Ингредиенты
Для теста:
400 г ржаной муки
150 г пшеничной муки
380 мл теплой воды
7 г сухих дрожжей
1 ст. л. меда или темного сиропа
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
Дополнительно:
1 ч. л. тмина
2 ст. л. семян льна
овсяные хлопья для посыпки
Для теста:
400 г ржаной муки
150 г пшеничной муки
380 мл теплой воды
7 г сухих дрожжей
1 ст. л. меда или темного сиропа
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
Дополнительно:
1 ч. л. тмина
2 ст. л. семян льна
овсяные хлопья для посыпки
Способ приготовления
Подготовка дрожжей
В теплой воде растворите мед или сироп.
Добавьте дрожжи и оставьте смесь на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
Смешивание ингредиентов
В большой миске соедините ржаную и пшеничную муку, соль, тмин и семена льна.
Постепенно влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
Замешивание теста
Тщательно перемешайте тесто ложкой или руками.
Ржаное тесто будет более плотным и слегка липким — это нормально.
Вымешивайте около 8–10 минут до однородности.
Первый подъем
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно в два раза.
Формирование хлеба
Слегка обомните тесто и сформируйте круглый или овальный хлеб.
Переложите его на противень с пергаментом.
Сверху можно слегка присыпать мукой или овсяными хлопьями.
Второй подъем
Накройте тесто полотенцем и оставьте еще на 30–40 минут.
Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C.
Для более хрустящей корочки поставьте на дно духовки небольшую емкость с горячей водой.
Выпекайте хлеб 40–45 минут до темной румяной корочки.
Охлаждение
Готовый хлеб полностью остудите на решетке.
После остывания мякиш станет более насыщенным и ароматным.
Советы
Для более традиционного вкуса используйте темную ржаную муку.
Финский ржаной хлеб особенно вкусен на следующий день.
Отлично сочетается со сливочным маслом, лососем и мягкими сырами.
Храните хлеб завернутым в льняное полотенце.
Подготовка дрожжей
В теплой воде растворите мед или сироп.
Добавьте дрожжи и оставьте смесь на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
Смешивание ингредиентов
В большой миске соедините ржаную и пшеничную муку, соль, тмин и семена льна.
Постепенно влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
Замешивание теста
Тщательно перемешайте тесто ложкой или руками.
Ржаное тесто будет более плотным и слегка липким — это нормально.
Вымешивайте около 8–10 минут до однородности.
Первый подъем
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно в два раза.
Формирование хлеба
Слегка обомните тесто и сформируйте круглый или овальный хлеб.
Переложите его на противень с пергаментом.
Сверху можно слегка присыпать мукой или овсяными хлопьями.
Второй подъем
Накройте тесто полотенцем и оставьте еще на 30–40 минут.
Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C.
Для более хрустящей корочки поставьте на дно духовки небольшую емкость с горячей водой.
Выпекайте хлеб 40–45 минут до темной румяной корочки.
Охлаждение
Готовый хлеб полностью остудите на решетке.
После остывания мякиш станет более насыщенным и ароматным.
Советы
Для более традиционного вкуса используйте темную ржаную муку.
Финский ржаной хлеб особенно вкусен на следующий день.
Отлично сочетается со сливочным маслом, лососем и мягкими сырами.
Храните хлеб завернутым в льняное полотенце.
