Ингредиенты

Яйца — 2 шт
Молоко — 30 мл
Мука — 40 г
Сахар — 30 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Лимонный сок — ½ ч. л. (для стабилизации белков)
Щепотка соли
Для жарки:
Сливочное масло — немного
Для подачи:
Сахарная пудра
Свежие ягоды (клубника, голубика)
Сироп или мёд
Взбитые сливки (по желанию)

Способ приготовления

Подготовка яиц
Аккуратно разделите яйца на белки и желтки.
К желткам добавьте молоко и ванильный сахар,
перемешайте до однородности.
Просейте муку с разрыхлителем и добавьте к желтковой массе.
Перемешайте до гладкого теста без комков.

Взбивание белков
К белкам добавьте щепотку соли и лимонный сок.
Начните взбивать миксером, постепенно добавляя сахар.
Взбивайте до устойчивых мягких пиков — масса должна быть плотной,
глянцевой и держать форму.

Соединение
Аккуратно, в несколько этапов, вмешайте белки в тесто.
Делайте это лопаткой, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Масса должна получиться лёгкой и пышной.

Формирование панкейков
Разогрейте сковороду на минимальном огне и смажьте сливочным маслом.
Выложите тесто высокими «башенками»
(можно использовать кулинарные кольца для формы).
Добавьте сверху ещё немного теста, чтобы панкейки получились высокими.

Готовка
Накройте сковороду крышкой и готовьте на очень слабом огне около 4–5 минут.
Затем аккуратно переверните, добавьте 1–2 ст. л. воды в сковороду (для пара)
и снова накройте крышкой.
Готовьте ещё 4–5 минут.
Панкейки должны увеличиться в объёме и стать очень нежными.

Подача
Подавайте сразу, пока панкейки тёплые и воздушные.
Посыпьте сахарной пудрой, добавьте ягоды, полейте сиропом или мёдом.
При желании украсьте взбитыми сливками.