Ингредиенты

Для заварного теста:
120 мл воды
120 мл молока
100 г сливочного масла
150 г пшеничной муки
4 яйца
1 щепотка соли
1 ч. л. сахара
Для крема:
500 мл молока
3 желтка
100 г сахара
40 г кукурузного крахмала
1 ч. л. ванили
40 г сливочного масла

Способ приготовления

Приготовление теста
В кастрюле соедините воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар.
Доведите смесь до кипения.
Сразу всыпьте всю муку и быстро перемешайте.
Готовьте тесто 1–2 минуты, пока оно не начнет отходить от стенок кастрюли.

Добавление яиц
Немного остудите тесто.
По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого.
Тесто должно стать гладким и блестящим.

Формирование эклеров
Переложите тесто в кондитерский мешок.
Отсадите длинные полоски на противень с пергаментом.

Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C.
Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте еще 20 минут.
Эклеры должны стать золотистыми и воздушными.

Приготовление крема
Смешайте желтки, сахар и крахмал.
Подогрейте молоко и постепенно влейте его в смесь.
Верните крем на медленный огонь и готовьте до загустения.
Добавьте ваниль и сливочное масло.
Полностью остудите.

Наполнение
Сделайте небольшие отверстия снизу эклеров и наполните их кремом.

Советы
Не открывайте духовку во время выпекания.
Эклеры лучше всего наполнять кремом после полного остывания.
Для bakery-style подачи используйте легкую посыпку сахарной пудрой вместо шоколадной глазури.
Особенно вкусны эклеры свежими.