Ингредиенты

Тесто:
Мука — 500 г
Вода — 200–250 мл (холодная)
Соль — 1 ч. л.
Начинка:
Говядина или говядина + баранина — 500 г
Лук — 2 шт.
Холодная вода или бульон — 100–150 мл
(для сочности)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Зира (кумин) — 1 ч. л. (по желанию)
Кинза свежая — по вкусу

Способ приготовления

Тесто
Замесите плотное, эластичное тесто из муки, воды и соли.
Вымешивайте 8–10 минут до гладкости.
Накройте и оставьте отдыхать на 30 минут.

Начинка
Мясо мелко порубите или используйте фарш.
Добавьте очень мелко нарезанный лук, соль, перец, зиру и кинзу.
Влейте холодную воду или бульон — начинка должна быть сочной и слегка жидкой.

Формирование хинкали
Раскатайте тесто в тонкий пласт.
Вырежьте кружки.
В центр каждого положите начинку.
Соберите края складками и плотно защипните сверху “хвостик”.

Варка
Варите хинкали в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Аккуратно помешайте, чтобы не прилипли.
Готовьте 7–10 минут после всплытия.

Подача
Подавайте горячими, посыпав чёрным перцем.
Едят руками: сначала надкусывают, выпивают бульон, затем съедают тесто с мясом.

Секрет
Главное в хинкали — сочная начинка.
Именно бульон внутри делает их “правильными”.