Ингредиенты

Рыба с костями
(судак, щука, карп, лосось) — 1–1,5 кг
Голова и хвост рыбы
(для желирования) — по возможности
Вода — 1,5–2 л
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лавровый лист — 2–3 шт
Чёрный перец горошком — 6–10 шт
Соль — по вкусу
Желатин — по необходимости
(если рыба нежирная)
Чеснок — 2–3 зубчика
Зелень — для подачи

Способ приготовления

Подготовка рыбы
Рыбу хорошо очисти и промой
Удалять кости не нужно — они дают навар и желирующий эффект
Нарежь крупными кусками

Варка бульона
Положи рыбу в кастрюлю и залей холодной водой
Доведи до кипения на среднем огне
Сними пену
Добавь лук, морковь, лавровый лист и перец
Вари на слабом огне около 40–60 минут
Важно не кипятить сильно, чтобы бульон был прозрачным

Подготовка мяса
Готовую рыбу аккуратно достань
Отдели мясо от костей
Разложи по формам или тарелкам

Процеживание бульона
Процеди бульон через сито или марлю
Добавь соль и измельчённый чеснок
Если бульон слабый, добавь желатин согласно инструкции

Сборка холодца
Разложи рыбу по формам
Можно добавить кружочки моркови и зелень для красоты
Залей горячим бульоном

Охлаждение
Остуди при комнатной температуре
Затем убери в холодильник до полного застывания на несколько часов

Подача
Подавай холодным с хреном, горчицей или лимоном

Совет
Лучше всего застывает холодец из рыбы с костями
и головой — они дают натуральный желатин и насыщенный вкус