Ингредиенты

Для фрикаделек:
Фарш (говядина или говядина + свинина) — 500 г
Яйцо — 1 шт
Белый хлеб или батон — 2–3 ломтика
Молоко — 60–80 мл
Пармезан — 40–50 г
(можно заменить другим твёрдым сыром)
Чеснок — 1–2 зубчика
Петрушка — небольшой пучок
Соль \чёрный перец — по вкусу
Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Для соуса:
Томаты в собственном соку — 400–500 г (или пассата)
Лук — 1 шт
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Щепотка сахара (по желанию)
Базилик — свежий или сушёный

Способ приготовления

Подготовьте хлеб
Белый хлеб замочите в молоке на 5–10 минут до мягкости.
Затем слегка отожмите лишнюю жидкость.

Приготовьте фарш
В глубокой миске соедините фарш, яйцо, размоченный хлеб,
тёртый сыр, измельчённый чеснок и петрушку.
Добавьте соль и перец.

Замесите массу
Перемешивайте руками 2–3 минуты до однородной, слегка липкой консистенции.
Масса должна хорошо держать форму.

Сформируйте фрикадельки
Сформируйте небольшие шарики одинакового размера (примерно с грецкий орех).
Для удобства слегка смочите руки водой или маслом.

Обжарьте до корочки
Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте фрикадельки
до лёгкой золотистой корочки со всех сторон.
До полной готовности доводить не нужно.

Приготовьте томатный соус
На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
Добавьте томаты, соль, щепотку сахара и базилик.
Тушите 10–15 минут на среднем огне.

Тушение
Верните фрикадельки в соус, накройте крышкой
и тушите на слабом огне 20–25 минут до полной готовности.

Советы от шефа
Для более нежной текстуры используйте смесь говядины и свинины (50/50).
Не делайте фарш слишком плотным — хлеб и молоко делают его мягким и сочным.
Обжарка нужна только для вкуса и «запечатывания» сока, основная готовка происходит в соусе.
Чем дольше фрикадельки томятся в соусе, тем насыщеннее вкус.
Подавайте сразу после приготовления — так они максимально сочные.