Ингредиенты
Ржаная мука — 400 г
Пшеничная мука — 100 г
Вода тёплая — 300 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар или мёд — 1–2 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
По желанию: семена тмина,
укропа или кориандр — 1 ч. л.
Для насыщенного цвета и вкуса:
1 ст. л. ржаного солода
1 ч. л. какао без сахара
Ржаная мука — 400 г
Пшеничная мука — 100 г
Вода тёплая — 300 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар или мёд — 1–2 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
По желанию: семена тмина,
укропа или кориандр — 1 ч. л.
Для насыщенного цвета и вкуса:
1 ст. л. ржаного солода
1 ч. л. какао без сахара
Способ приготовления
Подготовка дрожжей
В теплой воде растворите мед или патоку.
Добавьте дрожжи и оставьте на 10–15 минут до появления пены.
Смешивание сухих ингредиентов
В большой миске соедините ржаную и пшеничную муку, соль, солод и какао.
При желании добавьте тмин или кориандр.
Замешивание теста
Влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
Перемешайте тесто ложкой, затем вымешивайте руками около 10 минут.
Тесто получится более плотным и слегка липким — это нормально для ржаного хлеба.
Первый подъем
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 1–1,5 часа.
Оно должно увеличиться примерно в два раза.
Формирование хлеба
Слегка обомните тесто и сформируйте продолговатый батон или круглую буханку.
Переложите на противень с пергаментом.
Сверху можно слегка присыпать мукой.
Второй подъем
Накройте тесто и оставьте еще на 30–40 минут.
Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C.
Поставьте небольшую емкость с горячей водой для создания пара.
Выпекайте хлеб 40–45 минут до темной ароматной корочки.
Охлаждение
Полностью остудите хлеб на решетке перед нарезкой.
Так мякиш станет более насыщенным и плотным.
Советы
Для более насыщенного вкуса используйте темный ржаной солод.
Чёрный хлеб особенно вкусен на следующий день.
Отлично подходит к супам, селедке, сырам и соленому маслу.
Храните хлеб завернутым в льняное полотенце.
Подготовка дрожжей
В теплой воде растворите мед или патоку.
Добавьте дрожжи и оставьте на 10–15 минут до появления пены.
Смешивание сухих ингредиентов
В большой миске соедините ржаную и пшеничную муку, соль, солод и какао.
При желании добавьте тмин или кориандр.
Замешивание теста
Влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
Перемешайте тесто ложкой, затем вымешивайте руками около 10 минут.
Тесто получится более плотным и слегка липким — это нормально для ржаного хлеба.
Первый подъем
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 1–1,5 часа.
Оно должно увеличиться примерно в два раза.
Формирование хлеба
Слегка обомните тесто и сформируйте продолговатый батон или круглую буханку.
Переложите на противень с пергаментом.
Сверху можно слегка присыпать мукой.
Второй подъем
Накройте тесто и оставьте еще на 30–40 минут.
Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C.
Поставьте небольшую емкость с горячей водой для создания пара.
Выпекайте хлеб 40–45 минут до темной ароматной корочки.
Охлаждение
Полностью остудите хлеб на решетке перед нарезкой.
Так мякиш станет более насыщенным и плотным.
Советы
Для более насыщенного вкуса используйте темный ржаной солод.
Чёрный хлеб особенно вкусен на следующий день.
Отлично подходит к супам, селедке, сырам и соленому маслу.
Храните хлеб завернутым в льняное полотенце.
