Ингредиенты

Говядина (мякоть, лучше лопатка или шея) — 1 кг
Лук репчатый — 3–4 шт
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Лимонный сок или уксус — 1–2 ст. л. (по желанию)

Способ приготовления

Подготовка мяса
Говядину нарежьте крупными, одинаковыми кусочками — не мелко,
чтобы мясо осталось сочным после жарки.
Лук нарежьте полукольцами и слегка разомните руками, чтобы он пустил сок.
Смешайте мясо, лук, чеснок и все специи.
Добавьте растительное масло и немного лимонного сока (или уксуса — по желанию).
Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 4–6 часов,
лучше на ночь в холодильнике.

Приготовление
Нанижите мясо на шампуры, можно чередовать с луком.
Жарьте на хорошо разогретом мангале на сильных, но без огня углях.
Время приготовления: 10–15 минут, в зависимости от размера кусочков.
Регулярно переворачивайте шампуры, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Важные советы
Используйте мясо с небольшими жировыми прожилками — так будет сочнее
Не режьте слишком мелко — говядина может пересохнуть
Маринование минимум 4 часа обязательно
Угли должны быть горячие, но без пламени
Не пересушивайте — говядина быстро теряет сочность
Подача
Подавайте горячий кебаб с:
свежим лавашом или хлебом
маринованным луком
овощами (помидоры, огурцы, зелень)
соусами: аджика, томатный или чесночный