и острый перец.
попробуйте соль и специи.
Тушите ещё 5 минут под крышкой.
Подача
Посыпьте свежей зеленью.
Подавайте горячее с лавашем, рисом или картофелем.
Аймяк Антрекот
«Простота — ключ к идеальному блюду.»
Гордон Рамзи
Ингредиенты
Мясо (говядина или свинина) — 600 г
Баклажаны — 3–4 шт.
Болгарский перец — 3 шт.
Помидоры — 4–5 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Кинза или петрушка — пучок
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Кориандр молотый — ½ ч. л.
Острый перец — по желанию
Вода или бульон — 150–200 мл
Мясо (говядина или свинина) — 600 г
Баклажаны — 3–4 шт.
Болгарский перец — 3 шт.
Помидоры — 4–5 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Кинза или петрушка — пучок
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Кориандр молотый — ½ ч. л.
Острый перец — по желанию
Вода или бульон — 150–200 мл
Способ приготовления:
Подготовка продуктов
Мясо нарежьте крупными кубиками (3–4 см).
Баклажаны нарежьте кружками или крупными кусками,
слегка посолите и оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите.
Картофель нарежьте дольками.
Лук — полукольцами.
Перец — крупной соломкой.
Помидоры нарежьте дольками или измельчите в пюре.
Обжарка мяса (10–12 минут)
Разогрейте казан или глубокую сковороду с маслом.
Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки.
Добавьте лук и жарьте ещё 3–4 минуты до мягкости.
Овощи слоями
Добавьте картофель, перемешайте и обжаривайте 5 минут.
Затем добавьте баклажаны и болгарский перец.
Готовьте ещё 5–7 минут, помешивая.
Тушение (30–35 минут)
Добавьте помидоры, чеснок, специи, соль и перец.
Влейте воду или бульон.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–35 минут до мягкости мяса и овощей.
Завершение
В конце добавьте мелко нарезанную зелень.
Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Подача
Подавайте горячим с лавашем или свежим хлебом.
Можно добавить сверху свежую кинзу и ломтики острого перца.
Подготовка продуктов
Мясо нарежьте крупными кубиками (3–4 см).
Баклажаны нарежьте кружками или крупными кусками,
слегка посолите и оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите.
Картофель нарежьте дольками.
Лук — полукольцами.
Перец — крупной соломкой.
Помидоры нарежьте дольками или измельчите в пюре.
Обжарка мяса (10–12 минут)
Разогрейте казан или глубокую сковороду с маслом.
Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки.
Добавьте лук и жарьте ещё 3–4 минуты до мягкости.
Овощи слоями
Добавьте картофель, перемешайте и обжаривайте 5 минут.
Затем добавьте баклажаны и болгарский перец.
Готовьте ещё 5–7 минут, помешивая.
Тушение (30–35 минут)
Добавьте помидоры, чеснок, специи, соль и перец.
Влейте воду или бульон.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–35 минут до мягкости мяса и овощей.
Завершение
В конце добавьте мелко нарезанную зелень.
Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Подача
Подавайте горячим с лавашем или свежим хлебом.
Можно добавить сверху свежую кинзу и ломтики острого перца.
Аджапсандал с мясом
«Еда — это всё. Это жизнь.»
Энтони Бурден
Ингредиенты
Баранина (лучше лопатка или шея) — 800 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Имбирь свежий — 2 см корня
Йогурт натуральный — 150 г
Помидоры (или томатная паста) — 3 шт. / 2 ст. л. пасты
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль — по вкусу
Специи:
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Кумин — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Красный чили порошок — ½ ч. л. (по вкусу)
Куркума — ½ ч. л.
Гарам масала — 1 ч. л.
Кардамон зелёный — 3–4 шт.
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 3–4 шт.
Вода или мясной бульон — 200–250 мл
Свежая кинза для подачи
Баранина (лучше лопатка или шея) — 800 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Имбирь свежий — 2 см корня
Йогурт натуральный — 150 г
Помидоры (или томатная паста) — 3 шт. / 2 ст. л. пасты
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль — по вкусу
Специи:
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Кумин — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Красный чили порошок — ½ ч. л. (по вкусу)
Куркума — ½ ч. л.
Гарам масала — 1 ч. л.
Кардамон зелёный — 3–4 шт.
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 3–4 шт.
Вода или мясной бульон — 200–250 мл
Свежая кинза для подачи
Способ приготовление
Подготовка мяса и специй
Баранину нарежьте крупными кусками.
Лук мелко нарежьте, чеснок и имбирь
измельчите в пасту.
Обжарка:
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло.
Добавьте кардамон, гвоздику и палочку корицы, обжарьте 30 секунд для аромата.
Добавьте лук, жарьте до золотистого цвета 8–10 минут.
Добавьте чеснок с имбирём, жарьте ещё 2 минуты.
Приготовление соуса:
Добавьте все молотые специи: кориандр, кумин, куркуму, паприку и красный чили.
Перемешайте 1 минуту.
Добавьте йогурт, аккуратно размешайте.
Затем добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту. Тушите 5 минут.
Тушение мяса:
Добавьте баранину, соль, перемешайте.
Влейте воду или бульон. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и тушите под крышкой 1–1,5 часа, пока мясо станет мягким.
Завершение:
В конце добавьте гарем масалу и мелко нарезанную кинзу.
Дайте настояться 5–10 минут под крышкой.
Подача
Подавайте с отварным басмати или нааном, можно украсить свежей кинзой и дольками лимона.
Подготовка мяса и специй
Баранину нарежьте крупными кусками.
Лук мелко нарежьте, чеснок и имбирь
измельчите в пасту.
Обжарка:
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло.
Добавьте кардамон, гвоздику и палочку корицы, обжарьте 30 секунд для аромата.
Добавьте лук, жарьте до золотистого цвета 8–10 минут.
Добавьте чеснок с имбирём, жарьте ещё 2 минуты.
Приготовление соуса:
Добавьте все молотые специи: кориандр, кумин, куркуму, паприку и красный чили.
Перемешайте 1 минуту.
Добавьте йогурт, аккуратно размешайте.
Затем добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту. Тушите 5 минут.
Тушение мяса:
Добавьте баранину, соль, перемешайте.
Влейте воду или бульон. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и тушите под крышкой 1–1,5 часа, пока мясо станет мягким.
Завершение:
В конце добавьте гарем масалу и мелко нарезанную кинзу.
Дайте настояться 5–10 минут под крышкой.
Подача
Подавайте с отварным басмати или нааном, можно украсить свежей кинзой и дольками лимона.
Арни Роган Джош
«Кулинария — это любовь, ставшая видимой.»
Поль Бокюз
Ингредиенты
Говядина (вырезка или тонкий край) — 600 г
Репчатый лук — 2 средние головки
Сметана (20–25%) — 250 г
Сливочное масло — 40 г
Растительное масло — 2 ст. ложки
Пшеничная мука — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Вода или говяжий бульон — 100–150 мл
Говядина (вырезка или тонкий край) — 600 г
Репчатый лук — 2 средние головки
Сметана (20–25%) — 250 г
Сливочное масло — 40 г
Растительное масло — 2 ст. ложки
Пшеничная мука — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Вода или говяжий бульон — 100–150 мл
Способ приготовления:
Подготовьте мясо.
Говядину тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими полосками поперёк волокон. Это обеспечит мягкость и сочность готового блюда.
Обжарьте мясо.
На хорошо разогретой сковороде соедините сливочное и растительное масло. Выложите мясо небольшими порциями и быстро обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Готовое мясо временно переложите на тарелку.
Приготовьте лук.
В той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Он должен стать сладким и ароматным, не подгорая.
Соберите соус.
Посыпьте лук мукой, аккуратно перемешайте и прогрейте 1 минуту. Влейте воду или бульон, постоянно помешивая, чтобы соус стал однородным и без комков.
Добавьте сметану и мясо.
Убавьте огонь до среднего, добавьте сметану, верните мясо в сковороду, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
Доведите до готовности.
Томите бефстроганов под крышкой 10–15 минут, не допуская активного кипения. Мясо должно стать нежным, а соус — густым и кремовым.
Подача
Подавайте бефстроганов горячим, дополнив картофельным пюре, отварным рисом или пастой. Перед подачей по желанию украсьте свежей зеленью.
Подготовьте мясо.
Говядину тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими полосками поперёк волокон. Это обеспечит мягкость и сочность готового блюда.
Обжарьте мясо.
На хорошо разогретой сковороде соедините сливочное и растительное масло. Выложите мясо небольшими порциями и быстро обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Готовое мясо временно переложите на тарелку.
Приготовьте лук.
В той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Он должен стать сладким и ароматным, не подгорая.
Соберите соус.
Посыпьте лук мукой, аккуратно перемешайте и прогрейте 1 минуту. Влейте воду или бульон, постоянно помешивая, чтобы соус стал однородным и без комков.
Добавьте сметану и мясо.
Убавьте огонь до среднего, добавьте сметану, верните мясо в сковороду, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
Доведите до готовности.
Томите бефстроганов под крышкой 10–15 минут, не допуская активного кипения. Мясо должно стать нежным, а соус — густым и кремовым.
Подача
Подавайте бефстроганов горячим, дополнив картофельным пюре, отварным рисом или пастой. Перед подачей по желанию украсьте свежей зеленью.
Бефстроганов
«Готовь с душой — и всё получится.»
Джейми Оливер
Ингредиенты
Баранина (шея, лопатка или голяшка) — 800 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1–2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Помидоры — 3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2–3 шт.
Специи: кориандр, зира, паприка — по ½ ч. л.
Вода или бульон — 250–300 мл
Свежая зелень для подачи
Баранина (шея, лопатка или голяшка) — 800 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1–2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Помидоры — 3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2–3 шт.
Специи: кориандр, зира, паприка — по ½ ч. л.
Вода или бульон — 250–300 мл
Свежая зелень для подачи
Способ приготовления
Подготовка мяса
Баранину нарежьте крупными кусками (3–4 см).
Посолите, поперчите и обваляйте в специях (кориандр, зира, паприка).
Обжарка
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло.
Обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон, 8–10 минут.
Добавьте нарезанный лук, обжаривайте ещё 3–4 минуты до мягкости.
Добавление овощей
Добавьте морковь и болгарский перец, порезанные крупными кусками.
Тушите 5 минут, помешивая.
Добавьте чеснок и помидоры (или пасту), перемешайте.
Тушение
Влейте воду или бульон так, чтобы покрыть мясо наполовину.
Добавьте лавровый лист.
Закройте крышкой и тушите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости баранины.
Завершение
Попробуйте на соль и специи.
Посыпьте свежей зеленью перед подачей.
Подача:
Подавайте с картофельным пюре, рисом или овощами.
Можно украсить свежей зеленью и ломтиками лимона для аромата.
Подготовка мяса
Баранину нарежьте крупными кусками (3–4 см).
Посолите, поперчите и обваляйте в специях (кориандр, зира, паприка).
Обжарка
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло.
Обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон, 8–10 минут.
Добавьте нарезанный лук, обжаривайте ещё 3–4 минуты до мягкости.
Добавление овощей
Добавьте морковь и болгарский перец, порезанные крупными кусками.
Тушите 5 минут, помешивая.
Добавьте чеснок и помидоры (или пасту), перемешайте.
Тушение
Влейте воду или бульон так, чтобы покрыть мясо наполовину.
Добавьте лавровый лист.
Закройте крышкой и тушите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости баранины.
Завершение
Попробуйте на соль и специи.
Посыпьте свежей зеленью перед подачей.
Подача:
Подавайте с картофельным пюре, рисом или овощами.
Можно украсить свежей зеленью и ломтиками лимона для аромата.
Баранина тушёная
«Лучшие блюда — самые простые.»
Ален Дюкасс
Ингредиенты
Говядина (лопатка, шея) — 800 г
Красное сухое вино — 500 мл
Лук репчатый — 2–3 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Шампиньоны — 200 г
Сельдерей — 1 стебель (по желанию)
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Мука — 1–2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Тимьян — 2–3 веточки
Петрушка для подачи
Говядина (лопатка, шея) — 800 г
Красное сухое вино — 500 мл
Лук репчатый — 2–3 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Шампиньоны — 200 г
Сельдерей — 1 стебель (по желанию)
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Мука — 1–2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Тимьян — 2–3 веточки
Петрушка для подачи
Способ приготовления
Подготовка мяса
Говядину нарежьте крупными кубиками (3–4 см).
Обваляйте слегка в муке, посолите и поперчите.
Обжарка
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло.
Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон (около 8–10 минут).
Выньте мясо и отложите в сторону.
Овощи
Нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кусками.
Обжарьте их на той же сковороде 5–7 минут до лёгкой золотистости.
Добавьте чеснок и грибы, обжаривайте ещё 2–3 минуты.
Тушение
Верните мясо в сковороду.
Влейте красное вино и немного воды или бульона, чтобы покрыть мясо наполовину.
Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Завершение:
Попробуйте на соль и перец.
Снимите лавровый лист и веточки тимьяна.
Посыпьте свежей петрушкой перед подачей.
Подача
Подавайте с картофельным пюре, пастой или свежим хлебом.
Соус можно немного уварить для густоты и насыщенности вкуса.
Подготовка мяса
Говядину нарежьте крупными кубиками (3–4 см).
Обваляйте слегка в муке, посолите и поперчите.
Обжарка
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло.
Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон (около 8–10 минут).
Выньте мясо и отложите в сторону.
Овощи
Нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кусками.
Обжарьте их на той же сковороде 5–7 минут до лёгкой золотистости.
Добавьте чеснок и грибы, обжаривайте ещё 2–3 минуты.
Тушение
Верните мясо в сковороду.
Влейте красное вино и немного воды или бульона, чтобы покрыть мясо наполовину.
Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Завершение:
Попробуйте на соль и перец.
Снимите лавровый лист и веточки тимьяна.
Посыпьте свежей петрушкой перед подачей.
Подача
Подавайте с картофельным пюре, пастой или свежим хлебом.
Соус можно немного уварить для густоты и насыщенности вкуса.
Бёф бургиньон
«Творчество — главный ингредиент.»
Ферран Адриа
Ингредиенты
Говядина (выбирайте плотный кусок, например вырезку или филе) — 1 кг
Соль крупная — 50–60 г
Чеснок — 4–5 зубчиков
Паприка сладкая — 2–3 ст. л.
Красный перец (чили) — 1 ч. л.
Чёрный перец молотый — 1 ч. л.
Зира молотая — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Аджика или смесь специй (батур, сумах) — 2 ст. л. (по желанию)
Говядина (выбирайте плотный кусок, например вырезку или филе) — 1 кг
Соль крупная — 50–60 г
Чеснок — 4–5 зубчиков
Паприка сладкая — 2–3 ст. л.
Красный перец (чили) — 1 ч. л.
Чёрный перец молотый — 1 ч. л.
Зира молотая — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Аджика или смесь специй (батур, сумах) — 2 ст. л. (по желанию)
Способ приготовления
Подготовка мяса
Кусок говядины тщательно очистите от жира и плёнок.
Сделайте неглубокие надрезы на поверхности для
лучшего проникновения соли и специй.
Соление
Щедро натрите мясо крупной солью.
Оставьте в холодильнике на 24–48 часов, чтобы мясо «засолилось» и стало плотным.
Промывка и сушка
Смойте лишнюю соль под холодной водой, обсушите мясо бумажными полотенцами.
Приготовление специи «чемент»
Смешайте молотый чеснок с паприкой, красным перцем, черным перцем, зирой, кориандром и аджикой (если используете).
Натрите мясо этой смесью со всех сторон, особенно щедро на внешние стороны.
Сушка
Подвесьте мясо в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 7–10 дней.
Готовность определяется плотностью и ароматом — мясо должно стать твёрдым, но не сухим полностью.
Подача
Нарежьте бастурму очень тонкими ломтиками.
Подавайте с хлебом, сыром, овощами или как закуску к вину.
Подготовка мяса
Кусок говядины тщательно очистите от жира и плёнок.
Сделайте неглубокие надрезы на поверхности для
лучшего проникновения соли и специй.
Соление
Щедро натрите мясо крупной солью.
Оставьте в холодильнике на 24–48 часов, чтобы мясо «засолилось» и стало плотным.
Промывка и сушка
Смойте лишнюю соль под холодной водой, обсушите мясо бумажными полотенцами.
Приготовление специи «чемент»
Смешайте молотый чеснок с паприкой, красным перцем, черным перцем, зирой, кориандром и аджикой (если используете).
Натрите мясо этой смесью со всех сторон, особенно щедро на внешние стороны.
Сушка
Подвесьте мясо в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 7–10 дней.
Готовность определяется плотностью и ароматом — мясо должно стать твёрдым, но не сухим полностью.
Подача
Нарежьте бастурму очень тонкими ломтиками.
Подавайте с хлебом, сыром, овощами или как закуску к вину.
Бастурма
«Совершенство — это внимание к деталям.»
Марко Пьер Уайт
Ингредиенты
Мясо (курица, баранина или говядина) — 600 г
Рис басмати — 400 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Имбирь — 2 см корня
Помидоры — 2–3 шт.
Йогурт — 150 г
Молоко — 50 мл (по желанию)
Растительное масло или
топлёное масло — 4–5 ст. л.
Соль — по вкусу
Сок лимона — 1 ст. л.
Куркума — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Красный чили порошок — ½ ч. л. (по вкусу)
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Гарам масала — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Кардамон — 3–4 шт.
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 3 шт.
Свежая кинза и мята для подачи
Мясо (курица, баранина или говядина) — 600 г
Рис басмати — 400 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Имбирь — 2 см корня
Помидоры — 2–3 шт.
Йогурт — 150 г
Молоко — 50 мл (по желанию)
Растительное масло или
топлёное масло — 4–5 ст. л.
Соль — по вкусу
Сок лимона — 1 ст. л.
Куркума — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Красный чили порошок — ½ ч. л. (по вкусу)
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Гарам масала — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Кардамон — 3–4 шт.
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 3 шт.
Свежая кинза и мята для подачи
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо нарежьте крупными кусками.
Смешайте с йогуртом, чесноком и имбирём, специями
(куркума, паприка, красный перец, кориандр, зира, соль)
и оставьте мариноваться минимум 30 минут.
Приготовление риса
Рис промойте, залейте водой и немного посолите.
Варите до полуготовности
(рис должен быть слегка твёрдым внутри).
Слейте воду и оставьте.
Обжарка
Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане.
Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо с маринадом.
Жарьте на среднем огне 5–7 минут, чтобы мясо слегка подрумянилось.
Слои бирьяни
Сначала уложите мясо с луком, затем слой риса.
Полейте немного молоком, лимонным соком и посыпьте листьями кинзы и мяты.
Повторите слои, пока не закончится рис и мясо.
Тушение
Накройте крышкой или фольгой.
Тушите на слабом огне 20–25 минут, чтобы рис полностью пропитался ароматами.
Не перемешивайте, чтобы слои оставались чёткими.
Подача
Аккуратно перемешайте при подаче или подавайте слоями.
Украсьте свежей кинзой, мятой и жареными луком.
Подготовка мяса
Мясо нарежьте крупными кусками.
Смешайте с йогуртом, чесноком и имбирём, специями
(куркума, паприка, красный перец, кориандр, зира, соль)
и оставьте мариноваться минимум 30 минут.
Приготовление риса
Рис промойте, залейте водой и немного посолите.
Варите до полуготовности
(рис должен быть слегка твёрдым внутри).
Слейте воду и оставьте.
Обжарка
Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане.
Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо с маринадом.
Жарьте на среднем огне 5–7 минут, чтобы мясо слегка подрумянилось.
Слои бирьяни
Сначала уложите мясо с луком, затем слой риса.
Полейте немного молоком, лимонным соком и посыпьте листьями кинзы и мяты.
Повторите слои, пока не закончится рис и мясо.
Тушение
Накройте крышкой или фольгой.
Тушите на слабом огне 20–25 минут, чтобы рис полностью пропитался ароматами.
Не перемешивайте, чтобы слои оставались чёткими.
Подача
Аккуратно перемешайте при подаче или подавайте слоями.
Украсьте свежей кинзой, мятой и жареными луком.
Бирьяни с мясом
«Качество — не случайность.»
Томас Келлер
Ингредиенты
Говядина (выбирайте вырезку, рибай или лопатку) — 500–600 г
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л. (для аромата)
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Свежие травы (розмарин, тимьян) — по вкусу
Для подачи (по желанию):
Картофельное пюре
Овощи на пару
Соус (грибной, сливочный или красное вино)
Говядина (выбирайте вырезку, рибай или лопатку) — 500–600 г
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л. (для аромата)
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Свежие травы (розмарин, тимьян) — по вкусу
Для подачи (по желанию):
Картофельное пюре
Овощи на пару
Соус (грибной, сливочный или красное вино)
Способ приготовления
Подготовка мяса
Достаньте мясо из холодильника за 20–30 минут до жарки, чтобы оно было комнатной температуры.
Слегка отбейте, если кусок толстый (1,5–2 см).
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Обжарка
Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом.
Положите мясо и жарьте 2–4 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины и желаемой степени прожарки).
За минуту до конца добавьте сливочное масло, чеснок и травы, поливая мясо маслом для аромата.
Отдых
Снимите бифштекс со сковороды и накройте фольгой на 5 минут — мясо станет более сочным.
Подача
Подавайте с гарниром из картофеля, овощей или риса.
Можно добавить любимый соус или соус на основе вина и сливок.
Бифштекс
«Готовка — это искусство и страсть.»
Вольфганг Пак
Ингредиенты
Говядина или куриное филе — 400–500 г
Яйца — 2–3 шт.
Сыр твёрдый (например, Эмменталь или Чеддер) — 50–70 г
Мука — 2–3 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л. (по желанию)
Свежие травы (петрушка, укроп) — для подачи
Для соуса (по желанию):
Сметана или сливки — 2–3 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Говядина или куриное филе — 400–500 г
Яйца — 2–3 шт.
Сыр твёрдый (например, Эмменталь или Чеддер) — 50–70 г
Мука — 2–3 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л. (по желанию)
Свежие травы (петрушка, укроп) — для подачи
Для соуса (по желанию):
Сметана или сливки — 2–3 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо нарежьте на куски толщиной около 1–1,5 см.
Отбейте до толщины примерно 0,5–1 см.
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Подготовка яичной смеси
В миске взбейте яйца с солью, перцем и мелко нарезанными травами.
Можно добавить тёртый сыр прямо в яйца, чтобы получилось более насыщенно.
Обваливание и обжарка
Лёгкую муку насыпьте на плоскую тарелку.
Обваляйте куски мяса в муке, стряхните лишнее.
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки 3–4 минуты.
Запекание с яйцом
Вылейте яичную смесь на мясо, равномерно распределяя.
Посыпьте сверху тёртым сыром.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 5–7 минут, пока яйцо не схватится, а сыр не расплавится.
Подача
Подавайте горячим с гарниром: картофельное пюре, овощи, салат.
Украсьте свежей зеленью.
По желанию добавьте сметанный или сливочный соус с горчицей и лимоном.
Подготовка мяса
Мясо нарежьте на куски толщиной около 1–1,5 см.
Отбейте до толщины примерно 0,5–1 см.
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Подготовка яичной смеси
В миске взбейте яйца с солью, перцем и мелко нарезанными травами.
Можно добавить тёртый сыр прямо в яйца, чтобы получилось более насыщенно.
Обваливание и обжарка
Лёгкую муку насыпьте на плоскую тарелку.
Обваляйте куски мяса в муке, стряхните лишнее.
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки 3–4 минуты.
Запекание с яйцом
Вылейте яичную смесь на мясо, равномерно распределяя.
Посыпьте сверху тёртым сыром.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 5–7 минут, пока яйцо не схватится, а сыр не расплавится.
Подача
Подавайте горячим с гарниром: картофельное пюре, овощи, салат.
Украсьте свежей зеленью.
По желанию добавьте сметанный или сливочный соус с горчицей и лимоном.
Бризоль
«Вкус — это память.»
Массимо Боттура
Ингредиенты
Для теста
Вонтон-оболочки — 30–35 шт. (можно купить готовые)
Мука пшеничная — 200 г
Вода горячая (но не кипяток) — 100 мл
Соль — щепотка
Для начинки
Свинина или говядина (фарш) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь свежий — 1 см
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Сахар — ½ ч. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Перец чёрный — щепотка
Зелёный лук — 1–2 стебля
Для теста
Вонтон-оболочки — 30–35 шт. (можно купить готовые)
Мука пшеничная — 200 г
Вода горячая (но не кипяток) — 100 мл
Соль — щепотка
Для начинки
Свинина или говядина (фарш) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь свежий — 1 см
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Сахар — ½ ч. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Перец чёрный — щепотка
Зелёный лук — 1–2 стебля
Способ приготовления
Подготовка начинки
Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте или натрите.
Смешайте с фаршем, добавьте соевый соус,
соль, сахар, кунжутное масло,
перец и мелко нарезанный зелёный лук.
Хорошо перемешайте до однородной массы.
Формирование вонтонов
На середину каждой оболочки положите 1 чайную ложку начинки.
Сложите треугольником или конвертиком, защипнув края.
Можно смочить края водой, чтобы тесто лучше склеилось.
Приготовление
Вариант 1 — варка:
Кипятите воду, добавьте щепотку соли.
Опустите вонтон и варите 3–4 минуты до готовности (тесто станет прозрачным).
Вариант 2 — жарка:
Разогрейте масло в сковороде, обжарьте вонтон с одной стороны до золотистого цвета, затем добавьте немного воды и накройте крышкой, чтобы тушились 5 минут.
Вариант 3 — на пару:
Выложите вонтон в пароварку, готовьте 5–6 минут до готовности.
Подача
Подавайте с соевым соусом, острым соусом чили или сладким соусом.
Можно украсить зелёным луком и семенами кунжута.
Подготовка начинки
Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте или натрите.
Смешайте с фаршем, добавьте соевый соус,
соль, сахар, кунжутное масло,
перец и мелко нарезанный зелёный лук.
Хорошо перемешайте до однородной массы.
Формирование вонтонов
На середину каждой оболочки положите 1 чайную ложку начинки.
Сложите треугольником или конвертиком, защипнув края.
Можно смочить края водой, чтобы тесто лучше склеилось.
Приготовление
Вариант 1 — варка:
Кипятите воду, добавьте щепотку соли.
Опустите вонтон и варите 3–4 минуты до готовности (тесто станет прозрачным).
Вариант 2 — жарка:
Разогрейте масло в сковороде, обжарьте вонтон с одной стороны до золотистого цвета, затем добавьте немного воды и накройте крышкой, чтобы тушились 5 минут.
Вариант 3 — на пару:
Выложите вонтон в пароварку, готовьте 5–6 минут до готовности.
Подача
Подавайте с соевым соусом, острым соусом чили или сладким соусом.
Можно украсить зелёным луком и семенами кунжута.
Вонтон с мясом
«Еда объединяет людей.»
Хосе Андрес
Ингредиенты:
Ветчина цельным куском — 1–1,5 кг
Мёд — 2 ст. ложки
Дижонская горчица — 2 ст. ложки
Чеснок — 3–4 зубчика
Растительное масло — 1 ст. ложка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сушёные травы (тимьян, розмарин) — по желанию
Вода или бульон — 100 мл
Ветчина цельным куском — 1–1,5 кг
Мёд — 2 ст. ложки
Дижонская горчица — 2 ст. ложки
Чеснок — 3–4 зубчика
Растительное масло — 1 ст. ложка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сушёные травы (тимьян, розмарин) — по желанию
Вода или бульон — 100 мл
Способ приготовления:
Подготовьте ветчину.
Достаньте ветчину из упаковки, при необходимости снимите сетку и обсушите мясо бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы крест-накрест по поверхности.
Приготовьте глазурь.
В небольшой миске смешайте мёд, горчицу, растительное масло, измельчённый чеснок, чёрный перец и сушёные травы до однородной консистенции.
Нанесите маринад.
Равномерно смажьте ветчину приготовленной смесью, аккуратно втирая её в надрезы.
Запекайте.
Переложите ветчину в форму для запекания, влейте на дно воду или бульон. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 170 °C духовку на 60 минут.
Зарумяньте корочку.
Снимите фольгу и запекайте ещё 25–30 минут, периодически поливая ветчину выделившимся соком, до появления аппетитной золотистой глазури.
Дайте отдохнуть.
Достаньте ветчину из духовки и дайте ей «отдохнуть» 10–15 минут перед нарезкой — так сок равномерно распределится внутри мяса.
Подача:
Нарежьте ветчину ломтиками и подавайте горячей или охлаждённой. Блюдо отлично сочетается с картофелем, овощами, свежим хлебом и горчичными соусами.
Подготовьте ветчину.
Достаньте ветчину из упаковки, при необходимости снимите сетку и обсушите мясо бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы крест-накрест по поверхности.
Приготовьте глазурь.
В небольшой миске смешайте мёд, горчицу, растительное масло, измельчённый чеснок, чёрный перец и сушёные травы до однородной консистенции.
Нанесите маринад.
Равномерно смажьте ветчину приготовленной смесью, аккуратно втирая её в надрезы.
Запекайте.
Переложите ветчину в форму для запекания, влейте на дно воду или бульон. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 170 °C духовку на 60 минут.
Зарумяньте корочку.
Снимите фольгу и запекайте ещё 25–30 минут, периодически поливая ветчину выделившимся соком, до появления аппетитной золотистой глазури.
Дайте отдохнуть.
Достаньте ветчину из духовки и дайте ей «отдохнуть» 10–15 минут перед нарезкой — так сок равномерно распределится внутри мяса.
Подача:
Нарежьте ветчину ломтиками и подавайте горячей или охлаждённой. Блюдо отлично сочетается с картофелем, овощами, свежим хлебом и горчичными соусами.
Ветчина запечённая
«Готовка — это свобода.»
Джулия Чайлд
Ингредиенты
Говяжья вырезка — 500–600 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л. (для аромата)
Чеснок — 1–2 зубчика
Свежие травы (розмарин, тимьян) — по вкусу
Для подачи (по желанию):
Картофельное пюре или запечённый картофель
Овощи на пару или салат
Соус (грибной, сливочный или винный)
Говяжья вырезка — 500–600 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л. (для аромата)
Чеснок — 1–2 зубчика
Свежие травы (розмарин, тимьян) — по вкусу
Для подачи (по желанию):
Картофельное пюре или запечённый картофель
Овощи на пару или салат
Соус (грибной, сливочный или винный)
Способ приготовления
Подготовка мяса
Вырезку нарежьте на стейки толщиной 2–3 см.
Достаньте из холодильника за 20–30 минут, чтобы мясо стало комнатной температуры.
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Обжарка
Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом.
Обжарьте стейки 2–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки (в зависимости от толщины и желаемой степени прожарки).
За минуту до конца добавьте сливочное масло, чеснок и травы, поливая мясо маслом для аромата.
Отдых
Снимите мясо со сковороды и накройте фольгой на 5 минут — мясо станет более сочным и мягким.
Подача
Подавайте стейки горячими с гарниром и любимым соусом.
Можно украсить свежими травами и ломтиками лимона.
Подготовка мяса
Вырезку нарежьте на стейки толщиной 2–3 см.
Достаньте из холодильника за 20–30 минут, чтобы мясо стало комнатной температуры.
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Обжарка
Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом.
Обжарьте стейки 2–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки (в зависимости от толщины и желаемой степени прожарки).
За минуту до конца добавьте сливочное масло, чеснок и травы, поливая мясо маслом для аромата.
Отдых
Снимите мясо со сковороды и накройте фольгой на 5 минут — мясо станет более сочным и мягким.
Подача
Подавайте стейки горячими с гарниром и любимым соусом.
Можно украсить свежими травами и ломтиками лимона.
Вырезка жареная
«Лучшее — в простом.»
Рене Редзепи
Ингредиенты
Говядина (лопатка или шея) — 800 г
Репчатый лук — 2–3 средние головки
Растительное масло — 3 ст. ложки
Томатная паста — 2 ст. ложки
Паприка молотая — 1 ст. ложка
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист — 1–2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Вода или говяжий бульон — 500 мл
Говядина (лопатка или шея) — 800 г
Репчатый лук — 2–3 средние головки
Растительное масло — 3 ст. ложки
Томатная паста — 2 ст. ложки
Паприка молотая — 1 ст. ложка
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист — 1–2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Вода или говяжий бульон — 500 мл
Способ приготовления:
Подготовьте мясо.
Говядину промойте, обсушите и нарежьте средними кубиками.
Обжарьте лук.
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный полукольцами лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.
Обжарьте мясо.
Добавьте мясо к луку и готовьте на сильном огне, помешивая, до появления румяной корочки.
Добавьте специи и томат.
Убавьте огонь, всыпьте паприку, быстро перемешайте, затем добавьте томатную пасту и чеснок. Прогрейте 1–2 минуты, не допуская пригорания.
Тушите гуляш.
Влейте горячую воду или бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 60–90 минут, пока мясо не станет мягким, а соус — густым и насыщенным.
Дайте настояться.
Снимите гуляш с огня и дайте настояться 10 минут перед подачей — вкус станет более глубоким и гармоничным.
Подача:
Подавайте гуляш горячим с картофельным пюре, отварным картофелем, макаронами или свежим хлебом.
Подготовьте мясо.
Говядину промойте, обсушите и нарежьте средними кубиками.
Обжарьте лук.
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный полукольцами лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.
Обжарьте мясо.
Добавьте мясо к луку и готовьте на сильном огне, помешивая, до появления румяной корочки.
Добавьте специи и томат.
Убавьте огонь, всыпьте паприку, быстро перемешайте, затем добавьте томатную пасту и чеснок. Прогрейте 1–2 минуты, не допуская пригорания.
Тушите гуляш.
Влейте горячую воду или бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 60–90 минут, пока мясо не станет мягким, а соус — густым и насыщенным.
Дайте настояться.
Снимите гуляш с огня и дайте настояться 10 минут перед подачей — вкус станет более глубоким и гармоничным.
Подача:
Подавайте гуляш горячим с картофельным пюре, отварным картофелем, макаронами или свежим хлебом.
Гуляш
«Кухня — это искусство.»
Поль Бокюз
Ингредиенты
Для мяса:
Свинина или курица — 600 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Сушёный орегано — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Тмин молотый — ½ ч. л.
Для подачи:
Лаваш или питта — 4 шт.
Помидоры — 2 шт.
Огурцы — 1 шт.
Листья салата — 4–6 шт.
Лук — 1 шт.
Соус Цацики (йогурт, огурец, чеснок, соль, лимонный сок, оливковое масло) — по вкусу
Для мяса:
Свинина или курица — 600 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Сушёный орегано — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Тмин молотый — ½ ч. л.
Для подачи:
Лаваш или питта — 4 шт.
Помидоры — 2 шт.
Огурцы — 1 шт.
Листья салата — 4–6 шт.
Лук — 1 шт.
Соус Цацики (йогурт, огурец, чеснок, соль, лимонный сок, оливковое масло) — по вкусу
Способ приготовления
Подготовка мяса
Нарежьте мясо полосками толщиной 1–2 см.
Смешайте с оливковым маслом, лимонным соком,
измельчённым чесноком, специями и солью.
Оставьте мариноваться минимум 30 минут (лучше 2–3 часа).
Обжарка
Разогрейте сковороду или гриль.
Обжарьте мясо на среднем огне до золотистой корочки и полной готовности, 8–10 минут, периодически помешивая.
Подготовка овощей
Нарежьте помидоры, огурцы, лук и салат.
Сборка гироса
Разогрейте лаваш или питту.
Выложите слой овощей, затем мясо.
Полейте соусом Цацики.
Сверните рулетом или сложите конвертом.
Подача
Подавайте горячим, сразу после сборки.
Можно подавать с картофелем фри и дополнительным соусом.
Подготовка мяса
Нарежьте мясо полосками толщиной 1–2 см.
Смешайте с оливковым маслом, лимонным соком,
измельчённым чесноком, специями и солью.
Оставьте мариноваться минимум 30 минут (лучше 2–3 часа).
Обжарка
Разогрейте сковороду или гриль.
Обжарьте мясо на среднем огне до золотистой корочки и полной готовности, 8–10 минут, периодически помешивая.
Подготовка овощей
Нарежьте помидоры, огурцы, лук и салат.
Сборка гироса
Разогрейте лаваш или питту.
Выложите слой овощей, затем мясо.
Полейте соусом Цацики.
Сверните рулетом или сложите конвертом.
Подача
Подавайте горячим, сразу после сборки.
Можно подавать с картофелем фри и дополнительным соусом.
Гирос
«Секрет — в деталях.»
Томас Келлер
Ингредиенты
Для теста:
Гёдза-оболочки — 30–35 шт.
(можно купить готовые)
Мука пшеничная — 200 г
Вода кипяток — 100 мл
Соль — щепотка
Для начинки:
Свиной фарш — 300 г
Капуста пекинская — 100 г
Лук зелёный — 2–3 стебля
Чеснок — 1 зубчик
Имбирь свежий — 1 см
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Сахар — ½ ч. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Для соуса:
Соевый соус — 2 ст. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Чили масло — по вкусу
Для теста:
Гёдза-оболочки — 30–35 шт.
(можно купить готовые)
Мука пшеничная — 200 г
Вода кипяток — 100 мл
Соль — щепотка
Для начинки:
Свиной фарш — 300 г
Капуста пекинская — 100 г
Лук зелёный — 2–3 стебля
Чеснок — 1 зубчик
Имбирь свежий — 1 см
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Сахар — ½ ч. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Для соуса:
Соевый соус — 2 ст. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Чили масло — по вкусу
Способ приготовления
Подготовка начинки
Капусту мелко нарежьте и слегка отожмите,
чтобы убрать лишнюю влагу.
Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте.
Смешайте с фаршем, добавьте соевый соус,
кунжутное масло, соль, сахар и зелёный лук.
Формирование гёдза
На середину каждой оболочки положите 1 чайную ложку начинки.
Сложите пополам и защипите края складками, чтобы тесто хорошо склеилось.
Приготовление
Вариант 1 — жарка:
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Выложите гёдза швом вниз, жарьте до золотистой корочки 2–3 минуты.
Добавьте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите 5–6 минут до готовности.
Вариант 2 — на пару:
Выложите в пароварку и готовьте 6–7 минут до готовности.
Подача
Подавайте с соусом (соевый соус + рисовый уксус + чили масло).
Можно украсить зелёным луком или кунжутом.
Подготовка начинки
Капусту мелко нарежьте и слегка отожмите,
чтобы убрать лишнюю влагу.
Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте.
Смешайте с фаршем, добавьте соевый соус,
кунжутное масло, соль, сахар и зелёный лук.
Формирование гёдза
На середину каждой оболочки положите 1 чайную ложку начинки.
Сложите пополам и защипите края складками, чтобы тесто хорошо склеилось.
Приготовление
Вариант 1 — жарка:
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Выложите гёдза швом вниз, жарьте до золотистой корочки 2–3 минуты.
Добавьте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите 5–6 минут до готовности.
Вариант 2 — на пару:
Выложите в пароварку и готовьте 6–7 минут до готовности.
Подача
Подавайте с соусом (соевый соус + рисовый уксус + чили масло).
Можно украсить зелёным луком или кунжутом.
Гёдза с мясом
«Готовь сердцем.»
Джейми Оливер
Ингредиенты
Говядина (лопатка, шея) — 800 г
Красное сухое вино — 500 мл
Лук репчатый — 2–3 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Шампиньоны — 200 г
Сельдерей — 1 стебель (по желанию)
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Мука — 1–2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Тимьян — 2–3 веточки
Петрушка для подачи
Говядина (лопатка, шея) — 800 г
Красное сухое вино — 500 мл
Лук репчатый — 2–3 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Шампиньоны — 200 г
Сельдерей — 1 стебель (по желанию)
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Мука — 1–2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Тимьян — 2–3 веточки
Петрушка для подачи
Способ приготовления
Подготовка мяса
Говядину нарежьте крупными кубиками (3–4 см).
Обваляйте в муке, слегка посолите и поперчите.
Обжарка
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло.
Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон (8–10 минут).
Выньте мясо и отложите в сторону.
Овощи
Нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кусками.
Обжарьте на той же сковороде 5–7 минут до лёгкой золотистости.
Добавьте чеснок и грибы, жарьте ещё 2–3 минуты.
Тушение
Верните мясо в сковороду.
Влейте красное вино и немного воды или бульона, чтобы покрыть мясо наполовину.
Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 2–2,5 часа до мягкости мяса.
Завершение
Попробуйте на соль и перец.
Снимите лавровый лист и веточки тимьяна.
Посыпьте свежей петрушкой перед подачей.
Подача
Подавайте с картофельным пюре, пастой или свежим хлебом.
Соус можно слегка уварить для густоты.
Подготовка мяса
Говядину нарежьте крупными кубиками (3–4 см).
Обваляйте в муке, слегка посолите и поперчите.
Обжарка
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло.
Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон (8–10 минут).
Выньте мясо и отложите в сторону.
Овощи
Нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кусками.
Обжарьте на той же сковороде 5–7 минут до лёгкой золотистости.
Добавьте чеснок и грибы, жарьте ещё 2–3 минуты.
Тушение
Верните мясо в сковороду.
Влейте красное вино и немного воды или бульона, чтобы покрыть мясо наполовину.
Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 2–2,5 часа до мягкости мяса.
Завершение
Попробуйте на соль и перец.
Снимите лавровый лист и веточки тимьяна.
Посыпьте свежей петрушкой перед подачей.
Подача
Подавайте с картофельным пюре, пастой или свежим хлебом.
Соус можно слегка уварить для густоты.
Говядина по-бургундски
«Еда — это эмоции.»
Ален Дюкасс
Ингредиенты
Для начинки:
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г
Рис (сырой) — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец — по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
Для капусты:
Капуста белокочанная — 1 средний кочан
Для соуса:
Томатная паста — 3 ст. л.
Вода или бульон — 200 мл
Сметана — 2–3 ст. л. (по желанию)
Соль, перец — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Для начинки:
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г
Рис (сырой) — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец — по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
Для капусты:
Капуста белокочанная — 1 средний кочан
Для соуса:
Томатная паста — 3 ст. л.
Вода или бульон — 200 мл
Сметана — 2–3 ст. л. (по желанию)
Соль, перец — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Способ приготовления
Подготовка капусты
Отделите листья от кочана.
Опустите листья в кипящую воду на 3–5 минут,
чтобы они стали мягкими и эластичными.
Подготовка начинки
Лук и морковь мелко нарежьте, чеснок измельчите.
Смешайте мясной фарш с рисом, овощами, чесноком, солью, перцем и зеленью.
Формирование голубцов
На каждый капустный лист положите 1–2 ст. л. начинки.
Заверните конвертиком или рулетом, чтобы начинка не выпадала.
Соус
В сотейнике смешайте томатную пасту, воду или бульон, сметану (по желанию), соль, перец, сахар и лавровый лист.
Доведите до кипения.
Тушение
Выложите голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю.
Залейте соусом.
Тушите на слабом огне 40–50 минут под крышкой до готовности риса и мяса.
Подача
Подавайте горячими, поливая соусом.
Украсьте свежей зеленью.
Подготовка капусты
Отделите листья от кочана.
Опустите листья в кипящую воду на 3–5 минут,
чтобы они стали мягкими и эластичными.
Подготовка начинки
Лук и морковь мелко нарежьте, чеснок измельчите.
Смешайте мясной фарш с рисом, овощами, чесноком, солью, перцем и зеленью.
Формирование голубцов
На каждый капустный лист положите 1–2 ст. л. начинки.
Заверните конвертиком или рулетом, чтобы начинка не выпадала.
Соус
В сотейнике смешайте томатную пасту, воду или бульон, сметану (по желанию), соль, перец, сахар и лавровый лист.
Доведите до кипения.
Тушение
Выложите голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю.
Залейте соусом.
Тушите на слабом огне 40–50 минут под крышкой до готовности риса и мяса.
Подача
Подавайте горячими, поливая соусом.
Украсьте свежей зеленью.
Голубцы
«Настоящий вкус — честный.»
Ферран Адриа
Ингредиенты
Виноградные листья — 40–50 шт.
Фарш (говядина или говядина + свинина) — 500 г
Рис — 100 г
Лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Кориандр (молотый) — ½ ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Вода или бульон — 300 мл
Лимон — по желанию
Виноградные листья — 40–50 шт.
Фарш (говядина или говядина + свинина) — 500 г
Рис — 100 г
Лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Кориандр (молотый) — ½ ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Вода или бульон — 300 мл
Лимон — по желанию
Способ приготовления
Подготовка листьев
Если листья солёные — промойте их в холодной воде. Свежие листья обдайте кипятком на 2–3 минуты, затем остудите.
Начинка
Мелко нарежьте лук и зелень. Смешайте фарш, рис, лук, чеснок, специи и соль. Добавьте 2–3 ст. л. воды для сочности.
Формирование долмы
Разложите лист прожилками вверх. Выложите 1 ст. л. начинки и аккуратно сверните конвертом или рулетиком.
Укладка в кастрюлю
На дно кастрюли положите несколько листьев. Выложите долму плотно рядами.
Тушение
Залейте водой или бульоном так, чтобы слегка покрывало долму. Накройте тарелкой, затем крышкой.
Тушите на слабом огне 40–50 минут.
Подача
Подавайте горячей с йогуртово-чесночным соусом и долькой лимона.
Подготовка листьев
Если листья солёные — промойте их в холодной воде. Свежие листья обдайте кипятком на 2–3 минуты, затем остудите.
Начинка
Мелко нарежьте лук и зелень. Смешайте фарш, рис, лук, чеснок, специи и соль. Добавьте 2–3 ст. л. воды для сочности.
Формирование долмы
Разложите лист прожилками вверх. Выложите 1 ст. л. начинки и аккуратно сверните конвертом или рулетиком.
Укладка в кастрюлю
На дно кастрюли положите несколько листьев. Выложите долму плотно рядами.
Тушение
Залейте водой или бульоном так, чтобы слегка покрывало долму. Накройте тарелкой, затем крышкой.
Тушите на слабом огне 40–50 минут.
Подача
Подавайте горячей с йогуртово-чесночным соусом и долькой лимона.
Долма с мясом в виноградных листья
«Кулинария — это язык.»
Гордон Рамзи
Ингредиенты
Фарш (свинина + говядина) — 600 г
Лук репчатый — 2 шт.
Батон или белый хлеб — 100 г
Молоко или вода — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Панировочные сухари — для обваливания
Растительное масло — для жарки
Фарш (свинина + говядина) — 600 г
Лук репчатый — 2 шт.
Батон или белый хлеб — 100 г
Молоко или вода — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Панировочные сухари — для обваливания
Растительное масло — для жарки
Способ приготовление
Батон замочите в молоке или воде на 5–7 минут, затем хорошо отожмите.
Лук и чеснок измельчите (можно пропустить через мясорубку).
В миске смешайте фарш, размоченный хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Тщательно вымесите фарш до однородности.
Сформируйте котлеты нужного размера и обваляйте их в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте котлеты на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите котлеты до готовности ещё 5–7 минут.
Подача
Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, макаронами, гречкой или свежим салатом. Можно украсить зеленью и подать с соусом или сметаной.
Батон замочите в молоке или воде на 5–7 минут, затем хорошо отожмите.
Лук и чеснок измельчите (можно пропустить через мясорубку).
В миске смешайте фарш, размоченный хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Тщательно вымесите фарш до однородности.
Сформируйте котлеты нужного размера и обваляйте их в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте котлеты на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите котлеты до готовности ещё 5–7 минут.
Подача
Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, макаронами, гречкой или свежим салатом. Можно украсить зеленью и подать с соусом или сметаной.
Домашние котлеты из фарша
«Кулинария — это не работа, а способ говорить с миром.»
Массимо Боттура
Ингредиенты (на 500 г мяса)
Говядина (или индейка, курица) — 500 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Вустерширский соус (по желанию) — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Чёрный перец — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Острый перец (по вкусу) — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Говядина (или индейка, курица) — 500 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Вустерширский соус (по желанию) — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Чёрный перец — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Острый перец (по вкусу) — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо нарежьте тонкими полосками (0,5–1 см толщиной, 5–10 см длиной).
Уберите жилки и лишний жир.
Маринад
Смешайте соевый соус, вустерширский соус, сахар, измельчённый чеснок,
паприку, чёрный перец, соль и острый перец.
Замаринуйте мясо минимум на 4–6 часов, лучше на ночь.
Сушка
В духовке:
Разогрейте духовку до 70–80 °C.
Выложите полоски мяса на решётку, под противень поставьте форму для капель жира.
Сушите 4–6 часов, пока мясо не станет сухим, но не ломким.
На воздухе:
Развесьте мясо в прохладном, сухом, проветриваемом месте.
Сушите 2–3 дня, пока мясо не станет упругим и сухим на ощупь.
Подача
Нарезать на полоски или подавать целиком.
Хранить в сухом месте или холодильнике до 2–3 недель.
Подготовка мяса
Мясо нарежьте тонкими полосками (0,5–1 см толщиной, 5–10 см длиной).
Уберите жилки и лишний жир.
Маринад
Смешайте соевый соус, вустерширский соус, сахар, измельчённый чеснок,
паприку, чёрный перец, соль и острый перец.
Замаринуйте мясо минимум на 4–6 часов, лучше на ночь.
Сушка
В духовке:
Разогрейте духовку до 70–80 °C.
Выложите полоски мяса на решётку, под противень поставьте форму для капель жира.
Сушите 4–6 часов, пока мясо не станет сухим, но не ломким.
На воздухе:
Развесьте мясо в прохладном, сухом, проветриваемом месте.
Сушите 2–3 дня, пока мясо не станет упругим и сухим на ощупь.
Подача
Нарезать на полоски или подавать целиком.
Хранить в сухом месте или холодильнике до 2–3 недель.
Джерки
«Еда — это способ понять культуру и людей.»
Энтони Бурден
Ингредиенты
Для мяса:
Свинина, говядина или курица — 600–700 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Йогурт натуральный — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Кориандр молотый — ½ ч. л.
Тмин молотый — ½ ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Для подачи:
Лаваш или питта — 4 шт.
Помидоры — 2 шт.
Огурцы — 1 шт.
Листья салата — 4–6 шт.
Лук — 1 шт.
Соусы: чесночный, йогуртовый или острый
Для мяса:
Свинина, говядина или курица — 600–700 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Йогурт натуральный — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Кориандр молотый — ½ ч. л.
Тмин молотый — ½ ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Для подачи:
Лаваш или питта — 4 шт.
Помидоры — 2 шт.
Огурцы — 1 шт.
Листья салата — 4–6 шт.
Лук — 1 шт.
Соусы: чесночный, йогуртовый или острый
Способ приготовления
Маринад
Лук, чеснок измельчите.
Смешайте с йогуртом, лимонным соком,
оливковым маслом и специями.
Нарежьте мясо тонкими полосками и
замаринуйте минимум на 1–2 часа (лучше на ночь).
Жарка
Если есть вертикальный гриль — нанизывайте мясо слоями и готовьте до золотистой корочки.
В домашних условиях можно использовать сковороду или духовку:
Выложите полоски мяса на противень или сковороду.
Жарьте при 200 °C 15–20 минут, периодически переворачивая, до готовности и румяной корочки.
Подготовка овощей
Нарежьте помидоры, огурцы и лук тонкими полосками.
Листья салата порвите на кусочки.
Сборка донера
Разогрейте лаваш или питту.
Выложите мясо, сверху овощи и салат.
Полейте соусом.
Сверните рулетом или сложите конвертом.
Подача
Подавайте горячим, с соусами на выбор.
Можно добавить картофель фри или маринованные овощи.
Маринад
Лук, чеснок измельчите.
Смешайте с йогуртом, лимонным соком,
оливковым маслом и специями.
Нарежьте мясо тонкими полосками и
замаринуйте минимум на 1–2 часа (лучше на ночь).
Жарка
Если есть вертикальный гриль — нанизывайте мясо слоями и готовьте до золотистой корочки.
В домашних условиях можно использовать сковороду или духовку:
Выложите полоски мяса на противень или сковороду.
Жарьте при 200 °C 15–20 минут, периодически переворачивая, до готовности и румяной корочки.
Подготовка овощей
Нарежьте помидоры, огурцы и лук тонкими полосками.
Листья салата порвите на кусочки.
Сборка донера
Разогрейте лаваш или питту.
Выложите мясо, сверху овощи и салат.
Полейте соусом.
Сверните рулетом или сложите конвертом.
Подача
Подавайте горячим, с соусами на выбор.
Можно добавить картофель фри или маринованные овощи.
Донер-кебаб
«Ошибки — часть пути к настоящему мастерству.»
Джулия Чайлд
Ингредиенты
Мясо (баранина или говядина) — 600–700 г
Картофель — 4–5 шт.
Морковь — 2–3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Томаты — 2–3 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Соль, чёрный перец — по вкусу
Лавровый лист — 2–3 шт.
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Вода — 150–200 мл
Мясо (баранина или говядина) — 600–700 г
Картофель — 4–5 шт.
Морковь — 2–3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Томаты — 2–3 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Соль, чёрный перец — по вкусу
Лавровый лист — 2–3 шт.
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Вода — 150–200 мл
Способ приготовления
Подготовка ингредиентов
Мясо нарежьте крупными кусками (3–4 см).
Картофель и морковь очистите и нарежьте крупными кусками.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, томаты — дольками, перец — полосками.
Обжарка
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло.
Обжарьте мясо до лёгкой золотистой корочки 5–7 минут.
Добавьте лук и морковь, обжаривайте ещё 5 минут.
Слои овощей
Выложите томаты, болгарский перец и картофель.
Добавьте чеснок целыми зубчиками, лавровый лист, соль и перец.
Тушение
Влейте воду, чтобы покрыла овощи частично.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса и овощей.
Можно периодически проверять, при необходимости добавить немного воды.
Подача
Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью.
Отлично сочетается с лавашом или хлебом.
Подготовка ингредиентов
Мясо нарежьте крупными кусками (3–4 см).
Картофель и морковь очистите и нарежьте крупными кусками.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, томаты — дольками, перец — полосками.
Обжарка
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло.
Обжарьте мясо до лёгкой золотистой корочки 5–7 минут.
Добавьте лук и морковь, обжаривайте ещё 5 минут.
Слои овощей
Выложите томаты, болгарский перец и картофель.
Добавьте чеснок целыми зубчиками, лавровый лист, соль и перец.
Тушение
Влейте воду, чтобы покрыла овощи частично.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса и овощей.
Можно периодически проверять, при необходимости добавить немного воды.
Подача
Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью.
Отлично сочетается с лавашом или хлебом.
Дымляма
«Простота — это умение сделать сложное вкусным.»
Ален Дюкасс
Ингредиенты
Фарш (свинина + говядина) — 600 г
Рис (сырой) — 100 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 3–4 ст. л.
Вода или бульон — 400 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Зелень — для подачи
Фарш (свинина + говядина) — 600 г
Рис (сырой) — 100 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 3–4 ст. л.
Вода или бульон — 400 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Зелень — для подачи
Способ приготовления
Подготовка листьев
Если листья солёные — промойте их в холодной воде. Свежие листья обдайте кипятком на 2–3 минуты, затем остудите.
Начинка
Мелко нарежьте лук и зелень. Смешайте фарш, рис, лук, чеснок, специи и соль. Добавьте 2–3 ст. л. воды для сочности.
Формирование долмы
Разложите лист прожилками вверх. Выложите 1 ст. л. начинки и аккуратно сверните конвертом или рулетиком.
Укладка в кастрюлю
На дно кастрюли положите несколько листьев. Выложите долму плотно рядами.
Тушение
Залейте водой или бульоном так, чтобы слегка покрывало долму. Накройте тарелкой, затем крышкой.
Тушите на слабом огне 40–50 минут.
Подача
Подавайте горячей с йогуртово-чесночным соусом и долькой лимона.
Подготовка листьев
Если листья солёные — промойте их в холодной воде. Свежие листья обдайте кипятком на 2–3 минуты, затем остудите.
Начинка
Мелко нарежьте лук и зелень. Смешайте фарш, рис, лук, чеснок, специи и соль. Добавьте 2–3 ст. л. воды для сочности.
Формирование долмы
Разложите лист прожилками вверх. Выложите 1 ст. л. начинки и аккуратно сверните конвертом или рулетиком.
Укладка в кастрюлю
На дно кастрюли положите несколько листьев. Выложите долму плотно рядами.
Тушение
Залейте водой или бульоном так, чтобы слегка покрывало долму. Накройте тарелкой, затем крышкой.
Тушите на слабом огне 40–50 минут.
Подача
Подавайте горячей с йогуртово-чесночным соусом и долькой лимона.
Ежики мясные в томатном соусе
«Великое рождается из простых продуктов.»
Поль Бокюз
Ингредиенты
Для начинки
Говядина или куриное филе — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Кумин (зира) — ½ ч. л.
Чили (по желанию) — по вкусу
Для соуса
Томатный соус — 300 мл
Томатная паста — 2 ст. л.
Лук — ½ шт.
Чеснок — 1 зубчик
Паприка — 1 ч. л.
Орегано — ½ ч. л.
Соль, сахар — по вкусу
Для начинки
Говядина или куриное филе — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Кумин (зира) — ½ ч. л.
Чили (по желанию) — по вкусу
Для соуса
Томатный соус — 300 мл
Томатная паста — 2 ст. л.
Лук — ½ шт.
Чеснок — 1 зубчик
Паприка — 1 ч. л.
Орегано — ½ ч. л.
Соль, сахар — по вкусу
Способ приготовления
Начинка
Мясо нарежьте мелкими кусочками
или прокрутите в фарш.
Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте мясо, специи, соль и перец.
Жарьте 10–12 минут до готовности.
Соус
Обжарьте лук и чеснок.
Добавьте томатный соус, пасту, паприку, орегано, соль и немного сахара.
Тушите 10 минут до густоты.
Формирование
В каждую тортилью выложите начинку.
Сверните рулетом и выложите в форму для запекания.
Залейте соусом и посыпьте тёртым сыром.
Запекание
Запекайте при 180 °C 20–25 минут до румяной сырной корочки.
Подача
Посыпьте зеленью.
Подавайте горячими со сметаной или гуакамоле.
Зелень — для подачи
Енчилада с мясом
«Кухня — это баланс дисциплины и творчества.»
Гордон Рамзи
Ингредиенты
Мясо (говядина или свинина) — 500 г
Картофель — 5–6 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук — 1–2 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Сельдерей или зелень — по желанию
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
Чёрный перец — ½ ч. л.
Любимые специи — по вкусу
Бульон или вода — 200 мл
Мясо (говядина или свинина) — 500 г
Картофель — 5–6 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук — 1–2 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Сельдерей или зелень — по желанию
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
Чёрный перец — ½ ч. л.
Любимые специи — по вкусу
Бульон или вода — 200 мл
Способ приготовления
Подготовка мяса и овощей
Мясо нарежьте кубиками, слегка посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или брусочками, чеснок измельчите.
Обжарка мяса
Разогрейте сковороду или кастрюлю с растительным маслом. Обжарьте мясо до золотистой корочки 7–10 минут, чтобы сохранить сок внутри.
Добавляем овощи
Добавьте лук, морковь и чеснок к мясу. Обжаривайте 5 минут до мягкости и аромата.
Картофель и тушение
Картофель нарежьте кубиками и добавьте к мясу с овощами. Залейте бульоном или водой так, чтобы жидкость слегка покрывала ингредиенты. Тушите под крышкой 30–40 минут до готовности картофеля и мяса.
Финальные штрихи
За 5 минут до конца приготовления добавьте зелень и любимые специи. Перемешайте и дайте настояться 2–3 минуты.
Подача
Подавайте жаркое горячим с ржаным хлебом, свежими овощами или салатом. Блюдо ароматное, сытное и согревающее.
Подготовка мяса и овощей
Мясо нарежьте кубиками, слегка посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или брусочками, чеснок измельчите.
Обжарка мяса
Разогрейте сковороду или кастрюлю с растительным маслом. Обжарьте мясо до золотистой корочки 7–10 минут, чтобы сохранить сок внутри.
Добавляем овощи
Добавьте лук, морковь и чеснок к мясу. Обжаривайте 5 минут до мягкости и аромата.
Картофель и тушение
Картофель нарежьте кубиками и добавьте к мясу с овощами. Залейте бульоном или водой так, чтобы жидкость слегка покрывала ингредиенты. Тушите под крышкой 30–40 минут до готовности картофеля и мяса.
Финальные штрихи
За 5 минут до конца приготовления добавьте зелень и любимые специи. Перемешайте и дайте настояться 2–3 минуты.
Подача
Подавайте жаркое горячим с ржаным хлебом, свежими овощами или салатом. Блюдо ароматное, сытное и согревающее.
Жаркое с мясом и овощами
«Блюдо должно вызывать эмоции.»
Ферран Адриа
Ингредиенты
Нога ягнёнка — 1,5–2 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Оливковое масло — 3–4 ст. л.
Розмарин свежий — 2–3 веточки
Тимьян — 2 веточки
Горчица (по желанию) — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Лимонный сок или белое вино — 2–3 ст. л.
Нога ягнёнка — 1,5–2 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Оливковое масло — 3–4 ст. л.
Розмарин свежий — 2–3 веточки
Тимьян — 2 веточки
Горчица (по желанию) — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Лимонный сок или белое вино — 2–3 ст. л.
Способ приготовления
Подготовка мяса
Ногу ягнёнка промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Сделайте в мясе надрезы ножом.
В каждый надрез вставьте кусочки чеснока и веточки розмарина.
Маринад
Смешайте оливковое масло, соль, перец, горчицу и лимонный сок (или вино).
Натрите этой смесью всю ногу ягнёнка.
Оставьте мариноваться минимум на 2–3 часа (лучше на ночь в холодильнике).
Запекание
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выложите мясо в форму для запекания.
Запекайте 20 минут при 200 °C для корочки.
Затем уменьшите температуру до 160–170 °C и запекайте ещё 1,5–2 часа, периодически поливая соком из формы.
(Внутренняя температура:
— medium ≈ 60–65 °C
— well done ≈ 70–75 °C)
Отдых мяса
Достаньте ягнёнка и накройте фольгой.
Дайте «отдохнуть» 15 минут перед нарезкой.
Подача
Нарежьте ломтями.
Подавайте с картофелем, овощами-гриль или зелёным салатом.
Полейте соком из формы или соусом на основе вина и бульона.
Подготовка мяса
Ногу ягнёнка промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Сделайте в мясе надрезы ножом.
В каждый надрез вставьте кусочки чеснока и веточки розмарина.
Маринад
Смешайте оливковое масло, соль, перец, горчицу и лимонный сок (или вино).
Натрите этой смесью всю ногу ягнёнка.
Оставьте мариноваться минимум на 2–3 часа (лучше на ночь в холодильнике).
Запекание
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выложите мясо в форму для запекания.
Запекайте 20 минут при 200 °C для корочки.
Затем уменьшите температуру до 160–170 °C и запекайте ещё 1,5–2 часа, периодически поливая соком из формы.
(Внутренняя температура:
— medium ≈ 60–65 °C
— well done ≈ 70–75 °C)
Отдых мяса
Достаньте ягнёнка и накройте фольгой.
Дайте «отдохнуть» 15 минут перед нарезкой.
Подача
Нарежьте ломтями.
Подавайте с картофелем, овощами-гриль или зелёным салатом.
Полейте соком из формы или соусом на основе вина и бульона.
Жиго ягнёнка
«Уважай продукт — и он раскроется.»
Томас Келлер
Ингредиенты
Мясо (курица, свинина или говядина) — 400 г
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1–2 шт.
Сливки 20–30% — 200 мл
Сыр твёрдый (моцарелла, гауда, российский) — 150 г
Сливочное масло — 20 г
Мука — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Мясо (курица, свинина или говядина) — 400 г
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1–2 шт.
Сливки 20–30% — 200 мл
Сыр твёрдый (моцарелла, гауда, российский) — 150 г
Сливочное масло — 20 г
Мука — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Способ приготовления
Подготовка ингредиентов
Мясо нарежьте тонкой соломкой.
Грибы нарежьте пластинками.
Лук нарежьте полукольцами.
Обжарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжарьте мясо до полуготовности (7–10 минут).
Добавьте лук и грибы, жарьте ещё 5–7 минут до испарения жидкости.
Посолите, поперчите.
Соус
В отдельной сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Добавьте соль, перец и мускатный орех.
Варите 3–5 минут до загустения.
Сборка
Смешайте мясо с грибами и соусом.
Разложите по кокотницам или в небольшую форму для запекания.
Посыпьте тёртым сыром.
Запекание
Запекайте в духовке при 180 °C 15–20 минут до румяной сырной корочки.
Подача
Подавайте горячим прямо в кокотницах.
Можно украсить зеленью.
Отлично подходит как закуска или горячее блюдо.
Подготовка ингредиентов
Мясо нарежьте тонкой соломкой.
Грибы нарежьте пластинками.
Лук нарежьте полукольцами.
Обжарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжарьте мясо до полуготовности (7–10 минут).
Добавьте лук и грибы, жарьте ещё 5–7 минут до испарения жидкости.
Посолите, поперчите.
Соус
В отдельной сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Добавьте соль, перец и мускатный орех.
Варите 3–5 минут до загустения.
Сборка
Смешайте мясо с грибами и соусом.
Разложите по кокотницам или в небольшую форму для запекания.
Посыпьте тёртым сыром.
Запекание
Запекайте в духовке при 180 °C 15–20 минут до румяной сырной корочки.
Подача
Подавайте горячим прямо в кокотницах.
Можно украсить зеленью.
Отлично подходит как закуска или горячее блюдо.
Жюльен с мясом
«Готовка — это любовь, переданная через вкус.»
Джейми Оливер
Ингредиенты
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Белый хлеб или булка — 2–3 ломтика (замочить в молоке)
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Специи по вкусу (паприка, сушёные травы)
Начинка: грибы, сыр, яйца или овощи — 150–200 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Белый хлеб или булка — 2–3 ломтика (замочить в молоке)
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Специи по вкусу (паприка, сушёные травы)
Начинка: грибы, сыр, яйца или овощи — 150–200 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Способ приготовления:
Подготовка фарша
Замочите хлеб в молоке, слегка отожмите. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, чесноком, яйцом, солью и специями. Хорошо вымесите, чтобы масса стала однородной.
Формирование зраз
Возьмите часть фарша в ладонь, сформируйте лепёшку, положите внутрь начинку и аккуратно закройте края, формируя продолговатые котлетки.
Обжарка
Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте зразы с обеих сторон по 5–7 минут до золотистой корочки.
Тушение (по желанию)
Если хотите более сочные зразы, добавьте немного воды или бульона, накройте крышкой и тушите 10–15 минут.
Подача
Подавайте горячими с картофельным пюре, свежими овощами или салатом. Посыпьте зеленью.
Подготовка фарша
Замочите хлеб в молоке, слегка отожмите. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, чесноком, яйцом, солью и специями. Хорошо вымесите, чтобы масса стала однородной.
Формирование зраз
Возьмите часть фарша в ладонь, сформируйте лепёшку, положите внутрь начинку и аккуратно закройте края, формируя продолговатые котлетки.
Обжарка
Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте зразы с обеих сторон по 5–7 минут до золотистой корочки.
Тушение (по желанию)
Если хотите более сочные зразы, добавьте немного воды или бульона, накройте крышкой и тушите 10–15 минут.
Подача
Подавайте горячими с картофельным пюре, свежими овощами или салатом. Посыпьте зеленью.
Зразы мясные с начинкой
«Каждое блюдо должно рассказывать историю.»
Рене Редзепи
Ингредиенты
Свинина (шейка или окорок) — 1–1,5 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Горчица — 1 ст. л.
Мёд или сахар — 1 ч. л. (по желанию)
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Розмарин или тимьян — по желанию
Свинина (шейка или окорок) — 1–1,5 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Горчица — 1 ст. л.
Мёд или сахар — 1 ч. л. (по желанию)
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Розмарин или тимьян — по желанию
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо вымойте и обсушите.
Сделайте глубокие надрезы ножом.
В каждый надрез вставьте кусочки чеснока.
Маринад
Смешайте соль, перец, паприку, горчицу, мёд и растительное масло.
Натрите мясо со всех сторон маринадом.
Добавьте лавровый лист и травы.
Оставьте мариноваться минимум на 2–4 часа (лучше на ночь в холодильнике).
Запекание
Заверните мясо в фольгу или рукав для запекания.
Запекайте при 180 °C около 1,5 часа.
За 15–20 минут до конца раскройте фольгу, чтобы появилась румяная корочка.
Отдых мяса
Достаньте буженину и дайте «отдохнуть» 15 минут перед нарезкой.
Подача
Подавайте горячей с гарниром или охлаждённой тонкими ломтиками.
Отлично подходит для бутербродов и праздничного стола.
Подготовка мяса
Мясо вымойте и обсушите.
Сделайте глубокие надрезы ножом.
В каждый надрез вставьте кусочки чеснока.
Маринад
Смешайте соль, перец, паприку, горчицу, мёд и растительное масло.
Натрите мясо со всех сторон маринадом.
Добавьте лавровый лист и травы.
Оставьте мариноваться минимум на 2–4 часа (лучше на ночь в холодильнике).
Запекание
Заверните мясо в фольгу или рукав для запекания.
Запекайте при 180 °C около 1,5 часа.
За 15–20 минут до конца раскройте фольгу, чтобы появилась румяная корочка.
Отдых мяса
Достаньте буженину и дайте «отдохнуть» 15 минут перед нарезкой.
Подача
Подавайте горячей с гарниром или охлаждённой тонкими ломтиками.
Отлично подходит для бутербродов и праздничного стола.
Запечённая буженина
«Хорошая еда требует времени и уважения.»
Марко Пьер Уайт
Ингредиенты
Свиная голова (или рулька + уши) — 1–1,5 кг
Свиная мякоть (по желанию) — 300–400 г
Чеснок — 5–7 зубчиков
Лук репчатый — 1–2 шт.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Соль — по вкусу
Молотый чёрный перец — по вкусу
Вода — 2–2,5 л
Свиная голова (или рулька + уши) — 1–1,5 кг
Свиная мякоть (по желанию) — 300–400 г
Чеснок — 5–7 зубчиков
Лук репчатый — 1–2 шт.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Соль — по вкусу
Молотый чёрный перец — по вкусу
Вода — 2–2,5 л
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо хорошо промойте, при необходимости опалите и очистите.
Разрубите на крупные куски.
Варка
Выложите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лук, лавровый лист, перец горошком.
Варите на слабом огне 3–4 часа, пока мясо легко не будет отделяться от костей.
Разбор мяса
Достаньте мясо, остудите.
Отделите мясо от костей и кожи.
Нарежьте мелкими кусочками или разберите руками.
Приправы
Добавьте в мясо измельчённый чеснок, соль и молотый перец.
Хорошо перемешайте.
Формирование
Выложите мясную массу в форму или в плотный пакет (можно использовать пищевую плёнку).
Залейте процеженным бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо.
Утрамбуйте.
Застывание
Поставьте в холодильник на 8–12 часов до полного застывания.
Подача
Нарежьте ломтями.
Подавайте с хреном, горчицей и чёрным хлебом.
Отлично подходит как холодная закуска.
Подготовка мяса
Мясо хорошо промойте, при необходимости опалите и очистите.
Разрубите на крупные куски.
Варка
Выложите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лук, лавровый лист, перец горошком.
Варите на слабом огне 3–4 часа, пока мясо легко не будет отделяться от костей.
Разбор мяса
Достаньте мясо, остудите.
Отделите мясо от костей и кожи.
Нарежьте мелкими кусочками или разберите руками.
Приправы
Добавьте в мясо измельчённый чеснок, соль и молотый перец.
Хорошо перемешайте.
Формирование
Выложите мясную массу в форму или в плотный пакет (можно использовать пищевую плёнку).
Залейте процеженным бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо.
Утрамбуйте.
Застывание
Поставьте в холодильник на 8–12 часов до полного застывания.
Подача
Нарежьте ломтями.
Подавайте с хреном, горчицей и чёрным хлебом.
Отлично подходит как холодная закуска.
Зельц
«Ты ешь сначала глазами.»
Поль Бокюз
Ингредиенты
Для мяса
Баранина или говядина — 500–600 г
Йогурт натуральный — 2 ст. л.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль, чёрный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Для подачи
Лаваш — 4 шт.
Томатный соус — 150–200 мл
Йогурт натуральный — 150 г
Сливочное масло — 50 г
Паприка — щепотка
Свежая зелень (петрушка) — для украшения
Для мяса
Баранина или говядина — 500–600 г
Йогурт натуральный — 2 ст. л.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль, чёрный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Для подачи
Лаваш — 4 шт.
Томатный соус — 150–200 мл
Йогурт натуральный — 150 г
Сливочное масло — 50 г
Паприка — щепотка
Свежая зелень (петрушка) — для украшения
Способ приготовления
Маринад мяса
Мясо нарежьте тонкими полосками.
Смешайте с йогуртом, измельчённым луком и чесноком, паприкой, солью и перцем.
Оставьте мариноваться минимум на 1–2 часа (лучше на ночь).
Обжарка
Разогрейте сковороду или гриль с растительным маслом.
Обжарьте мясо до золотистой корочки, 5–7 минут.
Лаваш и соус
Нарежьте лаваш небольшими кусочками и слегка поджарьте.
Томатный соус слегка подогрейте.
Йогурт взбейте до кремовой консистенции.
Сборка
На тарелку выложите поджаренный лаваш.
Сверху положите обжаренное мясо.
Полейте тёплым томатным соусом и йогуртом.
Растопите сливочное масло с паприкой и полейте сверху.
Украсьте свежей зеленью.
Подача
Подавайте сразу, горячим.
Можно добавить острый соус или нарезанные свежие овощи.
Маринад мяса
Мясо нарежьте тонкими полосками.
Смешайте с йогуртом, измельчённым луком и чесноком, паприкой, солью и перцем.
Оставьте мариноваться минимум на 1–2 часа (лучше на ночь).
Обжарка
Разогрейте сковороду или гриль с растительным маслом.
Обжарьте мясо до золотистой корочки, 5–7 минут.
Лаваш и соус
Нарежьте лаваш небольшими кусочками и слегка поджарьте.
Томатный соус слегка подогрейте.
Йогурт взбейте до кремовой консистенции.
Сборка
На тарелку выложите поджаренный лаваш.
Сверху положите обжаренное мясо.
Полейте тёплым томатным соусом и йогуртом.
Растопите сливочное масло с паприкой и полейте сверху.
Украсьте свежей зеленью.
Подача
Подавайте сразу, горячим.
Можно добавить острый соус или нарезанные свежие овощи.
Искандер-кебаб
«Чистый вкус — главный показатель мастерства.»
Ален Дюкасс
Ингредиенты
Для фрикаделек
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Панировочные сухари — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Пармезан тёртый — 30 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Итальянские травы (орегано, базилик) — 1 ч. л.
Для соуса
Томатное пюре или консервированные
томаты — 400 мл
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, сахар, перец — по вкусу
Свежий базилик — для подачи
Для фрикаделек
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Панировочные сухари — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Пармезан тёртый — 30 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Итальянские травы (орегано, базилик) — 1 ч. л.
Для соуса
Томатное пюре или консервированные
томаты — 400 мл
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, сахар, перец — по вкусу
Свежий базилик — для подачи
Способ приготовления
Фрикадельки
Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите.
Смешайте фарш, лук, чеснок, панировочные сухари, яйцо,
тёртый пармезан, соль, перец и травы.
Сформируйте небольшие шарики (около 3–4 см).
Обжарка
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки, примерно 5–7 минут.
Соус
В другой сковороде разогрейте оливковое масло.
Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте томаты, соль, сахар и перец.
Тушите 10–15 минут до загустения.
Доведение
Выложите обжаренные фрикадельки в соус.
Тушите ещё 10 минут на слабом огне, чтобы они пропитались соусом.
Подача
Подавайте горячими, посыпав свежим базиликом и тёртым пармезаном.
Можно подать с пастой, картофельным пюре или просто с хлебом.
Фрикадельки
Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите.
Смешайте фарш, лук, чеснок, панировочные сухари, яйцо,
тёртый пармезан, соль, перец и травы.
Сформируйте небольшие шарики (около 3–4 см).
Обжарка
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки, примерно 5–7 минут.
Соус
В другой сковороде разогрейте оливковое масло.
Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте томаты, соль, сахар и перец.
Тушите 10–15 минут до загустения.
Доведение
Выложите обжаренные фрикадельки в соус.
Тушите ещё 10 минут на слабом огне, чтобы они пропитались соусом.
Подача
Подавайте горячими, посыпав свежим базиликом и тёртым пармезаном.
Можно подать с пастой, картофельным пюре или просто с хлебом.
Итальянские полпетте
«Лучшие ингредиенты не нуждаются в усложнении.»
Томас Келлер
Ингредиенты
Говядина (толстый край или вырезка) — 1–1,2 кг
Чеснок — 3–4 зубчика
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Розмарин или тимьян — 1–2 веточки
Для подачи (по желанию):
Картофель — 600 г
Овощи (морковь, брокколи, фасоль)
Соус gravy или мясной сок
Говядина (толстый край или вырезка) — 1–1,2 кг
Чеснок — 3–4 зубчика
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Розмарин или тимьян — 1–2 веточки
Для подачи (по желанию):
Картофель — 600 г
Овощи (морковь, брокколи, фасоль)
Соус gravy или мясной сок
Способ приготовление
За 1 час до готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 220°C.
Мясо обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью, перцем, измельчённым чесноком и оливковым маслом. Добавьте розмарин или тимьян.
Выложите мясо на решётку или в форму для запекания (лучше на решётку, чтобы сок стекал вниз).
Запекайте при 220°C 15 минут для образования корочки.
Уменьшите температуру до 170°C и готовьте ещё:
25–30 минут — с кровью (rare)
35–40 минут — средняя прожарка (medium)
45–50 минут — хорошо прожаренный (well done)
Достаньте ростбиф из духовки и накройте фольгой. Дайте «отдохнуть» мясу 10–15 минут, чтобы сок равномерно распределился.
Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подача
Подавайте йоркширский ростбиф с:
запечённым картофелем
овощами на пару
соусом gravy
йоркширским пудингом (по классике)
Украсьте свежими травами и подавайте горячим.
За 1 час до готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 220°C.
Мясо обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью, перцем, измельчённым чесноком и оливковым маслом. Добавьте розмарин или тимьян.
Выложите мясо на решётку или в форму для запекания (лучше на решётку, чтобы сок стекал вниз).
Запекайте при 220°C 15 минут для образования корочки.
Уменьшите температуру до 170°C и готовьте ещё:
25–30 минут — с кровью (rare)
35–40 минут — средняя прожарка (medium)
45–50 минут — хорошо прожаренный (well done)
Достаньте ростбиф из духовки и накройте фольгой. Дайте «отдохнуть» мясу 10–15 минут, чтобы сок равномерно распределился.
Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подача
Подавайте йоркширский ростбиф с:
запечённым картофелем
овощами на пару
соусом gravy
йоркширским пудингом (по классике)
Украсьте свежими травами и подавайте горячим.
Йоркширский ростбиф
«Кухня начинается с продукта, а не с рецепта.»
Ферран Адриа
Ингредиенты
Свинина (шея или карбонад) — 1–1,5 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Соль — 1–1,5 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Горчица — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Свежий тимьян или розмарин — по желанию
Свинина (шея или карбонад) — 1–1,5 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Соль — 1–1,5 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Горчица — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Свежий тимьян или розмарин — по желанию
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо промойте и обсушите.
Сделайте надрезы ножом и вставьте в них кусочки чеснока.
Маринад
Смешайте соль, перец, паприку, горчицу и масло.
Натрите мясо маринадом со всех сторон.
Добавьте лавровый лист и травы.
Оставьте мариноваться минимум на 2–3 часа (лучше на ночь в холодильнике).
Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C.
Заверните мясо в фольгу или положите в рукав для запекания.
Запекайте 1–1,5 часа.
За 15–20 минут до конца раскройте фольгу, чтобы появилась золотистая корочка.
Отдых мяса
Достаньте карбонад и дайте «отдохнуть» 10–15 минут перед нарезкой.
Подача
Нарежьте ломтями.
Подавайте горячим с гарниром (картофель, овощи) или охлаждённым на закуску.
Подготовка мяса
Мясо промойте и обсушите.
Сделайте надрезы ножом и вставьте в них кусочки чеснока.
Маринад
Смешайте соль, перец, паприку, горчицу и масло.
Натрите мясо маринадом со всех сторон.
Добавьте лавровый лист и травы.
Оставьте мариноваться минимум на 2–3 часа (лучше на ночь в холодильнике).
Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C.
Заверните мясо в фольгу или положите в рукав для запекания.
Запекайте 1–1,5 часа.
За 15–20 минут до конца раскройте фольгу, чтобы появилась золотистая корочка.
Отдых мяса
Достаньте карбонад и дайте «отдохнуть» 10–15 минут перед нарезкой.
Подача
Нарежьте ломтями.
Подавайте горячим с гарниром (картофель, овощи) или охлаждённым на закуску.
Карбонад
«Настоящий повар учится каждый день.»
Джейми Оливер
Ингредиенты
Для фасоли:
Белая фасоль — 300 г (сухая)
Вода — для замачивания и варки
Соль — по вкусу
Для мяса:
Свинина (шея, рулька или грудинка) — 400 г
Консервированная или свежая утка/гусь — 300 г
Копчёные колбаски — 200 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Розмарин — 1 веточка
Тимьян — 2–3 веточки
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Для фасоли:
Белая фасоль — 300 г (сухая)
Вода — для замачивания и варки
Соль — по вкусу
Для мяса:
Свинина (шея, рулька или грудинка) — 400 г
Консервированная или свежая утка/гусь — 300 г
Копчёные колбаски — 200 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Розмарин — 1 веточка
Тимьян — 2–3 веточки
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Способ приготовления
Подготовка фасоли
Замочите фасоль на ночь в холодной воде.
Отварите фасоль до полуготовности (15–20 минут после закипания).
Подготовка мяса
Нарежьте свинину и утку крупными кусками.
Лук и морковь нарежьте кубиками.
Чеснок измельчите.
Обжарка
На сковороде с оливковым маслом обжарьте мясо до золотистой корочки.
Добавьте лук, морковь и чеснок, слегка обжарьте.
Добавьте томатную пасту, перемешайте.
Сборка и томление
В кастрюлю или глиняный горшок выложите фасоль и мясо с овощами.
Добавьте копчёные колбаски.
Добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин.
Налейте немного воды или бульона, чтобы всё едва покрывало фасоль.
Тушите в духовке при 160–170 °C 1,5–2 часа.
Подача
Подавайте горячим прямо из кастрюли.
Отлично сочетается с белым хлебом и бокалом красного вина.
Подготовка фасоли
Замочите фасоль на ночь в холодной воде.
Отварите фасоль до полуготовности (15–20 минут после закипания).
Подготовка мяса
Нарежьте свинину и утку крупными кусками.
Лук и морковь нарежьте кубиками.
Чеснок измельчите.
Обжарка
На сковороде с оливковым маслом обжарьте мясо до золотистой корочки.
Добавьте лук, морковь и чеснок, слегка обжарьте.
Добавьте томатную пасту, перемешайте.
Сборка и томление
В кастрюлю или глиняный горшок выложите фасоль и мясо с овощами.
Добавьте копчёные колбаски.
Добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин.
Налейте немного воды или бульона, чтобы всё едва покрывало фасоль.
Тушите в духовке при 160–170 °C 1,5–2 часа.
Подача
Подавайте горячим прямо из кастрюли.
Отлично сочетается с белым хлебом и бокалом красного вина.
Кассуле (Cassoulet)
«Еда должна быть честной и понятной.»
Гордон Рамзи
Ингредиенты
Фарш баранина + говядина — 600 г
Лук репчатый — 1 большая головка
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль, чёрный перец — по вкусу
Сода (щепотка, для мягкости) — по желанию
Зелень (петрушка, кинза) — 2 ст. л. мелко нарезанной
Лаваш или овощи для подачи
Фарш баранина + говядина — 600 г
Лук репчатый — 1 большая головка
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль, чёрный перец — по вкусу
Сода (щепотка, для мягкости) — по желанию
Зелень (петрушка, кинза) — 2 ст. л. мелко нарезанной
Лаваш или овощи для подачи
Способ приготовления
Подготовка фарша
Лук и чеснок измельчите в блендере или натрите на тёрке.
Смешайте с фаршем, солью, перцем, зеленью и щепоткой соды.
Тщательно вымесите 5–7 минут, чтобы фарш стал вязким.
Формирование
Сформируйте продолговатые колбаски (люля) на шампурах.
Если нет шампуров, можно формировать на противне.
Жарка
На гриле: жарьте 10–15 минут, периодически переворачивая.
В духовке: 200 °C, 15–20 минут, до золотистой корочки.
На сковороде: слегка смазав маслом, жарьте 10–12 минут, переворачивая.
Подача
Подавайте с лавашом, свежими овощами, зеленью и соусом (йогуртовый, чесночный или томатный).
Можно украсить ломтиками лимона и зеленью.
Подготовка фарша
Лук и чеснок измельчите в блендере или натрите на тёрке.
Смешайте с фаршем, солью, перцем, зеленью и щепоткой соды.
Тщательно вымесите 5–7 минут, чтобы фарш стал вязким.
Формирование
Сформируйте продолговатые колбаски (люля) на шампурах.
Если нет шампуров, можно формировать на противне.
Жарка
На гриле: жарьте 10–15 минут, периодически переворачивая.
В духовке: 200 °C, 15–20 минут, до золотистой корочки.
На сковороде: слегка смазав маслом, жарьте 10–12 минут, переворачивая.
Подача
Подавайте с лавашом, свежими овощами, зеленью и соусом (йогуртовый, чесночный или томатный).
Можно украсить ломтиками лимона и зеленью.
Кебаб
«Вкус — это баланс, а не случайность.»
Рене Редзепи
Ингредиенты
Фарш (говядина или смесь говядины и баранины) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 2 ст. л. мелко нарезанной
Булгур мелкий — 2 ст. л. (по желанию, для плотности)
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кумин (зира) — ½ ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л. (для жарки)
Фарш (говядина или смесь говядины и баранины) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 2 ст. л. мелко нарезанной
Булгур мелкий — 2 ст. л. (по желанию, для плотности)
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кумин (зира) — ½ ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л. (для жарки)
Способ приготовления
Подготовка фарша
Лук и чеснок мелко нарежьте или натрите.
Смешайте фарш с луком, чесноком, петрушкой, специями и булгуром.
Хорошо вымесите, чтобы масса стала однородной и слегка вязкой.
Формирование
Сформируйте шарики или продолговатые котлетки (около 5 см).
Можно слегка смочить руки водой, чтобы фарш не прилипал.
Жарка / Запекание
На сковороде
Разогрейте оливковое масло.
Обжарьте кюфту со всех сторон до золотистой корочки, 8–10 минут.
В духовке
Разложите кюфту на противне, слегка смазанном маслом.
Запекайте при 180 °C 20–25 минут, перевернув один раз.
В соусе (по желанию)
Можно потушить кюфту в томатном или йогуртовом соусе 15 минут для более сочного варианта.
Подача
Подавайте горячими с рисом, лавашом или свежими овощами.
Можно украсить свежей зеленью и дольками лимона.
Подготовка фарша
Лук и чеснок мелко нарежьте или натрите.
Смешайте фарш с луком, чесноком, петрушкой, специями и булгуром.
Хорошо вымесите, чтобы масса стала однородной и слегка вязкой.
Формирование
Сформируйте шарики или продолговатые котлетки (около 5 см).
Можно слегка смочить руки водой, чтобы фарш не прилипал.
Жарка / Запекание
На сковороде
Разогрейте оливковое масло.
Обжарьте кюфту со всех сторон до золотистой корочки, 8–10 минут.
В духовке
Разложите кюфту на противне, слегка смазанном маслом.
Запекайте при 180 °C 20–25 минут, перевернув один раз.
В соусе (по желанию)
Можно потушить кюфту в томатном или йогуртовом соусе 15 минут для более сочного варианта.
Подача
Подавайте горячими с рисом, лавашом или свежими овощами.
Можно украсить свежей зеленью и дольками лимона.
Кюфта
«Каждая деталь влияет на итог.»
Массимо Боттура
Ингредиенты
Куриное филе или свиная отбивная — 4 шт. (по 150–200 г)
Ветчина — 4 тонких ломтика
Сыр твёрдый (например, гауда или эмменталь) — 4 ломтика
Яйцо — 1–2 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Мука — 50 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Масло сливочное — 20 г (по желанию)
Куриное филе или свиная отбивная — 4 шт. (по 150–200 г)
Ветчина — 4 тонких ломтика
Сыр твёрдый (например, гауда или эмменталь) — 4 ломтика
Яйцо — 1–2 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Мука — 50 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Масло сливочное — 20 г (по желанию)
Способ приготовления
Подготовка мяса
Отбейте куриное филе или свинину до толщины около 1 см.
Посолите и поперчите.
Начинка
На каждый кусок мяса положите ломтик ветчины и сыра.
Сложите пополам или сверните рулетом, закрепите зубочистками.
Панировка
Обваляйте мясо в муке, затем окуните в взбитое яйцо, потом обваляйте в панировочных сухарях.
Жарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом (и сливочным по желанию).
Обжарьте кордон-блю с каждой стороны 4–5 минут до золотистой корочки.
Можно довести до готовности в духовке при 180 °C ещё 5–7 минут.
Подача
Подавайте горячим с картофелем, овощами или салатом.
Уберите зубочистки перед подачей.
Подготовка мяса
Отбейте куриное филе или свинину до толщины около 1 см.
Посолите и поперчите.
Начинка
На каждый кусок мяса положите ломтик ветчины и сыра.
Сложите пополам или сверните рулетом, закрепите зубочистками.
Панировка
Обваляйте мясо в муке, затем окуните в взбитое яйцо, потом обваляйте в панировочных сухарях.
Жарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом (и сливочным по желанию).
Обжарьте кордон-блю с каждой стороны 4–5 минут до золотистой корочки.
Можно довести до готовности в духовке при 180 °C ещё 5–7 минут.
Подача
Подавайте горячим с картофелем, овощами или салатом.
Уберите зубочистки перед подачей.
Кордон
«Простая еда может быть великой.»
Джулия Чайлд
Ингредиенты
Для мясного соуса (болоньезе):
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Консервированные томаты — 400 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Итальянские травы (орегано, базилик) — 1 ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Для соуса бешамель:
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 40 г
Мука — 3 ст. л.
Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Для сборки:
Листы лазаньи — 9–12 шт.
Сыр твёрдый (моцарелла, пармезан) — 150–200 г
Для мясного соуса (болоньезе):
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Консервированные томаты — 400 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Итальянские травы (орегано, базилик) — 1 ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Для соуса бешамель:
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 40 г
Мука — 3 ст. л.
Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Для сборки:
Листы лазаньи — 9–12 шт.
Сыр твёрдый (моцарелла, пармезан) — 150–200 г
Способ приготовления
Мясной соус
Нарежьте лук, морковь и чеснок.
Обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте фарш, жарьте до изменения цвета.
Добавьте томаты, томатную пасту, соль, перец и травы.
Тушите 15–20 минут на слабом огне.
Соус бешамель
Растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте 1 минуту.
Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха.
Варите до лёгкого загустения.
Сборка лазаньи
В форму для запекания налейте немного соуса бешамель.
Выложите слой листов лазаньи.
Сверху мясной соус, затем немного бешамель.
Посыпьте сыром.
Повторите слои 2–3 раза, последний слой — соус бешамель и сыр.
Запекание
Духовка разогрета до 180 °C.
Запекайте 30–35 минут до золотистой корочки.
Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
Подача
Подавайте горячей, ломтиками.
Можно украсить свежей базиликом или петрушкой.
Мясной соус
Нарежьте лук, морковь и чеснок.
Обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте фарш, жарьте до изменения цвета.
Добавьте томаты, томатную пасту, соль, перец и травы.
Тушите 15–20 минут на слабом огне.
Соус бешамель
Растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте 1 минуту.
Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха.
Варите до лёгкого загустения.
Сборка лазаньи
В форму для запекания налейте немного соуса бешамель.
Выложите слой листов лазаньи.
Сверху мясной соус, затем немного бешамель.
Посыпьте сыром.
Повторите слои 2–3 раза, последний слой — соус бешамель и сыр.
Запекание
Духовка разогрета до 180 °C.
Запекайте 30–35 минут до золотистой корочки.
Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
Подача
Подавайте горячей, ломтиками.
Можно украсить свежей базиликом или петрушкой.
Лазанья с мясом
«Готовить — значит любить других.»
Поль Бокюз
Ингредиенты
Баранина (лопатка или шея) — 800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль — 1–1,5 ч. л.
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
Зира (кумин) — 0,5 ч. л.
Петрушка — 2–3 веточки (по желанию)
Баранина (лопатка или шея) — 800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль — 1–1,5 ч. л.
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
Зира (кумин) — 0,5 ч. л.
Петрушка — 2–3 веточки (по желанию)
Способ приготовление
Мясо нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.
В фарш добавьте соль, перец, кориандр, зиру и мелко нарезанную петрушку. Хорошо вымесите руками 5–7 минут, чтобы масса стала вязкой.
Сформируйте из фарша колбаски на длину шампура, слегка приплюснув их. Если фарш прилипает к рукам, смочите руки водой.
Разогрейте мангал, гриль или духовку (200–220°C). Жарьте люля-кебабы 8–12 минут, регулярно переворачивая, чтобы мясо равномерно подрумянилось.
Готовые кебабы можно подавать на шампурах или снять и уложить на тарелку.
Подача
Подавайте люля-кебаб с:
Свежим лавашом или хлебом
Лук кольцами, зеленью, помидорами
Соусом на основе йогурта с чесноком (по вкусу)
Острым соусом аджика или томатным
Мясо нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.
В фарш добавьте соль, перец, кориандр, зиру и мелко нарезанную петрушку. Хорошо вымесите руками 5–7 минут, чтобы масса стала вязкой.
Сформируйте из фарша колбаски на длину шампура, слегка приплюснув их. Если фарш прилипает к рукам, смочите руки водой.
Разогрейте мангал, гриль или духовку (200–220°C). Жарьте люля-кебабы 8–12 минут, регулярно переворачивая, чтобы мясо равномерно подрумянилось.
Готовые кебабы можно подавать на шампурах или снять и уложить на тарелку.
Подача
Подавайте люля-кебаб с:
Свежим лавашом или хлебом
Лук кольцами, зеленью, помидорами
Соусом на основе йогурта с чесноком (по вкусу)
Острым соусом аджика или томатным
Люля-кебаб из баранины
«Хорошая еда — это основа истинного счастья.»
Огюст Эскофье
Ингредиенты
Говядина (филе или вырезка) — 500 г
Лук красный — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 3 ст. л.
Винный уксус — 1 ст. л.
Свежая кинза — для украшения
Масло растительное — 2–3 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Картофель фри — 200–250 г (домашний или готовый)
Говядина (филе или вырезка) — 500 г
Лук красный — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 3 ст. л.
Винный уксус — 1 ст. л.
Свежая кинза — для украшения
Масло растительное — 2–3 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Картофель фри — 200–250 г (домашний или готовый)
Способ приготовления
Подготовка ингредиентов
Говядину нарежьте полосками 1–1,5 см.
Лук нарежьте крупными полукольцами, перец и помидоры — ломтиками.
Чеснок измельчите.
Жарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Быстро обжарьте говядину на сильном огне 2–3 минуты до румяной корочки, выньте мясо.
На той же сковороде обжарьте лук и перец 2–3 минуты.
Добавьте помидоры и чеснок, перемешайте 1 минуту.
Соус и финал
Верните мясо в сковороду.
Добавьте соевый соус и винный уксус, перемешайте.
Тушите ещё 1–2 минуты, чтобы всё смешалось и прогрелось.
Подача
Выложите картофель фри на тарелку.
Сверху мясо с овощами.
Посыпьте свежей кинзой.
Можно подать с рисом, но традиционно подают отдельно.
Подготовка ингредиентов
Говядину нарежьте полосками 1–1,5 см.
Лук нарежьте крупными полукольцами, перец и помидоры — ломтиками.
Чеснок измельчите.
Жарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Быстро обжарьте говядину на сильном огне 2–3 минуты до румяной корочки, выньте мясо.
На той же сковороде обжарьте лук и перец 2–3 минуты.
Добавьте помидоры и чеснок, перемешайте 1 минуту.
Соус и финал
Верните мясо в сковороду.
Добавьте соевый соус и винный уксус, перемешайте.
Тушите ещё 1–2 минуты, чтобы всё смешалось и прогрелось.
Подача
Выложите картофель фри на тарелку.
Сверху мясо с овощами.
Посыпьте свежей кинзой.
Можно подать с рисом, но традиционно подают отдельно.
Ломо сальтадо
«Кухня — это искусство превращать простое в великолепное.»
Ферран Адриа
Ингредиенты
Для теста:
Мука — 500 г
Вода — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
Баранина или говядина — 500 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Зира (кумин) — 0,5 ч. л. (по желанию)
Для теста:
Мука — 500 г
Вода — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
Баранина или говядина — 500 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Зира (кумин) — 0,5 ч. л. (по желанию)
Способ приготовление
Тесто:
В миске смешайте муку, соль, яйцо и воду. Замесите упругое, эластичное тесто.
Накройте пленкой или полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
Начинка:
Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку.
Лук мелко порежьте и добавьте к мясу.
Посолите, поперчите, добавьте зиру. Хорошо перемешайте.
Формирование мант:
Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на квадраты 8–10 см.
В центр каждого квадрата положите 1–2 ст. л. начинки.
Сложите квадраты треугольником или конвертом, защипнув края, чтобы сок остался внутри.
Готовка:
Выложите манты в пароварку или мантоварку.
Готовьте на пару 35–40 минут, не накладывая друг на друга.
Подача
Подавайте горячими, полив сметаной, томатным соусом или растопленным сливочным маслом. Можно добавить свежую зелень или острый соус.
Тесто:
В миске смешайте муку, соль, яйцо и воду. Замесите упругое, эластичное тесто.
Накройте пленкой или полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
Начинка:
Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку.
Лук мелко порежьте и добавьте к мясу.
Посолите, поперчите, добавьте зиру. Хорошо перемешайте.
Формирование мант:
Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на квадраты 8–10 см.
В центр каждого квадрата положите 1–2 ст. л. начинки.
Сложите квадраты треугольником или конвертом, защипнув края, чтобы сок остался внутри.
Готовка:
Выложите манты в пароварку или мантоварку.
Готовьте на пару 35–40 минут, не накладывая друг на друга.
Подача
Подавайте горячими, полив сметаной, томатным соусом или растопленным сливочным маслом. Можно добавить свежую зелень или острый соус.
Манты (классический рецепт)
«Секрет успеха на кухне — это страсть и терпение.»
Гордон Рамзи
Ингредиенты
Фарш баранина или говядина — 1 кг
Чеснок — 4–5 зубчиков
Паприка сладкая — 2 ч. л.
Паприка копчёная — 1 ч. л.
Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Острый перец (чили) — по вкусу
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Харисса или аджика — 1–2 ст. л. (по желанию)
Оливковое масло — 2 ст. л.
Натуральная оболочка (кишки) — по желанию
Фарш баранина или говядина — 1 кг
Чеснок — 4–5 зубчиков
Паприка сладкая — 2 ч. л.
Паприка копчёная — 1 ч. л.
Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Острый перец (чили) — по вкусу
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Харисса или аджика — 1–2 ст. л. (по желанию)
Оливковое масло — 2 ст. л.
Натуральная оболочка (кишки) — по желанию
Способ приготовления
Подготовка фарша
Чеснок измельчите.
Смешайте фарш с чесноком, всеми специями, солью и оливковым маслом.
Хорошо вымесите 5–7 минут, чтобы масса стала вязкой.
Накройте и уберите в холодильник на 2–4 часа (лучше на ночь).
Формирование
Если используете оболочку — наполните её фаршем и сформируйте колбаски длиной 12–15 см.
Без оболочки можно сформировать продолговатые котлетки (как люля-кебаб).
Жарка
На гриле:
Жарьте 10–12 минут, переворачивая до румяной корочки.
На сковороде:
Обжаривайте на среднем огне 12–15 минут до полной готовности.
В духовке:
Запекайте при 180 °C около 20 минут.
Подача
Подавайте с лавашом или багетом.
Отлично подходит с соусом йогурт + чеснок или острым томатным соусом.
Добавьте свежие овощи и зелень.
Подготовка фарша
Чеснок измельчите.
Смешайте фарш с чесноком, всеми специями, солью и оливковым маслом.
Хорошо вымесите 5–7 минут, чтобы масса стала вязкой.
Накройте и уберите в холодильник на 2–4 часа (лучше на ночь).
Формирование
Если используете оболочку — наполните её фаршем и сформируйте колбаски длиной 12–15 см.
Без оболочки можно сформировать продолговатые котлетки (как люля-кебаб).
Жарка
На гриле:
Жарьте 10–12 минут, переворачивая до румяной корочки.
На сковороде:
Обжаривайте на среднем огне 12–15 минут до полной готовности.
В духовке:
Запекайте при 180 °C около 20 минут.
Подача
Подавайте с лавашом или багетом.
Отлично подходит с соусом йогурт + чеснок или острым томатным соусом.
Добавьте свежие овощи и зелень.
Мергез
«Еда объединяет людей сильнее, чем любые слова.»
Джейми Оливер
Ингредиенты
Для овощей:
Баклажаны — 2–3 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Оливковое масло — для обжарки
Соль, перец — по вкусу
Для мясного соуса:
Фарш (говядина или смесь говядины и свинины) — 400–500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Консервированные томаты — 400 г
Соль, перец, орегано — по вкусу
Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Для соуса бешамель:
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 50 г
Мука — 3–4 ст. л.
Сыр твёрдый (пармезан или аналог) — 50–70 г
Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Для овощей:
Баклажаны — 2–3 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Оливковое масло — для обжарки
Соль, перец — по вкусу
Для мясного соуса:
Фарш (говядина или смесь говядины и свинины) — 400–500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Консервированные томаты — 400 г
Соль, перец, орегано — по вкусу
Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Для соуса бешамель:
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 50 г
Мука — 3–4 ст. л.
Сыр твёрдый (пармезан или аналог) — 50–70 г
Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Способ приготовления
Овощи:
Баклажаны нарежьте кружочками,
посолите и оставьте
на 20 минут, чтобы ушла горечь.
Обжарьте баклажаны и нарезанный
картофель на оливковом масле до золотистой корочки.
Мясной соус
Нарежьте лук и чеснок.
Обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте фарш, жарьте до изменения цвета.
Добавьте томаты, томатную пасту, соль, перец и орегано. Тушите 10–15 минут.
Соус бешамель:
Растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте.
Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая.
Добавьте соль, перец, мускатный орех. Варите до загустения.
Снимите с огня и добавьте тертый сыр.
Сборка:
В форму для запекания выложите слой картофеля, затем баклажаны, затем мясной соус.
Повторите слои, последний слой — соус бешамель.
Запекание:
Разогрейте духовку до 180 °C.
Запекайте 35–40 минут до золотистой корочки.
Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
Подача
Нарежьте порционными кусками.
Можно посыпать свежей зеленью и подать с салатом или хлебом.
Овощи:
Баклажаны нарежьте кружочками,
посолите и оставьте
на 20 минут, чтобы ушла горечь.
Обжарьте баклажаны и нарезанный
картофель на оливковом масле до золотистой корочки.
Мясной соус
Нарежьте лук и чеснок.
Обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте фарш, жарьте до изменения цвета.
Добавьте томаты, томатную пасту, соль, перец и орегано. Тушите 10–15 минут.
Соус бешамель:
Растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте.
Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая.
Добавьте соль, перец, мускатный орех. Варите до загустения.
Снимите с огня и добавьте тертый сыр.
Сборка:
В форму для запекания выложите слой картофеля, затем баклажаны, затем мясной соус.
Повторите слои, последний слой — соус бешамель.
Запекание:
Разогрейте духовку до 180 °C.
Запекайте 35–40 минут до золотистой корочки.
Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
Подача
Нарежьте порционными кусками.
Можно посыпать свежей зеленью и подать с салатом или хлебом.
Мусака
«Лучшие блюда рождаются из простых ингредиентов.»
Массимо Боттура
Ингредиенты
Для фрикаделек:
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Панировочные сухари — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Пармезан тёртый — 30 г
Соль, перец — по вкусу
Итальянские травы (орегано, базилик) — 1 ч. л.
Для соуса:
Консервированные томаты — 400 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, перец, сахар — по вкусу
Свежий базилик — для украшения
Для фрикаделек:
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Панировочные сухари — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Пармезан тёртый — 30 г
Соль, перец — по вкусу
Итальянские травы (орегано, базилик) — 1 ч. л.
Для соуса:
Консервированные томаты — 400 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, перец, сахар — по вкусу
Свежий базилик — для украшения
Способ приготовления
Фрикадельки
Лук и чеснок измельчите.
Смешайте фарш, лук, чеснок, сухари, яйцо,
пармезан, соль, перец и травы.
Сформируйте шарики диаметром 3–4 см.
Жарка
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте митболы со всех сторон до золотистой корочки, 5–7 минут.
Соус
На другой сковороде разогрейте масло.
Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте томаты, соль, сахар и перец.
Тушите 10–15 минут до загустения.
Доведение
Добавьте фрикадельки в соус.
Тушите 10 минут на слабом огне, чтобы пропитались.
Подача
Подавайте горячими с пастой, картофельным пюре или свежим хлебом.
Украсьте свежим базиликом.
Фрикадельки
Лук и чеснок измельчите.
Смешайте фарш, лук, чеснок, сухари, яйцо,
пармезан, соль, перец и травы.
Сформируйте шарики диаметром 3–4 см.
Жарка
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте митболы со всех сторон до золотистой корочки, 5–7 минут.
Соус
На другой сковороде разогрейте масло.
Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте томаты, соль, сахар и перец.
Тушите 10–15 минут до загустения.
Доведение
Добавьте фрикадельки в соус.
Тушите 10 минут на слабом огне, чтобы пропитались.
Подача
Подавайте горячими с пастой, картофельным пюре или свежим хлебом.
Украсьте свежим базиликом.
Митболы
«Настоящий повар учится всю жизнь.»
Ален Дюкасс
Ингредиенты
Свинина или говядина — 600–800 г
Картофель — 4–6 шт.
Лук репчатый — 2–3 шт.
Сыр твёрдый — 150–200 г
Майонез или сметана — 150–200 г
Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для формы
По желанию
Помидоры — 2 шт.
Горчица — 1 ч. л.
Специи для мяса
Свинина или говядина — 600–800 г
Картофель — 4–6 шт.
Лук репчатый — 2–3 шт.
Сыр твёрдый — 150–200 г
Майонез или сметана — 150–200 г
Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для формы
По желанию
Помидоры — 2 шт.
Горчица — 1 ч. л.
Специи для мяса
Способ приготовления
Подготовка мяса
Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1–1,5 см.
Отбейте молотком.
Посолите, поперчите, можно слегка смазать горчицей.
Овощи
Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
Картофель нарежьте тонкими кружками.
Чеснок измельчите.
Сборка
Форму для запекания смажьте маслом.
Выложите слой картофеля, немного соли.
Сверху мясо.
Затем лук (и помидоры, если используете).
Смажьте майонезом или сметаной.
Посыпьте тёртым сыром.
Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C.
Запекайте 45–60 минут до румяной корочки.
За 10 минут до конца можно накрыть фольгой, если верх быстро румянится.
Подача
Нарежьте порционными кусками.
Подавайте горячим с салатом из свежих овощей или зеленью.
Подготовка мяса
Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1–1,5 см.
Отбейте молотком.
Посолите, поперчите, можно слегка смазать горчицей.
Овощи
Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
Картофель нарежьте тонкими кружками.
Чеснок измельчите.
Сборка
Форму для запекания смажьте маслом.
Выложите слой картофеля, немного соли.
Сверху мясо.
Затем лук (и помидоры, если используете).
Смажьте майонезом или сметаной.
Посыпьте тёртым сыром.
Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C.
Запекайте 45–60 минут до румяной корочки.
За 10 минут до конца можно накрыть фольгой, если верх быстро румянится.
Подача
Нарежьте порционными кусками.
Подавайте горячим с салатом из свежих овощей или зеленью.
Мясо по-французски
«Кулинария — это язык, который понимают все.»
Вольфганг Пак
Ингредиенты
Свинина (лопатка или шея) — 1 кг
Сало (по желанию) — 100–150 г
Лёд или очень холодная вода — 150 мл
Соль — 18–20 г
Белый перец — 2 г
Майоран (обязательно!) — 2–3 г
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Чеснок (по желанию) — 1–2 зубчика
Лимонная цедра (по желанию) — щепотка
Натуральная свиная оболочка (кишки)
Свинина (лопатка или шея) — 1 кг
Сало (по желанию) — 100–150 г
Лёд или очень холодная вода — 150 мл
Соль — 18–20 г
Белый перец — 2 г
Майоран (обязательно!) — 2–3 г
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Чеснок (по желанию) — 1–2 зубчика
Лимонная цедра (по желанию) — щепотка
Натуральная свиная оболочка (кишки)
Способ приготовление
Подготовка мяса
Мясо и сало нарезать кусочками и охладить
(можно положить в морозилку на 20–30 минут).
Пропустить через мясорубку (решётка 3–5 мм).
Фарш
Добавить в фарш:
соль
специи
майоран
холодную воду или лёд
Хорошо вымешивать 5–7 минут до липкой, однородной массы.
Начинка оболочек
Промыть кишки.
Начинить фаршем и сформировать короткие колбаски длиной 7–9 см.
Оставить в холодильнике на 2–3 часа (лучше на ночь).
Жарка
Жарят без прокалывания:
На сковороде или гриле:
средний огонь
10–12 минут
постоянно переворачивать
Колбаски должны быть румяные, но не сухие.
Подача
квашеной капустой, картофельным салатом, горчицей,
тёмным хлебом.
Подготовка мяса
Мясо и сало нарезать кусочками и охладить
(можно положить в морозилку на 20–30 минут).
Пропустить через мясорубку (решётка 3–5 мм).
Фарш
Добавить в фарш:
соль
специи
майоран
холодную воду или лёд
Хорошо вымешивать 5–7 минут до липкой, однородной массы.
Начинка оболочек
Промыть кишки.
Начинить фаршем и сформировать короткие колбаски длиной 7–9 см.
Оставить в холодильнике на 2–3 часа (лучше на ночь).
Жарка
Жарят без прокалывания:
На сковороде или гриле:
средний огонь
10–12 минут
постоянно переворачивать
Колбаски должны быть румяные, но не сухие.
Подача
квашеной капустой, картофельным салатом, горчицей,
тёмным хлебом.
Нюрнбергские колбаски
«Сначала мы едим глазами.»
Жоэль Робюшон
Ингредиенты
Филе куриное — 500 г
Яйцо — 1–2 шт.
Молоко — 50 мл
Панировочные сухари — 150 г
Мука — 50 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Паприка — 0,5 ч. л. (по желанию)
Растительное масло — для жарки
Филе куриное — 500 г
Яйцо — 1–2 шт.
Молоко — 50 мл
Панировочные сухари — 150 г
Мука — 50 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Паприка — 0,5 ч. л. (по желанию)
Растительное масло — для жарки
Способ приготовление
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками размером с один укус.
В миске взбейте яйцо с молоком, добавьте соль, перец и паприку.
Подготовьте панировочные материалы: муку и сухари в отдельные миски.
Каждый кусочек курицы сначала обваляйте в муке, затем окуните в яично-молочную смесь, а потом — в панировочные сухари.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте наггетсы по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выложите готовые наггетсы на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Подача
Подавайте горячими с:
Соусами: кетчуп, майонез, чесночный или сырный
Свежими овощами или салатом
Картофелем фри или печёным картофелем
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками размером с один укус.
В миске взбейте яйцо с молоком, добавьте соль, перец и паприку.
Подготовьте панировочные материалы: муку и сухари в отдельные миски.
Каждый кусочек курицы сначала обваляйте в муке, затем окуните в яично-молочную смесь, а потом — в панировочные сухари.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте наггетсы по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выложите готовые наггетсы на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Подача
Подавайте горячими с:
Соусами: кетчуп, майонез, чесночный или сырный
Свежими овощами или салатом
Картофелем фри или печёным картофелем
Наггетсы
«Вкус — это память, которую можно попробовать.»
Хестон Блюменталь
Ингредиенты
Свиной окорок — 1,5–2 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков
Соль — 1,5 ст. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Горчица — 2 ст. л.
Мёд или сахар — 1 ст. л. (по желанию)
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Розмарин или тимьян — по желанию
Свиной окорок — 1,5–2 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков
Соль — 1,5 ст. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Горчица — 2 ст. л.
Мёд или сахар — 1 ст. л. (по желанию)
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Розмарин или тимьян — по желанию
Способ приготовления
Подготовка мяса
Окорок промойте и обсушите.
Сделайте ножом глубокие надрезы и вставьте в них кусочки чеснока.
Маринад
Смешайте: соль, перец, паприку, горчицу, мёд, масло и травы.
Натереть окорок маринадом со всех сторон.
Накройте и оставьте мариноваться минимум на 3–6 часов, лучше на ночь в холодильнике.
Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C.
Окорок заверните в фольгу или положите в рукав для запекания.
Запекайте 1,5–2 часа (в зависимости от размера).
За 20–30 минут до конца откройте фольгу для румяной корочки.
Отдых мяса
Достаньте из духовки и дайте «отдохнуть» 10–15 минут перед нарезкой — сок распределится внутри.
Подача
Подавайте с картофелем, тушёной капустой или овощами гриль.
Отлично как горячим, так и холодным (для нарезки на бутерброды).
Подготовка мяса
Окорок промойте и обсушите.
Сделайте ножом глубокие надрезы и вставьте в них кусочки чеснока.
Маринад
Смешайте: соль, перец, паприку, горчицу, мёд, масло и травы.
Натереть окорок маринадом со всех сторон.
Накройте и оставьте мариноваться минимум на 3–6 часов, лучше на ночь в холодильнике.
Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C.
Окорок заверните в фольгу или положите в рукав для запекания.
Запекайте 1,5–2 часа (в зависимости от размера).
За 20–30 минут до конца откройте фольгу для румяной корочки.
Отдых мяса
Достаньте из духовки и дайте «отдохнуть» 10–15 минут перед нарезкой — сок распределится внутри.
Подача
Подавайте с картофелем, тушёной капустой или овощами гриль.
Отлично как горячим, так и холодным (для нарезки на бутерброды).
Окорок запечённый
«Простота — высшая форма изысканности на кухне.»
Леонардо да Винчи
Ингредиенты
Телячьи голяшки (с костью) — 4 шт., около 600–800 г
Мука — 2–3 ст. л.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Чеснок — 2 зубчика
Помидоры (или томатная паста) — 200 г
Белое сухое вино — 150 мл
Мясной бульон — 400 мл
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Лимонная цедра и петрушка для подачи .
Телячьи голяшки (с костью) — 4 шт., около 600–800 г
Мука — 2–3 ст. л.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Чеснок — 2 зубчика
Помидоры (или томатная паста) — 200 г
Белое сухое вино — 150 мл
Мясной бульон — 400 мл
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Лимонная цедра и петрушка для подачи .
Способ приготовление
Голяшки обсушите и слегка обваляйте в муке.
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выложите на тарелку.
В той же сковороде слегка обжарьте нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
Добавьте томаты (или томатную пасту), верните мясо в сковороду.
Влейте белое вино, дайте ему немного выпариться, затем добавьте бульон.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Перед подачей приготовьте gremolata: мелко нарезанная петрушка и лимонная цедра. Посыпьте ею готовое мясо.
Подача
Подавайте оссобуко с:
Кремовым ризотто (классическое сопровождение)
Полентой или картофельным пюре
Белым вином (по желанию)
Голяшки обсушите и слегка обваляйте в муке.
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выложите на тарелку.
В той же сковороде слегка обжарьте нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
Добавьте томаты (или томатную пасту), верните мясо в сковороду.
Влейте белое вино, дайте ему немного выпариться, затем добавьте бульон.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Перед подачей приготовьте gremolata: мелко нарезанная петрушка и лимонная цедра. Посыпьте ею готовое мясо.
Подача
Подавайте оссобуко с:
Кремовым ризотто (классическое сопровождение)
Полентой или картофельным пюре
Белым вином (по желанию)
Оссобуко
«Настоящая роскошь — это вкусная еда и хорошая компания.»
Энтони Бурден
Ингредиенты
Мясо (свинина, говядина или баранина) — 500–600 г
Рис (длиннозерный) — 300 г
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Зира (кумин) — 1 ч. л.
Вода — 600–700 мл
Мясо (свинина, говядина или баранина) — 500–600 г
Рис (длиннозерный) — 300 г
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Зира (кумин) — 1 ч. л.
Вода — 600–700 мл
Способ приготовление
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь нарежьте соломкой.
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки.
Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, затем морковь, жарьте ещё 5–7 минут.
Добавьте специи: соль, перец, зиру. Аккуратно перемешайте.
Рис промойте до прозрачной воды и выложите сверху на мясо и овощи.
Влейте горячую воду так, чтобы она полностью покрывала рис примерно на 1–2 см. Не перемешивайте!
Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, пока рис не впитает всю воду.
В середину вставьте целую головку чеснока, накройте крышкой и дайте плову «дойти» ещё 10 минут на очень слабом огне.
Перемешайте аккуратно перед подачей, чтобы сохранить рассыпчатость риса.
Подача
Плов подавайте горячим с:
Свежей зеленью (петрушка, укроп)
Нарезанными свежими овощами
Острым соусом или аджикой по желанию
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь нарежьте соломкой.
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки.
Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, затем морковь, жарьте ещё 5–7 минут.
Добавьте специи: соль, перец, зиру. Аккуратно перемешайте.
Рис промойте до прозрачной воды и выложите сверху на мясо и овощи.
Влейте горячую воду так, чтобы она полностью покрывала рис примерно на 1–2 см. Не перемешивайте!
Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, пока рис не впитает всю воду.
В середину вставьте целую головку чеснока, накройте крышкой и дайте плову «дойти» ещё 10 минут на очень слабом огне.
Перемешайте аккуратно перед подачей, чтобы сохранить рассыпчатость риса.
Подача
Плов подавайте горячим с:
Свежей зеленью (петрушка, укроп)
Нарезанными свежими овощами
Острым соусом или аджикой по желанию
Плов с мясом
«Еда — это не просто топливо, это опыт.»
Гай Фиери
Ингредиенты
Говядина (лопатка или грудная часть) — 1 кг
Соль — 2 ст. л.
Чёрный молотый перец — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Сахар — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Горчица в зернах — 1 ст. л.
Вода — 100 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Говядина (лопатка или грудная часть) — 1 кг
Соль — 2 ст. л.
Чёрный молотый перец — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Сахар — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Горчица в зернах — 1 ст. л.
Вода — 100 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Способ приготовления
Подготовка мяса
Говядину промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Сделайте надрезы для лучшего проникновения специй.
Маринад
Смешайте соль, перец, паприку, сахар, измельчённый чеснок, молотый кориандр и горчицу. Натерите мясо маринадом со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум 4–6 часов, лучше на ночь в холодильнике.
Приготовление
Разогрейте духовку до 120 °C. Слегка смажьте мясо растительным маслом.
Запекайте в фольге 2–3 часа до мягкости.
Можно использовать коптильню для дымного аромата.
Отдых мяса
Дайте мясу «отдохнуть» 15–20 минут после приготовления, чтобы соки равномерно распределились.
Подача
Нарежьте тонкими ломтиками.
Подавайте с хлебом, свежими овощами, горчичным соусом или как часть салатов.
Подготовка мяса
Говядину промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Сделайте надрезы для лучшего проникновения специй.
Маринад
Смешайте соль, перец, паприку, сахар, измельчённый чеснок, молотый кориандр и горчицу. Натерите мясо маринадом со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум 4–6 часов, лучше на ночь в холодильнике.
Приготовление
Разогрейте духовку до 120 °C. Слегка смажьте мясо растительным маслом.
Запекайте в фольге 2–3 часа до мягкости.
Можно использовать коптильню для дымного аромата.
Отдых мяса
Дайте мясу «отдохнуть» 15–20 минут после приготовления, чтобы соки равномерно распределились.
Подача
Нарежьте тонкими ломтиками.
Подавайте с хлебом, свежими овощами, горчичным соусом или как часть салатов.
Пастрами
«Кулинария — это магия, доступная каждому.»
Найджелла Лоусон
Ингредиенты
Печень (куриная, свиная или говяжья) — 400 г
Сливочное масло — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Сливки 20–30% — 50 мл
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Мускатный орех — щепотка
Растительное масло — 1 ст. л.
Травы (тимьян, петрушка) — по вкусу
Печень (куриная, свиная или говяжья) — 400 г
Сливочное масло — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Сливки 20–30% — 50 мл
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Мускатный орех — щепотка
Растительное масло — 1 ст. л.
Травы (тимьян, петрушка) — по вкусу
Способ приготовления
Подготовка печени
Печень промойте, удалите плёнки и прожилки. Нарежьте кусочками.
Обжарка
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте печень и обжаривайте 5–7 минут до лёгкой румяности. Посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха.
Пюрирование
Переложите обжаренную печень с луком в блендер. Добавьте сливочное масло и сливки. Измельчите до однородной кремовой текстуры. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте специи.
Охлаждение
Переложите патэ в форму или банку. Разровняйте поверхность и накройте. Охладите в холодильнике минимум 2–3 часа до застывания.
Подача
Подавайте с хлебом, крекерами или тостами. Можно украсить свежей зеленью или ягодами.
Подготовка печени
Печень промойте, удалите плёнки и прожилки. Нарежьте кусочками.
Обжарка
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте печень и обжаривайте 5–7 минут до лёгкой румяности. Посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха.
Пюрирование
Переложите обжаренную печень с луком в блендер. Добавьте сливочное масло и сливки. Измельчите до однородной кремовой текстуры. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте специи.
Охлаждение
Переложите патэ в форму или банку. Разровняйте поверхность и накройте. Охладите в холодильнике минимум 2–3 часа до застывания.
Подача
Подавайте с хлебом, крекерами или тостами. Можно украсить свежей зеленью или ягодами.
Патэ
«Нет любви искреннее, чем любовь к еде.»
Джордж Бернард Шоу
Ингредиенты
Рис длиннозерный — 300 г
Курица (бедра или грудка) — 400 г
Свинина или говядина — 200 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Красный болгарский перец — 1 шт.
Зеленый горошек — 100 г
Помидоры — 2 шт.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Куриный бульон — 700 мл
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Шафран — щепотка
Соль, перец — по вкусу
Лимон — для подачи
Петрушка — для украшения
Рис длиннозерный — 300 г
Курица (бедра или грудка) — 400 г
Свинина или говядина — 200 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Красный болгарский перец — 1 шт.
Зеленый горошек — 100 г
Помидоры — 2 шт.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Куриный бульон — 700 мл
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Шафран — щепотка
Соль, перец — по вкусу
Лимон — для подачи
Петрушка — для украшения
Способ приготовления
Подготовка ингредиентов
Нарежьте мясо на кусочки среднего размера.
Лук, чеснок и перец мелко порежьте, помидоры натрите или мелко нарежьте.
Обжарка мяса и овощей
В глубокой сковороде или паэльерe разогрейте оливковое масло. Обжарьте кусочки курицы и свинины/говядины до золотистой корочки. Добавьте лук, чеснок и перец, обжаривайте ещё 3–4 минуты.
Добавление риса и специй
Добавьте рис, паприку и шафран, перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом и специями. Влейте часть бульона и дайте рису немного впитать жидкость.
Тушение
Добавьте помидоры и оставшийся бульон. Посолите, поперчите и готовьте на среднем огне 15–20 минут, не перемешивая, пока рис не впитает жидкость. За 5 минут до конца добавьте горошек.
Подача
Снимите с огня, накройте крышкой или фольгой и дайте постоять 5–10 минут. Подавайте с дольками лимона и посыпьте свежей петрушкой.
Подготовка ингредиентов
Нарежьте мясо на кусочки среднего размера.
Лук, чеснок и перец мелко порежьте, помидоры натрите или мелко нарежьте.
Обжарка мяса и овощей
В глубокой сковороде или паэльерe разогрейте оливковое масло. Обжарьте кусочки курицы и свинины/говядины до золотистой корочки. Добавьте лук, чеснок и перец, обжаривайте ещё 3–4 минуты.
Добавление риса и специй
Добавьте рис, паприку и шафран, перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом и специями. Влейте часть бульона и дайте рису немного впитать жидкость.
Тушение
Добавьте помидоры и оставшийся бульон. Посолите, поперчите и готовьте на среднем огне 15–20 минут, не перемешивая, пока рис не впитает жидкость. За 5 минут до конца добавьте горошек.
Подача
Снимите с огня, накройте крышкой или фольгой и дайте постоять 5–10 минут. Подавайте с дольками лимона и посыпьте свежей петрушкой.
Паэлья с мясом
«Еда — это культура, которую можно попробовать.»
Марио Батали
Ингредиенты
Тесто
Мука пшеничная — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Начинка
Фарш (свинина + говядина) — 500 г
Лук — 1–2 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Для варки
Вода — 2–3 л
Соль — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Тесто
Мука пшеничная — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Начинка
Фарш (свинина + говядина) — 500 г
Лук — 1–2 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Для варки
Вода — 2–3 л
Соль — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Способ приготовления
Тесто
Смешайте муку с солью, добавьте яйцо и воду.
Замесите эластичное тесто, накройте и дайте отдохнуть 20–30 минут.
Начинка
Мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте с фаршем, солью и перцем.
Хорошо вымесите.
Формирование пельменей
Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте кружки (диаметром 6–8 см).
В центр каждого кружка положите 1–2 ч. л. начинки.
Сложите пополам и защипните края.
Варка
В кипящую подсоленную воду добавьте лавровый лист.
Опустите пельмени партиями. Варите 5–7 минут после всплытия.
Подача
Подавайте горячими со сметаной, маслом или уксусом.
Можно посыпать зеленью по вкусу.
Тесто
Смешайте муку с солью, добавьте яйцо и воду.
Замесите эластичное тесто, накройте и дайте отдохнуть 20–30 минут.
Начинка
Мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте с фаршем, солью и перцем.
Хорошо вымесите.
Формирование пельменей
Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте кружки (диаметром 6–8 см).
В центр каждого кружка положите 1–2 ч. л. начинки.
Сложите пополам и защипните края.
Варка
В кипящую подсоленную воду добавьте лавровый лист.
Опустите пельмени партиями. Варите 5–7 минут после всплытия.
Подача
Подавайте горячими со сметаной, маслом или уксусом.
Можно посыпать зеленью по вкусу.
Пельмени
«Кухня — это место, где рождаются воспоминания.»
Рейчел Рэй
Ингредиенты
Говядина (толстый край или вырезка) — 1–1,2 кг
Чеснок — 3–4 зубчика
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Розмарин или тимьян — 1–2 веточки
Для подачи (по желанию):
Картофель — 600 г
Овощи (морковь, брокколи, фасоль)
Соус gravy или мясной сок
Говядина (толстый край или вырезка) — 1–1,2 кг
Чеснок — 3–4 зубчика
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Розмарин или тимьян — 1–2 веточки
Для подачи (по желанию):
Картофель — 600 г
Овощи (морковь, брокколи, фасоль)
Соус gravy или мясной сок
Способ приготовление
Достаньте мясо из холодильника за 1 час до готовки,
чтобы оно стало комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 220°C.
Мясо обсушите бумажными полотенцами.
Натрите солью, перцем, измельчённым чесноком и оливковым маслом.
Добавьте розмарин или тимьян.
Выложите мясо на решётку или в форму для запекания.
Запекайте при 220°C 15 минут для образования корочки.
Уменьшите температуру до 170°C и готовьте ещё:
25–30 минут — с кровью (rare)
35–40 минут — средняя прожарка (medium)
45–50 минут — хорошо прожаренный (well done)
Достаньте ростбиф из духовки и накройте фольгой.
Дайте «отдохнуть» мясу 10–15 минут.
Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подача
Запечённым картофелем
Овощами на пару
Соусом gravy
Йоркширским пудингом (по классике)
Достаньте мясо из холодильника за 1 час до готовки,
чтобы оно стало комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 220°C.
Мясо обсушите бумажными полотенцами.
Натрите солью, перцем, измельчённым чесноком и оливковым маслом.
Добавьте розмарин или тимьян.
Выложите мясо на решётку или в форму для запекания.
Запекайте при 220°C 15 минут для образования корочки.
Уменьшите температуру до 170°C и готовьте ещё:
25–30 минут — с кровью (rare)
35–40 минут — средняя прожарка (medium)
45–50 минут — хорошо прожаренный (well done)
Достаньте ростбиф из духовки и накройте фольгой.
Дайте «отдохнуть» мясу 10–15 минут.
Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подача
Запечённым картофелем
Овощами на пару
Соусом gravy
Йоркширским пудингом (по классике)
Ростбиф
«Готовка — это акт щедрости.»
Доминик Кренн
Ингредиенты
Мясо (свинина + говядина) — 600 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Картофель — 3–4 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Вода или бульон — 500 мл
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Сушёные травы (тимьян, розмарин) — по вкусу
Зелень — для подачи
Мясо (свинина + говядина) — 600 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Картофель — 3–4 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Вода или бульон — 500 мл
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Сушёные травы (тимьян, розмарин) — по вкусу
Зелень — для подачи
Способ приготовления
Подготовка ингредиентов
Мясо нарежьте кубиками 2–3 см.
Лук, морковь и перец нарежьте крупно, чеснок — мелко.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Обжарка мяса
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло.
Обжарьте мясо до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.
Обжарка овощей
В той же сковороде обжарьте лук, морковь и перец 3–4 минуты до мягкости.
Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте.
Тушение
Верните мясо в кастрюлю, добавьте картофель, лавровый лист, травы, соль и перец.
Залейте водой или бульоном.
Тушите под крышкой на среднем огне 40–50 минут до готовности мяса и овощей.
Подача
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Отлично сочетается с хлебом или гарниром.
Подготовка ингредиентов
Мясо нарежьте кубиками 2–3 см.
Лук, морковь и перец нарежьте крупно, чеснок — мелко.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Обжарка мяса
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло.
Обжарьте мясо до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.
Обжарка овощей
В той же сковороде обжарьте лук, морковь и перец 3–4 минуты до мягкости.
Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте.
Тушение
Верните мясо в кастрюлю, добавьте картофель, лавровый лист, травы, соль и перец.
Залейте водой или бульоном.
Тушите под крышкой на среднем огне 40–50 минут до готовности мяса и овощей.
Подача
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Отлично сочетается с хлебом или гарниром.
Рагу мясное
«Настоящий вкус не требует лишнего.»
Томас Келлер
Ингредиенты
Стейк рибай — 2 шт. по 250–300 г
Соль крупная — 1–2 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30–40 г
Чеснок — 2 зубчика
Веточка розмарина или тимьяна — 1–2 шт.
Стейк рибай — 2 шт. по 250–300 г
Соль крупная — 1–2 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30–40 г
Чеснок — 2 зубчика
Веточка розмарина или тимьяна — 1–2 шт.
Способ приготовления
Подготовка мяса
Достаньте стейки из холодильника за 30–40 минут
до приготовления, чтобы они стали комнатной температуры.
Обсушите бумажным полотенцем.
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Разогрев сковороды
Разогрейте толстостенную сковороду или гриль до сильного жара.
Добавьте растительное масло.
Обжарка стейка
Положите стейк на сковороду и обжаривайте 3–5 минут
с каждой стороны до желаемой степени прожарки (около 3–4 минут с каждой стороны).
Добавление масла и трав
За 1–2 минуты до конца добавьте сливочное масло, чеснок и веточку розмарина.
Поливайте стейк растопленным маслом с травами.
Отдых мяса
Снимите стейки со сковороды и накройте фольгой.
Дайте постоять 5–7 минут — соки распределятся внутри.
Подача
Подавайте стейк горячим с гарниром по вкусу: овощи гриль, картофельное пюре или салат.
Подготовка мяса
Достаньте стейки из холодильника за 30–40 минут
до приготовления, чтобы они стали комнатной температуры.
Обсушите бумажным полотенцем.
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Разогрев сковороды
Разогрейте толстостенную сковороду или гриль до сильного жара.
Добавьте растительное масло.
Обжарка стейка
Положите стейк на сковороду и обжаривайте 3–5 минут
с каждой стороны до желаемой степени прожарки (около 3–4 минут с каждой стороны).
Добавление масла и трав
За 1–2 минуты до конца добавьте сливочное масло, чеснок и веточку розмарина.
Поливайте стейк растопленным маслом с травами.
Отдых мяса
Снимите стейки со сковороды и накройте фольгой.
Дайте постоять 5–7 минут — соки распределятся внутри.
Подача
Подавайте стейк горячим с гарниром по вкусу: овощи гриль, картофельное пюре или салат.
Рибай стейк
«Еда должна радовать, а не усложнять жизнь.»
Бобби Флей
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная — 300 г
Вода — 120 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Начинка:
Фарш (говядина + баранина) — 300 г
Лук — 1–2 шт.
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Кориандр молотый — ½ ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Для смазки:
Яйцо — 1 шт.
Тесто:
Мука пшеничная — 300 г
Вода — 120 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Начинка:
Фарш (говядина + баранина) — 300 г
Лук — 1–2 шт.
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Кориандр молотый — ½ ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Для смазки:
Яйцо — 1 шт.
Способ приготовления
Тесто
Смешайте муку с солью, добавьте воду и масло.
Замесите эластичное тесто, накройте и оставьте отдыхать 20–30 минут.
Начинка
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте с маслом, затем смешайте с фаршем и специями.
Формирование самсы
Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на квадраты 8×8 см.
В центр каждого квадрата положите начинку.
Сложите треугольником или конвертом и защипните края.
Выпечка
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите самсу на противень, смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки.
Подача
Подавайте горячей.
Отлично сочетается с зеленью, соусом или айраном.
Тесто
Смешайте муку с солью, добавьте воду и масло.
Замесите эластичное тесто, накройте и оставьте отдыхать 20–30 минут.
Начинка
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте с маслом, затем смешайте с фаршем и специями.
Формирование самсы
Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на квадраты 8×8 см.
В центр каждого квадрата положите начинку.
Сложите треугольником или конвертом и защипните края.
Выпечка
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите самсу на противень, смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки.
Подача
Подавайте горячей.
Отлично сочетается с зеленью, соусом или айраном.
Самса
«Лучшая приправа — это голод.»
Сократ
Ингредиенты
Курица (целая или 4–5 куриных частей) — 1,5 кг
Лук — 1–2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Грецкие орехи — 150 г
Кинза — 1 пучок
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Соль — 1–1,5 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
Вода — 500 мл
Курица (целая или 4–5 куриных частей) — 1,5 кг
Лук — 1–2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Грецкие орехи — 150 г
Кинза — 1 пучок
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Соль — 1–1,5 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
Вода — 500 мл
Способ приготовления
Подготовка курицы
Курицу промойте, разрежьте на порционные куски.
Залейте водой, доведите до кипения, снимайте пену,
добавьте соль и варите 30–40 минут до готовности.
Приготовление соуса
Грецкие орехи измельчите в блендере до пастообразного состояния.
Добавьте чеснок, кинзу, хмели-сунели, соль, перец и немного бульона из
варёной курицы, чтобы получить густой соус.
Обжарка овощей (по желанию)
Лук и морковь можно слегка обжарить на растительном масле и
добавить в ореховый соус для аромата.
Смешивание
Соедините куски курицы с ореховым соусом.
Добавьте уксус или лимонный сок, тщательно перемешайте.
Оставьте пропитываться минимум 1–2 часа, лучше на ночь в холодильнике.
Подача
Подавайте холодным или слегка тёплым, украсьте свежей кинзой.
Идеально с лавашом или рисом.
Подготовка курицы
Курицу промойте, разрежьте на порционные куски.
Залейте водой, доведите до кипения, снимайте пену,
добавьте соль и варите 30–40 минут до готовности.
Приготовление соуса
Грецкие орехи измельчите в блендере до пастообразного состояния.
Добавьте чеснок, кинзу, хмели-сунели, соль, перец и немного бульона из
варёной курицы, чтобы получить густой соус.
Обжарка овощей (по желанию)
Лук и морковь можно слегка обжарить на растительном масле и
добавить в ореховый соус для аромата.
Смешивание
Соедините куски курицы с ореховым соусом.
Добавьте уксус или лимонный сок, тщательно перемешайте.
Оставьте пропитываться минимум 1–2 часа, лучше на ночь в холодильнике.
Подача
Подавайте холодным или слегка тёплым, украсьте свежей кинзой.
Идеально с лавашом или рисом.
Сациви с курицей
«Готовка — это любовь, ставшая видимой.»
Лисков Евгений
Ингредиенты
Говяжий стейк (рибай, Нью-Йорк или вырезка) — 400–600 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Сливочное масло — 20–30 г
Чеснок — 2 зубчика
Веточка розмарина или тимьяна
Говяжий стейк (рибай, Нью-Йорк или вырезка) — 400–600 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Сливочное масло — 20–30 г
Чеснок — 2 зубчика
Веточка розмарина или тимьяна
Способ приготовления
Достаньте мясо из холодильника за 30–60 минут до приготовления,
чтобы оно стало комнатной температуры.
Обсушите стейк бумажным полотенцем, щедро натрите солью и перцем.
Разогрейте сковороду с толстым дном или гриль до сильного жара.
Добавьте немного растительного масла.
Положите стейк на сковороду и обжаривайте:
2–3 минуты с каждой стороны — rare (с кровью)
3–4 минуты с каждой стороны — medium rare
4–5 минут с каждой стороны — medium
5–6 минут с каждой стороны — well done
За 1–2 минуты до готовности добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и розмарин.
Поливайте мясо растопленным маслом, чтобы стейк стал ароматным.
Дайте стейку «отдохнуть» 5–10 минут, накрыв фольгой, чтобы сок распределился равномерно.
Подача
Овощами на гриле или на пару
Картофельным пюре, запечённым или фри
Соусом на выбор: грибной, перечный, чесночный
Достаньте мясо из холодильника за 30–60 минут до приготовления,
чтобы оно стало комнатной температуры.
Обсушите стейк бумажным полотенцем, щедро натрите солью и перцем.
Разогрейте сковороду с толстым дном или гриль до сильного жара.
Добавьте немного растительного масла.
Положите стейк на сковороду и обжаривайте:
2–3 минуты с каждой стороны — rare (с кровью)
3–4 минуты с каждой стороны — medium rare
4–5 минут с каждой стороны — medium
5–6 минут с каждой стороны — well done
За 1–2 минуты до готовности добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и розмарин.
Поливайте мясо растопленным маслом, чтобы стейк стал ароматным.
Дайте стейку «отдохнуть» 5–10 минут, накрыв фольгой, чтобы сок распределился равномерно.
Подача
Овощами на гриле или на пару
Картофельным пюре, запечённым или фри
Соусом на выбор: грибной, перечный, чесночный
Стейк
«Секрет хорошей еды — в деталях.»
Вольфганг Пак
Ингредиенты
Говядина — 400 г
Свинина (жирная часть) — 100 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Красный перец (паприка) — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Сахар — ½ ч. л.
Кайенский перец — щепотка (по желанию)
Натуральная оболочка для колбасы (тонкая кишка)
Говядина — 400 г
Свинина (жирная часть) — 100 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Красный перец (паприка) — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Сахар — ½ ч. л.
Кайенский перец — щепотка (по желанию)
Натуральная оболочка для колбасы (тонкая кишка)
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо нарежьте небольшими кусочками и
пропустите через мясорубку.
Свинину добавьте для жирности и сочности.
Приготовление смеси
Чеснок измельчите, добавьте к мясу.
Смешайте соль, перцы, кориандр, сахари тщательно перемешайте
с фаршем до равномерного распределения специй.
Формирование колбасы
Набейте мясную смесь в подготовленную оболочку,
плотно утрамбовывая.
Завяжите концы.
Сушка / созревание
Повесьте суджук в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте на 7–10 дней.
Колбаса должна немного подсохнуть и приобрести упругую текстуру.
Подача
Нарезайте тонкими ломтиками.
Можно подавать как холодную закуску, жарить на сковороде или добавлять в горячие блюда.
Подготовка мяса
Мясо нарежьте небольшими кусочками и
пропустите через мясорубку.
Свинину добавьте для жирности и сочности.
Приготовление смеси
Чеснок измельчите, добавьте к мясу.
Смешайте соль, перцы, кориандр, сахари тщательно перемешайте
с фаршем до равномерного распределения специй.
Формирование колбасы
Набейте мясную смесь в подготовленную оболочку,
плотно утрамбовывая.
Завяжите концы.
Сушка / созревание
Повесьте суджук в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте на 7–10 дней.
Колбаса должна немного подсохнуть и приобрести упругую текстуру.
Подача
Нарезайте тонкими ломтиками.
Можно подавать как холодную закуску, жарить на сковороде или добавлять в горячие блюда.
Суджук
«Еда — это маленькое счастье каждый день.»
Яцко Юлия
Ингредиенты
Для тефтелей:
Фарш (свинина + говядина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Для соуса:
Томаты в собственном соку или томатная паста — 400 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль, сахар, перец — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Для тефтелей:
Фарш (свинина + говядина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Для соуса:
Томаты в собственном соку или томатная паста — 400 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль, сахар, перец — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Способ приготовление
Лук и чеснок мелко нарежьте или
пропустите через мясорубку.
В миске смешайте фарш, яйцо,
панировочные сухари, лук, чеснок, соль и перец.
Хорошо вымесите.
Сформируйте из фарша небольшие шарики (тефтели).
В сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте тефтели со всех сторон до золотистой корочки.
Для соуса обжарьте нарезанные лук и морковь до мягкости, добавьте томаты, соль,
сахар, перец и лавровый лист.
Выложите тефтели в соус, уменьшите огонь и тушите под крышкой 20–25 минут.
Подача
Картофельным пюре, рисом, макаронами
Свежей зеленью сверху.
Лук и чеснок мелко нарежьте или
пропустите через мясорубку.
В миске смешайте фарш, яйцо,
панировочные сухари, лук, чеснок, соль и перец.
Хорошо вымесите.
Сформируйте из фарша небольшие шарики (тефтели).
В сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте тефтели со всех сторон до золотистой корочки.
Для соуса обжарьте нарезанные лук и морковь до мягкости, добавьте томаты, соль,
сахар, перец и лавровый лист.
Выложите тефтели в соус, уменьшите огонь и тушите под крышкой 20–25 минут.
Подача
Картофельным пюре, рисом, макаронами
Свежей зеленью сверху.
Тефтели в томатном соусе
«Настоящий вкус — это баланс.»
Гордон Рамзи
Ингредиенты
Мясо (говядина или свинина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Паприка — 1 ч. л.
Кайенский перец — ½ ч. л.
Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Лепёшки (кукурузные или пшеничные) — 8–10 шт.
Салат латук — 100 г
Помидоры — 2 шт.
Сыр (чеддер или гауда) — 100 г
Сметана или йогурт — для подачи
Соус сальса или гуакамоле — по желанию
Мясо (говядина или свинина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Паприка — 1 ч. л.
Кайенский перец — ½ ч. л.
Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Лепёшки (кукурузные или пшеничные) — 8–10 шт.
Салат латук — 100 г
Помидоры — 2 шт.
Сыр (чеддер или гауда) — 100 г
Сметана или йогурт — для подачи
Соус сальса или гуакамоле — по желанию
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо нарежьте небольшими кусочками или используйте фарш.
Лук и чеснок мелко порежьте.
Обжарка
В сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
Добавьте мясо и обжаривайте до готовности.
Приправьте паприкой, кумином, кайенским перцем, солью и перцем.
Подготовка овощей
Помидоры нарежьте кубиками, салат порвите руками, сыр натрите.
Сборка тако
Разогрейте лепёшки на сковороде или в духовке.
В каждую лепёшку положите мясо, добавьте салат, помидоры, сыр и соус.
Сверху можно добавить сметану или йогурт, а также сальсу или гуакамоле.
Подача
Подавайте сразу, горячими, красиво уложенными на тарелке.
Подготовка мяса
Мясо нарежьте небольшими кусочками или используйте фарш.
Лук и чеснок мелко порежьте.
Обжарка
В сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
Добавьте мясо и обжаривайте до готовности.
Приправьте паприкой, кумином, кайенским перцем, солью и перцем.
Подготовка овощей
Помидоры нарежьте кубиками, салат порвите руками, сыр натрите.
Сборка тако
Разогрейте лепёшки на сковороде или в духовке.
В каждую лепёшку положите мясо, добавьте салат, помидоры, сыр и соус.
Сверху можно добавить сметану или йогурт, а также сальсу или гуакамоле.
Подача
Подавайте сразу, горячими, красиво уложенными на тарелке.
Тако с мясом
«Готовь просто, но с душой.»
Джейми Оливер
Ингредиенты
Говядина (лопатка, шея или грудинка) — 800 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сельдерей — 1 стебель (по желанию)
Томатная паста — 2 ст. л.
Красное вино — 150 мл (по желанию)
Вода или бульон — 500 мл
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Сушёные травы (тимьян, розмарин) — по вкусу
Зелень — для подачи
Говядина (лопатка, шея или грудинка) — 800 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сельдерей — 1 стебель (по желанию)
Томатная паста — 2 ст. л.
Красное вино — 150 мл (по желанию)
Вода или бульон — 500 мл
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Сушёные травы (тимьян, розмарин) — по вкусу
Зелень — для подачи
Способ приготовления
Подготовка мяса
Говядину нарежьте крупными кубиками 3–4 см.
Посолите и поперчите.
Обжарка мяса
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло.
Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки.
Выньте мясо и отложите.
Обжарка овощей
В той же кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей 5–7 минут до мягкости.
Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте.
Тушение
Верните мясо в кастрюлю.
Добавьте бульон (и вино, если используете), лавровый лист и травы.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального.
Томите под крышкой 2–3 часа до мягкости мяса.
Подача
Снимите с огня, дайте настояться 10–15 минут.
Подавайте с гарниром: картофель, паста или овощи.
Посыпьте свежей зеленью.
Подготовка мяса
Говядину нарежьте крупными кубиками 3–4 см.
Посолите и поперчите.
Обжарка мяса
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло.
Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки.
Выньте мясо и отложите.
Обжарка овощей
В той же кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей 5–7 минут до мягкости.
Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте.
Тушение
Верните мясо в кастрюлю.
Добавьте бульон (и вино, если используете), лавровый лист и травы.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального.
Томите под крышкой 2–3 часа до мягкости мяса.
Подача
Снимите с огня, дайте настояться 10–15 минут.
Подавайте с гарниром: картофель, паста или овощи.
Посыпьте свежей зеленью.
Томлёная говядина
«Еда — это удовольствие, а не обязанность.»
Найджелла Лоусон
Ингредиенты
Баранина или говядина на косточке — 600–800 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Помидоры — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Зира (кумин) молотая — 1 ч. л.
Вода — 2–2,5 л
Баранина или говядина на косточке — 600–800 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Помидоры — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Зира (кумин) молотая — 1 ч. л.
Вода — 2–2,5 л
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо промойте и нарежьте на куски среднего размера.
Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену.
Тушение мяса
Добавьте соль, лавровый лист, немного зиры и
варите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
Добавление овощей
Морковь, лук, картофель и перец нарежьте крупными кусками.
Помидоры можно натереть или нарезать кубиками.
Добавьте в бульон и варите ещё 20–25 минут до готовности овощей.
Финальные специи
Добавьте чеснок, оставшуюся зиру, перец и измельчённую зелень.
Проварите 5 минут.
Подача
Подавайте горячей шурпу, посыпав свежей зеленью.
Можно подавать с лавашом или свежим хлебом.
Подготовка мяса
Мясо промойте и нарежьте на куски среднего размера.
Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену.
Тушение мяса
Добавьте соль, лавровый лист, немного зиры и
варите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
Добавление овощей
Морковь, лук, картофель и перец нарежьте крупными кусками.
Помидоры можно натереть или нарезать кубиками.
Добавьте в бульон и варите ещё 20–25 минут до готовности овощей.
Финальные специи
Добавьте чеснок, оставшуюся зиру, перец и измельчённую зелень.
Проварите 5 минут.
Подача
Подавайте горячей шурпу, посыпав свежей зеленью.
Можно подавать с лавашом или свежим хлебом.
Узбекская шурпа с мясом
«Хороший повар — это внимательный повар.»
Ален Дюкасс
Ингредиенты
Утка — 1,5–2 кг
Соль — 1–1,5 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь — 1 ч. л. тёртого
Вода — 500 мл
Для подачи: тонкие китайские блинчики, огурцы, зелёный лук, соус хойсин
Утка — 1,5–2 кг
Соль — 1–1,5 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь — 1 ч. л. тёртого
Вода — 500 мл
Для подачи: тонкие китайские блинчики, огурцы, зелёный лук, соус хойсин
Способ приготовления
Подготовка утки
Утку промойте и обсушите. Удалите лишний жир.
Нанесите соль внутри и снаружи.
Маринад и глазурь
Смешайте мёд, соевый соус, уксус, измельчённый чеснок и имбирь.
Нанесите смесь на кожу утки.
Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, лучше на ночь в холодильнике.
Сушка кожи
Подвесьте утку в прохладном месте или положите на решётку в
холодильнике 1–2 часа, чтобы кожа стала сухой —
это поможет ей стать хрустящей при запекании.
Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C. Положите утку на решётку грудкой вниз и
запекайте 60–90 минут. За 15–20 минут до конца переверните и
слегка увеличьте температуру до 200 °C, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей.
Подача
Нарежьте утку тонкими ломтиками.
Подавайте с тонкими блинчиками, огурцами, зелёным луком и соусом хойсин.
Каждый заворачивает мясо и овощи в блинчик.
Подготовка утки
Утку промойте и обсушите. Удалите лишний жир.
Нанесите соль внутри и снаружи.
Маринад и глазурь
Смешайте мёд, соевый соус, уксус, измельчённый чеснок и имбирь.
Нанесите смесь на кожу утки.
Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, лучше на ночь в холодильнике.
Сушка кожи
Подвесьте утку в прохладном месте или положите на решётку в
холодильнике 1–2 часа, чтобы кожа стала сухой —
это поможет ей стать хрустящей при запекании.
Запекание
Разогрейте духовку до 180 °C. Положите утку на решётку грудкой вниз и
запекайте 60–90 минут. За 15–20 минут до конца переверните и
слегка увеличьте температуру до 200 °C, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей.
Подача
Нарежьте утку тонкими ломтиками.
Подавайте с тонкими блинчиками, огурцами, зелёным луком и соусом хойсин.
Каждый заворачивает мясо и овощи в блинчик.
Утка по-пекински
«Еда — это искусство, а тарелка — холст.»
Ингредиенты
Основные
Говядина или куриное филе — 600 г
Болгарский перец (разных цветов) — 2–3 шт.
Лук репчатый — 1–2 шт.
Тортильи пшеничные — 6–8 шт.
Для маринада:
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Сок лайма или лимона — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Паприка — 1 ч. л.
Кумин (зира) — 1 ч. л.
Молотый чили — по вкусу
Соль, чёрный перец — по вкусу
Для подачи (по желанию):
Сметана или соус гуакамоле
Томатная сальса
Свежая кинза или петрушка
Основные
Говядина или куриное филе — 600 г
Болгарский перец (разных цветов) — 2–3 шт.
Лук репчатый — 1–2 шт.
Тортильи пшеничные — 6–8 шт.
Для маринада:
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Сок лайма или лимона — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Паприка — 1 ч. л.
Кумин (зира) — 1 ч. л.
Молотый чили — по вкусу
Соль, чёрный перец — по вкусу
Для подачи (по желанию):
Сметана или соус гуакамоле
Томатная сальса
Свежая кинза или петрушка
Способ приготовления
Подготовка мяса
Нарежьте мясо тонкими полосками.
В миске смешайте масло, соевый соус,
сок лайма, чеснок и специи.
Замаринуйте мясо минимум на 30 минут
(лучше на 1–2 часа).
Овощи
Болгарский перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами.
Обжарка мяса
Разогрейте сковороду на сильном огне.
Обжарьте мясо до румяной корочки (5–7 минут), постоянно помешивая.
Добавление овощей
Добавьте лук и перец, готовьте ещё 5 минут, чтобы овощи остались слегка хрустящими.
Тортильи
Подогрейте тортильи на сухой сковороде или в духовке.
Подача
Выложите мясо с овощами в тортилью, добавьте соус по вкусу и сверните рулетом.
Подготовка мяса
Нарежьте мясо тонкими полосками.
В миске смешайте масло, соевый соус,
сок лайма, чеснок и специи.
Замаринуйте мясо минимум на 30 минут
(лучше на 1–2 часа).
Овощи
Болгарский перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами.
Обжарка мяса
Разогрейте сковороду на сильном огне.
Обжарьте мясо до румяной корочки (5–7 минут), постоянно помешивая.
Добавление овощей
Добавьте лук и перец, готовьте ещё 5 минут, чтобы овощи остались слегка хрустящими.
Тортильи
Подогрейте тортильи на сухой сковороде или в духовке.
Подача
Выложите мясо с овощами в тортилью, добавьте соус по вкусу и сверните рулетом.
Фахитос с мясом
«Готовить — значит создавать настроение.»
Ингредиенты
Филе говядины (стейки) — 500–600 г (2–4 стейка)
Соль крупная — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Свежий тимьян или розмарин — 2–3 веточки
Филе говядины (стейки) — 500–600 г (2–4 стейка)
Соль крупная — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Свежий тимьян или розмарин — 2–3 веточки
Способ приготовления
Подготовка стейка
Достаньте филе из холодильника за 30–40 минут до приготовления,
чтобы мясо стало комнатной температуры.
Приправьте стейки солью и свежемолотым перцем с обеих сторон.
Разогрев сковороды
На тяжелой сковороде (лучше чугунной) разогрейте растительное масло до дымка.
Обжарка стейка
Положите стейк на сковороду и обжаривайте 2–3 минуты с
каждой стороны до золотистой корочки.
Добавьте сливочное масло, чеснок и травы, наклоните сковороду и
ложкой поливайте стейк растопленным маслом с травами для аромата.
Доведение до готовности
Слабая прожарка — обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
Средняя прожарка — 3–4 минуты.
Полная прожарка — 5–6 минут.
Можно дополнительно довести до готовности в духовке при 180°C на 5–7 минут.
Отдых стейка
После жарки переложите стейк на тарелку и накройте фольгой на
5–10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
Подача
Нарежьте на порционные куски и подавайте с овощами, картофелем или любимым соусом.
Дополнительно можно украсить свежим тимьяном или розмарином.
Подготовка стейка
Достаньте филе из холодильника за 30–40 минут до приготовления,
чтобы мясо стало комнатной температуры.
Приправьте стейки солью и свежемолотым перцем с обеих сторон.
Разогрев сковороды
На тяжелой сковороде (лучше чугунной) разогрейте растительное масло до дымка.
Обжарка стейка
Положите стейк на сковороду и обжаривайте 2–3 минуты с
каждой стороны до золотистой корочки.
Добавьте сливочное масло, чеснок и травы, наклоните сковороду и
ложкой поливайте стейк растопленным маслом с травами для аромата.
Доведение до готовности
Слабая прожарка — обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
Средняя прожарка — 3–4 минуты.
Полная прожарка — 5–6 минут.
Можно дополнительно довести до готовности в духовке при 180°C на 5–7 минут.
Отдых стейка
После жарки переложите стейк на тарелку и накройте фольгой на
5–10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
Подача
Нарежьте на порционные куски и подавайте с овощами, картофелем или любимым соусом.
Дополнительно можно украсить свежим тимьяном или розмарином.
Филе Миньон
«Настоящий вкус — это честность продукта.»
Массимо Боттура
Ингредиенты
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Яйцо — 1 шт.
Хлеб или панировочные сухари — 2–3 ст. л.
Молоко — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соус (томатный или сливочный) — по вкусу
Зелень — для подачи
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Яйцо — 1 шт.
Хлеб или панировочные сухари — 2–3 ст. л.
Молоко — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соус (томатный или сливочный) — по вкусу
Зелень — для подачи
Способ приготовления
Подготовка фарша
Лук и чеснок мелко нарежьте или натрите.
Смешайте с фаршем, яйцом, хлебом, молоком, солью, перцем и паприкой.
Хорошо вымесите.
Формирование фрикаделек
Сформируйте небольшие шарики диаметром 3–4 см.
Обжарка (по желанию)
Разогрейте масло на сковороде и слегка обжарьте фрикадельки до
золотистой корочки, чтобы сохранить сок внутри.
Тушение
Переложите фрикадельки в кастрюлю с томатным или сливочным соусом.
Тушите 15–20 минут на медленном огне.
Подача
Подавайте горячими с гарниром: макароны, рис, картофельное пюре или в супе.
Посыпьте свежей зеленью.
Подготовка фарша
Лук и чеснок мелко нарежьте или натрите.
Смешайте с фаршем, яйцом, хлебом, молоком, солью, перцем и паприкой.
Хорошо вымесите.
Формирование фрикаделек
Сформируйте небольшие шарики диаметром 3–4 см.
Обжарка (по желанию)
Разогрейте масло на сковороде и слегка обжарьте фрикадельки до
золотистой корочки, чтобы сохранить сок внутри.
Тушение
Переложите фрикадельки в кастрюлю с томатным или сливочным соусом.
Тушите 15–20 минут на медленном огне.
Подача
Подавайте горячими с гарниром: макароны, рис, картофельное пюре или в супе.
Посыпьте свежей зеленью.
Фрикадельки
«Хорошая кухня начинается с уважения к ингредиентам.»
Ален Дюкасс
Ингредиенты
Основные продукты:
Говяжьи ножки — 2–3 шт. (около 2–2,5 кг)
Говяжий рубец (по желанию) — 500 г
Вода — 4–5 л
Для подачи:
Чеснок — 3–4 зубчика
Зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок
Лимон — 1 шт.
Лаваш или хлеб
Соль, перец — по вкусу
Основные продукты:
Говяжьи ножки — 2–3 шт. (около 2–2,5 кг)
Говяжий рубец (по желанию) — 500 г
Вода — 4–5 л
Для подачи:
Чеснок — 3–4 зубчика
Зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок
Лимон — 1 шт.
Лаваш или хлеб
Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовка ножек и рубца
Тщательно промойте ножки и рубец.
Ножки можно разрезать на крупные части, чтобы удобнее было варить.
Варка
Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену шумовкой.
Убавьте огонь до слабого кипения и варите 6–8 часов.
Ножки должны полностью отдать желатин, чтобы бульон стал густым и наваристым.
Рубец добавляют за 2–3 часа до конца варки.
Проверка готовности
Мясо должно легко отделяться от костей, а бульон стать густым и прозрачным.
Подача
Разложите мясо по тарелкам.
Подайте с горячим бульоном.
В отдельной мисочке приготовьте чесночную пасту (чеснок + соль, растертый до пасты)
добавляют в тарелку по вкусу.
Подавайте с зеленью, лимоном и лавашем.
Подготовка ножек и рубца
Тщательно промойте ножки и рубец.
Ножки можно разрезать на крупные части, чтобы удобнее было варить.
Варка
Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену шумовкой.
Убавьте огонь до слабого кипения и варите 6–8 часов.
Ножки должны полностью отдать желатин, чтобы бульон стал густым и наваристым.
Рубец добавляют за 2–3 часа до конца варки.
Проверка готовности
Мясо должно легко отделяться от костей, а бульон стать густым и прозрачным.
Подача
Разложите мясо по тарелкам.
Подайте с горячим бульоном.
В отдельной мисочке приготовьте чесночную пасту (чеснок + соль, растертый до пасты)
добавляют в тарелку по вкусу.
Подавайте с зеленью, лимоном и лавашем.
Хаш (традиционный армянский суп)
«Еда — это радость, которой стоит делиться.»
Ингредиенты
Для теста:
Мука — 500 г
Вода — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
Фарш (говядина или баранина) — 500 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Картофель — 2 шт. (по желанию)
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Зира (по желанию) — ½ ч. л.
Вода — 2–3 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Для теста:
Мука — 500 г
Вода — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
Фарш (говядина или баранина) — 500 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Картофель — 2 шт. (по желанию)
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Зира (по желанию) — ½ ч. л.
Вода — 2–3 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Способ приготовления
Тесто
Смешайте муку, соль и воду. Замесите мягкое эластичное тесто.
Добавьте растительное масло, хорошо вымесите и накройте полотенцем.
Оставьте отдыхать на 20–30 минут.
Начинка
Мелко нарежьте лук и картофель (если используете).
Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец, зиру и воду.
Перемешайте до сочности.
Формирование ханума
Тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт.
Равномерно распределите начинку, сверните рулетом и защипните края.
Приготовление на пару
Смажьте решётку пароварки маслом.
Выложите ханум и готовьте на пару 40–45 минут до готовности мяса и теста.
Подача
Нарежьте ханум порционными кусками.
Подавайте горячим с томатным соусом, сметаной или чесночным соусом.
По желанию посыпьте зеленью.
Тесто
Смешайте муку, соль и воду. Замесите мягкое эластичное тесто.
Добавьте растительное масло, хорошо вымесите и накройте полотенцем.
Оставьте отдыхать на 20–30 минут.
Начинка
Мелко нарежьте лук и картофель (если используете).
Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец, зиру и воду.
Перемешайте до сочности.
Формирование ханума
Тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт.
Равномерно распределите начинку, сверните рулетом и защипните края.
Приготовление на пару
Смажьте решётку пароварки маслом.
Выложите ханум и готовьте на пару 40–45 минут до готовности мяса и теста.
Подача
Нарежьте ханум порционными кусками.
Подавайте горячим с томатным соусом, сметаной или чесночным соусом.
По желанию посыпьте зеленью.
Ханум
«Каждое блюдо — это история.»
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная — 400 г
Вода — 180 мл
Соль — ½ ч. л.
Начинка:
Фарш (говядина + свинина) — 400 г
Лук — 1–2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Вода или мясной бульон — 50–70 мл
Тесто:
Мука пшеничная — 400 г
Вода — 180 мл
Соль — ½ ч. л.
Начинка:
Фарш (говядина + свинина) — 400 г
Лук — 1–2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Вода или мясной бульон — 50–70 мл
Способ приготовления
Тесто
Смешайте муку с солью, добавьте воду и замесите эластичное тесто.
Накройте и оставьте отдыхать 30 минут.
Начинка
Лук и чеснок мелко нарежьте.
Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец и немного воды или бульона для сочности.
Формирование хинкали
Раскатайте тесто в тонкий круглый пласт и нарежьте на кружки диаметром 8–10 см.
В центр каждого кружка положите 1 ст. л. начинки.
Соберите края теста в складки и защипните сверху «кулёчком».
Варка
В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите.
Опускайте хинкали по одному, перемешивая, чтобы не прилипли ко дну.
Варите 10–12 минут до готовности.
Подача
Подавайте горячими, посыпав свежемолотым чёрным перцем.
Едят, аккуратно удерживая за верхний узелок.
Тесто
Смешайте муку с солью, добавьте воду и замесите эластичное тесто.
Накройте и оставьте отдыхать 30 минут.
Начинка
Лук и чеснок мелко нарежьте.
Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец и немного воды или бульона для сочности.
Формирование хинкали
Раскатайте тесто в тонкий круглый пласт и нарежьте на кружки диаметром 8–10 см.
В центр каждого кружка положите 1 ст. л. начинки.
Соберите края теста в складки и защипните сверху «кулёчком».
Варка
В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите.
Опускайте хинкали по одному, перемешивая, чтобы не прилипли ко дну.
Варите 10–12 минут до готовности.
Подача
Подавайте горячими, посыпав свежемолотым чёрным перцем.
Едят, аккуратно удерживая за верхний узелок.
Хинкали
«Готовь так, как будто для самых близких.»
Ингредиенты
Говядина или баранина — 400–500 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лапша домашняя или яичная — 300 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л. (по желанию)
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Кориандр или петрушка — для подачи
Вода или бульон — 200–300 мл
Говядина или баранина — 400–500 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лапша домашняя или яичная — 300 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л. (по желанию)
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Кориандр или петрушка — для подачи
Вода или бульон — 200–300 мл
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо нарежьте тонкими полосками.
Лук и морковь нарежьте соломкой, чеснок измельчите.
Обжарка
Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане.
Обжарьте мясо до румяной корочки.
Добавьте лук и морковь, обжаривайте 5–7 минут до мягкости.
Добавление бульона и тушение
Добавьте воду или бульон, соевый соус, соль и перец.
Тушите на медленном огне 15–20 минут до готовности мяса и овощей.
Лапша
Отварите лапшу до готовности и откиньте на дуршлаг.
Соединение
Смешайте тушёное мясо с овощами и лапшой, прогрейте вместе 2–3 минуты.
Подача
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью или кориандром.
Подготовка мяса
Мясо нарежьте тонкими полосками.
Лук и морковь нарежьте соломкой, чеснок измельчите.
Обжарка
Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане.
Обжарьте мясо до румяной корочки.
Добавьте лук и морковь, обжаривайте 5–7 минут до мягкости.
Добавление бульона и тушение
Добавьте воду или бульон, соевый соус, соль и перец.
Тушите на медленном огне 15–20 минут до готовности мяса и овощей.
Лапша
Отварите лапшу до готовности и откиньте на дуршлаг.
Соединение
Смешайте тушёное мясо с овощами и лапшой, прогрейте вместе 2–3 минуты.
Подача
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью или кориандром.
Цуйван
«Вкус — это эмоция.»
Хестон Блюменталь
Ингредиенты
Основные
Цыплёнок (малый, ~1–1,2 кг) — 1 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль, черный перец — по вкусу
Лимон — 1 шт. (для подачи)
Свежая зелень (петрушка, кинза) — для украшения
Для маринада (по желанию):
Паприка — 1 ч. л.
Острый перец (молотый) — щепотка
Сок лимона — 1 ст. л.
Основные
Цыплёнок (малый, ~1–1,2 кг) — 1 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль, черный перец — по вкусу
Лимон — 1 шт. (для подачи)
Свежая зелень (петрушка, кинза) — для украшения
Для маринада (по желанию):
Паприка — 1 ч. л.
Острый перец (молотый) — щепотка
Сок лимона — 1 ст. л.
Способ приготовления
Подготовка цыплёнка
Разделайте цыплёнка вдоль грудки (полностью распластав).
Хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Маринование (опционально)
Натерите цыплёнка солью, перцем, паприкой и чесноком (натереть измельчённым).
Можно оставить на 30–60 минут, чтобы специи лучше впитались.
Обжарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Положите цыплёнка грудкой вниз и прижмите крышкой или специальным грузом (т.н. «табака»).
Обжаривайте на среднем огне 15–20 минут до золотистой корочки.
Переворот
Переверните цыплёнка на другую сторону, прижмите снова и обжаривайте ещё 10–15 минут.
За 2–3 минуты до готовности положите сверху кусочек сливочного масла для аромата и сочности.
Подача
Нарежьте на порции, украсьте зеленью.
Подавайте с дольками лимона и свежими овощами или гарниром по вкусу.
Подготовка цыплёнка
Разделайте цыплёнка вдоль грудки (полностью распластав).
Хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Маринование (опционально)
Натерите цыплёнка солью, перцем, паприкой и чесноком (натереть измельчённым).
Можно оставить на 30–60 минут, чтобы специи лучше впитались.
Обжарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Положите цыплёнка грудкой вниз и прижмите крышкой или специальным грузом (т.н. «табака»).
Обжаривайте на среднем огне 15–20 минут до золотистой корочки.
Переворот
Переверните цыплёнка на другую сторону, прижмите снова и обжаривайте ещё 10–15 минут.
За 2–3 минуты до готовности положите сверху кусочек сливочного масла для аромата и сочности.
Подача
Нарежьте на порции, украсьте зеленью.
Подавайте с дольками лимона и свежими овощами или гарниром по вкусу.
Цыплёнок табака
«Лучше проще, но идеально.»
Гордон Рамзи
Ингредиенты
Курица (целая или части, ~1,2–1,5 кг) — 1 шт.
Лук репчатый — 2–3 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Помидоры — 4–5 шт. или 400 г томатного соуса
Сливочное масло — 30–40 г
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль, черный перец — по вкусу
Специи и зелень:
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Кинза, петрушка — 1 пучок
Базилик (по желанию) — несколько листиков
Острый перец (по вкусу) — щепотка
Курица (целая или части, ~1,2–1,5 кг) — 1 шт.
Лук репчатый — 2–3 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Помидоры — 4–5 шт. или 400 г томатного соуса
Сливочное масло — 30–40 г
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль, черный перец — по вкусу
Специи и зелень:
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Кинза, петрушка — 1 пучок
Базилик (по желанию) — несколько листиков
Острый перец (по вкусу) — щепотка
Способ приготовление
Подготовка курицы
Разделайте курицу на порционные куски.
Обсушите и слегка посолите.
Обжарка
В широкой сковороде или казане разогрейте растительное масло.
Обжарьте куски курицы до золотистой корочки с обеих сторон (5–7 минут на сторону).
Выньте курицу и отложите.
Приготовление соуса
В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок, помидоры (или томатный соус) и специи.
Тушите 5–7 минут, чтобы соус загустел.
Тушение курицы
Верните курицу в сковороду.
Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25–35 минут, периодически помешивая.
Добавление зелени
За 5 минут до готовности добавьте свежую зелень (кинзу, петрушку, базилик).
Подача
Подавайте чахохбили горячим, с рисом, картофелем или свежим хлебом.
Подготовка курицы
Разделайте курицу на порционные куски.
Обсушите и слегка посолите.
Обжарка
В широкой сковороде или казане разогрейте растительное масло.
Обжарьте куски курицы до золотистой корочки с обеих сторон (5–7 минут на сторону).
Выньте курицу и отложите.
Приготовление соуса
В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок, помидоры (или томатный соус) и специи.
Тушите 5–7 минут, чтобы соус загустел.
Тушение курицы
Верните курицу в сковороду.
Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25–35 минут, периодически помешивая.
Добавление зелени
За 5 минут до готовности добавьте свежую зелень (кинзу, петрушку, базилик).
Подача
Подавайте чахохбили горячим, с рисом, картофелем или свежим хлебом.
Чахохбили
«Еда должна говорить сама за себя.»
Томас Келлер
Ингредиенты
Говяжий фарш — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Красная фасоль (консервированная) — 400 г
Помидоры (свежие или в собственном соку) — 400 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Острый перец чили — ½ шт. (по вкусу)
Паприка — 1 ч. л.
Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу.
Растительное масло — 2 ст. л.
Зелень (петрушка, кинза) — для подачи
Говяжий фарш — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Красная фасоль (консервированная) — 400 г
Помидоры (свежие или в собственном соку) — 400 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Острый перец чили — ½ шт. (по вкусу)
Паприка — 1 ч. л.
Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу.
Растительное масло — 2 ст. л.
Зелень (петрушка, кинза) — для подачи
Способ приготовления
Подготовка овощей
Лук и чеснок мелко нарежьте, перец — кубиками.
Обжарка мяса
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло.
Обжарьте фарш до румяной корочки.
Добавление овощей
Добавьте лук, чеснок и перцы.
Обжаривайте 5–7 минут до мягкости.
Тушение с томатами и фасолью
Добавьте томаты, томатную пасту, фасоль, паприку, кумин, соль и перец.
Перемешайте.
Тушите на слабом огне 20–25 минут.
Финальные специи
Попробуйте на вкус и добавьте острый перец, если хотите острее.
Подача
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Отлично сочетается с рисом, лепёшками или хлебом.
Подготовка овощей
Лук и чеснок мелко нарежьте, перец — кубиками.
Обжарка мяса
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло.
Обжарьте фарш до румяной корочки.
Добавление овощей
Добавьте лук, чеснок и перцы.
Обжаривайте 5–7 минут до мягкости.
Тушение с томатами и фасолью
Добавьте томаты, томатную пасту, фасоль, паприку, кумин, соль и перец.
Перемешайте.
Тушите на слабом огне 20–25 минут.
Финальные специи
Попробуйте на вкус и добавьте острый перец, если хотите острее.
Подача
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Отлично сочетается с рисом, лепёшками или хлебом.
Чили кон карне
«Еда — это язык без слов.»
Ингредиенты
Основные продукты
Свинина (шея или лопатка) — 1,5 кг
Лук репчатый — 3–4 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Лимон — 1 шт.
Для маринада:
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Уксус или винный сок — 2–3 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Острый перец (по желанию) — щепотка
Основные продукты
Свинина (шея или лопатка) — 1,5 кг
Лук репчатый — 3–4 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Лимон — 1 шт.
Для маринада:
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Уксус или винный сок — 2–3 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Острый перец (по желанию) — щепотка
Способ приготовления
Подготовка мяса
Нарежьте мясо на кусочки 4–5 см.
Лук нарежьте кольцами, чеснок измельчите.
Маринование
В миске смешайте мясо с луком, чесноком, маслом, уксусом, солью, перцем и специями.
Добавьте сок лимона.
Оставьте мариноваться минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.
Нанизывание на шампуры
Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусочками овощей, если хотите.
Жарка на углях
Разогрейте мангал.
Жарьте шашлык, поворачивая шампуры каждые 5–7 минут,
до румяной корочки и полной готовности (около 20–30 минут).
Подача
Подавайте горячим, с овощами, зеленью и лавашом.
Можно сбрызнуть лимонным соком для яркости вкуса.
Подготовка мяса
Нарежьте мясо на кусочки 4–5 см.
Лук нарежьте кольцами, чеснок измельчите.
Маринование
В миске смешайте мясо с луком, чесноком, маслом, уксусом, солью, перцем и специями.
Добавьте сок лимона.
Оставьте мариноваться минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.
Нанизывание на шампуры
Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусочками овощей, если хотите.
Жарка на углях
Разогрейте мангал.
Жарьте шашлык, поворачивая шампуры каждые 5–7 минут,
до румяной корочки и полной готовности (около 20–30 минут).
Подача
Подавайте горячим, с овощами, зеленью и лавашом.
Можно сбрызнуть лимонным соком для яркости вкуса.
Шашлык
«Готовка — это про чувства, а не только про рецепты.»
Ингредиенты
Мясо (свинина, телятина или курица) — 500–600 г
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Мука — 3–4 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Масло растительное — 3–4 ст. л.
Лимон — 1 шт. (для подачи)
Зелень — для украшения
Мясо (свинина, телятина или курица) — 500–600 г
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Мука — 3–4 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Масло растительное — 3–4 ст. л.
Лимон — 1 шт. (для подачи)
Зелень — для украшения
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо нарежьте на порционные куски толщиной 1–1,5 см.
Отбейте молотком через пищевую плёнку до толщины 0,5–1 см.
Посолите и поперчите.
Панировка
Обваляйте каждый кусок сначала в муке, затем в взбитых яйцах и панировочных сухарях.
Обжарка
Разогрейте масло на сковороде.
Обжарьте шницель с каждой стороны 3–4 минуты до золотистой корочки.
Подача
Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте горячим с долькой лимона и свежей зеленью.
Можно подавать с картофельным пюре, салатом или овощами гриль.
Подготовка мяса
Мясо нарежьте на порционные куски толщиной 1–1,5 см.
Отбейте молотком через пищевую плёнку до толщины 0,5–1 см.
Посолите и поперчите.
Панировка
Обваляйте каждый кусок сначала в муке, затем в взбитых яйцах и панировочных сухарях.
Обжарка
Разогрейте масло на сковороде.
Обжарьте шницель с каждой стороны 3–4 минуты до золотистой корочки.
Подача
Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте горячим с долькой лимона и свежей зеленью.
Можно подавать с картофельным пюре, салатом или овощами гриль.
Шницель
«Идеальное блюдо — это простота и баланс.»
Ферран Адриа
Ингредиенты
Баранина или говядина на косточке — 600–800 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Помидоры — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Зира (кумин) молотая — 1 ч. л.
Вода — 2–2,5 л
Баранина или говядина на косточке — 600–800 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Помидоры — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Зира (кумин) молотая — 1 ч. л.
Вода — 2–2,5 л
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо промойте и нарежьте на куски среднего размера.
Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену.
Тушение мяса
Добавьте соль, лавровый лист, немного зиры и варите на
медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
Добавление овощей
Морковь, лук, картофель и перец нарежьте крупными кусками.
Помидоры можно натереть или нарезать кубиками.
Добавьте в бульон и варите ещё 20–25 минут до готовности овощей.
Финальные специи
Добавьте чеснок, оставшуюся зиру, перец и измельчённую зелень.
Проварите 5 минут.
Подготовка мяса
Мясо промойте и нарежьте на куски среднего размера.
Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену.
Тушение мяса
Добавьте соль, лавровый лист, немного зиры и варите на
медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
Добавление овощей
Морковь, лук, картофель и перец нарежьте крупными кусками.
Помидоры можно натереть или нарезать кубиками.
Добавьте в бульон и варите ещё 20–25 минут до готовности овощей.
Финальные специи
Добавьте чеснок, оставшуюся зиру, перец и измельчённую зелень.
Проварите 5 минут.
Шурпа
«Кухня — это место творчества.»
Ингредиенты
Говядина на кости или свинина — 500–700 г
Белокочанная капуста — 300–400 г
Картофель — 3–4 шт.
Морковь — 1–2 шт.
Лук репчатый — 1–2 шт.
Помидоры — 2 шт. или 2 ст. л. томатной пасты
Чеснок — 2–3 зубчика
Вода — 2–2,5 л
Специи и зелень:
Лавровый лист — 2–3 шт.
Соль, черный перец — по вкусу
Укроп, петрушка — для подачи
Говядина на кости или свинина — 500–700 г
Белокочанная капуста — 300–400 г
Картофель — 3–4 шт.
Морковь — 1–2 шт.
Лук репчатый — 1–2 шт.
Помидоры — 2 шт. или 2 ст. л. томатной пасты
Чеснок — 2–3 зубчика
Вода — 2–2,5 л
Специи и зелень:
Лавровый лист — 2–3 шт.
Соль, черный перец — по вкусу
Укроп, петрушка — для подачи
Способ приготовления
Варка бульона
Мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 40–50 минут.
Подготовка овощей
Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками,
морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками
(или используйте томатную пасту).
Добавление овощей
В кипящий бульон добавьте картофель и морковь, варите 10 минут.
Затем добавьте капусту и лук, варите еще 15–20 минут.
Соус и специи
В зажарку: обжарьте лук с морковью и томатами на сковороде
(по желанию, для усиления вкуса), добавьте в суп.
Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Финальные штрихи
За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Варка бульона
Мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 40–50 минут.
Подготовка овощей
Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками,
морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками
(или используйте томатную пасту).
Добавление овощей
В кипящий бульон добавьте картофель и морковь, варите 10 минут.
Затем добавьте капусту и лук, варите еще 15–20 минут.
Соус и специи
В зажарку: обжарьте лук с морковью и томатами на сковороде
(по желанию, для усиления вкуса), добавьте в суп.
Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Финальные штрихи
За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Щи с мясом
«Еда объединяет сердца.»
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная — 300 г
Масло сливочное — 100 г
Вода — 80 мл
Соль — ½ ч. л.
Яйцо — 1 шт. (для смазки)
Начинка:
Фарш (говядина + свинина) — 300 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Паприка — ½ ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Масло растительное — 1 ст. л.
Тесто:
Мука пшеничная — 300 г
Масло сливочное — 100 г
Вода — 80 мл
Соль — ½ ч. л.
Яйцо — 1 шт. (для смазки)
Начинка:
Фарш (говядина + свинина) — 300 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Паприка — ½ ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Масло растительное — 1 ст. л.
Способ приготовления
Тесто
Смешайте муку с солью, добавьте масло и перетрите в крошку.
Постепенно добавляйте воду, замесите эластичное тесто.
Накройте и оставьте на 30 минут.
Начинка
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости.
Добавьте фарш, паприку, соль и перец.
Обжаривайте до готовности и остудите.
Формирование эмпанада
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружки 10–12 см.
В центр каждого положите начинку.
Сложите пополам и защипните края вилкой.
Выпечка
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выложите эмпанада на противень, смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки.
Подача
Подавайте горячими или тёплыми, с соусом сальса или йогуртовым соусом.
Тесто
Смешайте муку с солью, добавьте масло и перетрите в крошку.
Постепенно добавляйте воду, замесите эластичное тесто.
Накройте и оставьте на 30 минут.
Начинка
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости.
Добавьте фарш, паприку, соль и перец.
Обжаривайте до готовности и остудите.
Формирование эмпанада
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружки 10–12 см.
В центр каждого положите начинку.
Сложите пополам и защипните края вилкой.
Выпечка
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выложите эмпанада на противень, смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки.
Подача
Подавайте горячими или тёплыми, с соусом сальса или йогуртовым соусом.
Эмпанада с мясом
«Настоящий вкус рождается из качества.»
Ален Дюкасс
Ингредиенты
Телятина, свинина или куриная грудка — 500–600 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 3–4 ст. л.
Панировочные сухари — 4–5 ст. л.
Соль, черный перец — по вкусу
Растительное масло или сливочное — 2–3 ст. л. для жарки
Для подачи (по желанию)
Лимонные дольки
Свежая зелень (петрушка, укроп)
Соус: грибной, сливочный или томатный
Телятина, свинина или куриная грудка — 500–600 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 3–4 ст. л.
Панировочные сухари — 4–5 ст. л.
Соль, черный перец — по вкусу
Растительное масло или сливочное — 2–3 ст. л. для жарки
Для подачи (по желанию)
Лимонные дольки
Свежая зелень (петрушка, укроп)
Соус: грибной, сливочный или томатный
Способ приготовления
Подготовка мяса
Нарежьте мясо на порционные куски толщиной 1–1,5 см.
Легко отбейте каждый кусок мясным молотком через пищевую пленку,
чтобы ломтики стали тонкими и мягкими.
Панировка
В одну тарелку насыпьте муку, в другую взбейте яйцо с щепоткой соли,
в третью — панировочные сухари.
Каждый кусок мяса обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо,
после чего обваляйте в сухарях.
Обжарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжарьте эскалопы с обеих сторон до золотистой корочки
(по 2–3 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины).
Подача
Выложите на тарелку, украсьте зеленью и долькой лимона.
Подавайте с любимым гарниром: картофельное пюре, рис или овощи.
Подготовка мяса
Нарежьте мясо на порционные куски толщиной 1–1,5 см.
Легко отбейте каждый кусок мясным молотком через пищевую пленку,
чтобы ломтики стали тонкими и мягкими.
Панировка
В одну тарелку насыпьте муку, в другую взбейте яйцо с щепоткой соли,
в третью — панировочные сухари.
Каждый кусок мяса обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо,
после чего обваляйте в сухарях.
Обжарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжарьте эскалопы с обеих сторон до золотистой корочки
(по 2–3 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины).
Подача
Выложите на тарелку, украсьте зеленью и долькой лимона.
Подавайте с любимым гарниром: картофельное пюре, рис или овощи.
Эскалоп из мяса
«Готовь с любовью — и это почувствуют.»
Ингредиенты
Говядина (лопатка или грудинка) — 600–800 г
Вода — 2,5–3 л
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Зеленый лук — 2–3 стебля
Чеснок — 3–4 зубчика
Ростки сои (можно заменить фасолью) — 100–150 г
Папоротник (если нет, можно добавить больше овощей) — 100–150 г
Бататовая или рисовая лапша — 100–150 г
Соевый соус — 2–3 ст. л.
Острый перец (чили, по вкусу) — 1–2 шт.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Масло растительное — 2–3 ст. л.
Яйцо — 1 шт. (по желанию)
Говядина (лопатка или грудинка) — 600–800 г
Вода — 2,5–3 л
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Зеленый лук — 2–3 стебля
Чеснок — 3–4 зубчика
Ростки сои (можно заменить фасолью) — 100–150 г
Папоротник (если нет, можно добавить больше овощей) — 100–150 г
Бататовая или рисовая лапша — 100–150 г
Соевый соус — 2–3 ст. л.
Острый перец (чили, по вкусу) — 1–2 шт.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Масло растительное — 2–3 ст. л.
Яйцо — 1 шт. (по желанию)
Способ приготовления
Подготовка мяса и бульона
Промойте говядину и поставьте вариться в кастрюле с водой.
Доведите до кипения, снимите пену и варите на
медленном огне 1–1,5 часа, чтобы получить насыщенный бульон.
Овощи и специи
Морковь, лук и папоротник нарежьте полосками.
В сковороде разогрейте масло, добавьте овощи и обжаривайте 5–7 минут.
Добавьте чеснок и острый перец.
Сборка супа
Добавьте обжаренные овощи в бульон.
Влейте соевый соус, добавьте соль и перец.
Варите ещё 10–15 минут.
Лапша и зелень
Добавьте лапшу и ростки сои, варите до готовности лапши (около 5–7 минут).
За пару минут до конца добавьте нарезанный зелёный лук.
Яйцо (по желанию)
Если нравится, разбейте яйцо в суп за 2–3 минуты до конца и аккуратно перемешайте.
Подача
Подавайте горячим с рисом.
При желании посыпьте дополнительно зеленью или добавьте кимчи.
Подготовка мяса и бульона
Промойте говядину и поставьте вариться в кастрюле с водой.
Доведите до кипения, снимите пену и варите на
медленном огне 1–1,5 часа, чтобы получить насыщенный бульон.
Овощи и специи
Морковь, лук и папоротник нарежьте полосками.
В сковороде разогрейте масло, добавьте овощи и обжаривайте 5–7 минут.
Добавьте чеснок и острый перец.
Сборка супа
Добавьте обжаренные овощи в бульон.
Влейте соевый соус, добавьте соль и перец.
Варите ещё 10–15 минут.
Лапша и зелень
Добавьте лапшу и ростки сои, варите до готовности лапши (около 5–7 минут).
За пару минут до конца добавьте нарезанный зелёный лук.
Яйцо (по желанию)
Если нравится, разбейте яйцо в суп за 2–3 минуты до конца и аккуратно перемешайте.
Подача
Подавайте горячим с рисом.
При желании посыпьте дополнительно зеленью или добавьте кимчи.
Юккедян
«Хорошая еда — хорошее настроение.»
Ингредиенты
Говядина на кости (можно с мясом) — 500–700 г
Морковь — 1–2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Вода — 2–2,5 л
Соль — по вкусу
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Говядина на кости (можно с мясом) — 500–700 г
Морковь — 1–2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Вода — 2–2,5 л
Соль — по вкусу
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления
Подготовка бульона
Мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену шумовкой.
Варка мяса
Добавьте лук, морковь и специи (лавровый лист, перец горошком).
Варите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
Добавление картофеля
Нарежьте картофель кубиками и добавьте в бульон.
Варите еще 15–20 минут до готовности картофеля.
Финальные штрихи
Посолите по вкусу.
За 5 минут до готовности добавьте нарезанную зелень.
Подача
Разлейте суп по тарелкам, добавьте кусочки мяса.
По желанию можно подавать с хлебом или сухариками.
Подготовка бульона
Мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену шумовкой.
Варка мяса
Добавьте лук, морковь и специи (лавровый лист, перец горошком).
Варите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
Добавление картофеля
Нарежьте картофель кубиками и добавьте в бульон.
Варите еще 15–20 минут до готовности картофеля.
Финальные штрихи
Посолите по вкусу.
За 5 минут до готовности добавьте нарезанную зелень.
Подача
Разлейте суп по тарелкам, добавьте кусочки мяса.
По желанию можно подавать с хлебом или сухариками.
Юшка мясная
«Вкус — это главное.»
Гордон Рамзи
Ингредиенты
Ягнёнок (молодая баранина, кусок 1,5–2 кг)
Чеснок — 5–6 зубчиков
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Травы и специи:
Розмарин — 2–3 веточки
Тимьян — 2–3 веточки
Орегано — 1 ч. л.
Лимон — 1 шт. (для сока и нарезки)
Для гарнира (по желанию):
Картофель, морковь, лук
Свежая зелень
Ягнёнок (молодая баранина, кусок 1,5–2 кг)
Чеснок — 5–6 зубчиков
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Травы и специи:
Розмарин — 2–3 веточки
Тимьян — 2–3 веточки
Орегано — 1 ч. л.
Лимон — 1 шт. (для сока и нарезки)
Для гарнира (по желанию):
Картофель, морковь, лук
Свежая зелень
Способ приготовления
Подготовка мяса
Промойте ягнёнка и обсушите бумажными полотенцами.
Сделайте надрезы и вставьте кусочки чеснока.
Натерите мясо солью, перцем, оливковым маслом и травами.
Маринование
Оставьте ягнёнка на 1–2 часа при комнатной температуре или
на ночь в холодильнике для насыщенного вкуса.
Подготовка к запеканию
Разогрейте духовку до 180–200 °C.
Положите ягнёнка на противень.
Если есть гарнир, разложите овощи вокруг.
Запекание
Запекайте 1,5–2 часа, периодически поливая мясо соком с противня.
За 20–30 минут до готовности полейте лимонным соком для аромата.
Подача
Выложите ягнёнка на сервировочное блюдо, украсьте свежей зеленью и дольками лимона.
Подавайте с гарниром из овощей, картофеля или риса.
Подготовка мяса
Промойте ягнёнка и обсушите бумажными полотенцами.
Сделайте надрезы и вставьте кусочки чеснока.
Натерите мясо солью, перцем, оливковым маслом и травами.
Маринование
Оставьте ягнёнка на 1–2 часа при комнатной температуре или
на ночь в холодильнике для насыщенного вкуса.
Подготовка к запеканию
Разогрейте духовку до 180–200 °C.
Положите ягнёнка на противень.
Если есть гарнир, разложите овощи вокруг.
Запекание
Запекайте 1,5–2 часа, периодически поливая мясо соком с противня.
За 20–30 минут до готовности полейте лимонным соком для аромата.
Подача
Выложите ягнёнка на сервировочное блюдо, украсьте свежей зеленью и дольками лимона.
Подавайте с гарниром из овощей, картофеля или риса.
Ягнёнок запечённый
«Каждый ингредиент имеет значение.»
Томас Келлер
Ингредиенты
Говядина (тонко нарезанная, стейк или вырезка) — 400–500 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Сахар или мёд — 1 ст. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь тёртый — 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — 1–2 ст. л.
Зелёный лук и кунжут — для подачи
Говядина (тонко нарезанная, стейк или вырезка) — 400–500 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Сахар или мёд — 1 ст. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь тёртый — 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — 1–2 ст. л.
Зелёный лук и кунжут — для подачи
Способ приготовления
Маринад
Смешайте соевый соус, сахар, уксус,
измельчённый чеснок и тёртый имбирь.
Добавьте мясо и оставьте мариноваться 20–30 минут
(можно дольше для насыщенного вкуса).
Подготовка мяса
Нарежьте мясо тонкими полосками, если оно не было предварительно нарезано.
Жарка
Разогрейте сковороду или гриль.
Добавьте масло и обжарьте мясо на сильном огне по 1–2 минуты с
каждой стороны до золотистой корочки и лёгкой карамелизации.
Подача
Выложите мясо на тарелку, посыпьте зелёным луком и кунжутом.
Подавайте с рисом, свежими овощами или салатом.
Маринад
Смешайте соевый соус, сахар, уксус,
измельчённый чеснок и тёртый имбирь.
Добавьте мясо и оставьте мариноваться 20–30 минут
(можно дольше для насыщенного вкуса).
Подготовка мяса
Нарежьте мясо тонкими полосками, если оно не было предварительно нарезано.
Жарка
Разогрейте сковороду или гриль.
Добавьте масло и обжарьте мясо на сильном огне по 1–2 минуты с
каждой стороны до золотистой корочки и лёгкой карамелизации.
Подача
Выложите мясо на тарелку, посыпьте зелёным луком и кунжутом.
Подавайте с рисом, свежими овощами или салатом.
Якинику
