Ингредиенты

Сливки 33–35% — 500 мл
Яичные желтки — 5 шт
Сахар — 80 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
или 1 стручок ванили
Щепотка соли
Коричневый сахар для карамельной корочки — 3–4 ст. л.

Способ приготовления

Подготовка сливок
Влейте сливки в сотейник.
Добавьте ваниль и нагрейте почти до кипения, но не кипятите.
Снимите с огня и оставьте на 5 минут, чтобы ваниль раскрыла аромат.

Желтковая смесь
В миске аккуратно смешайте желтки с сахаром и щепоткой соли.
Не взбивайте сильно — важно не добавить много воздуха.

Соединение
Тонкой струйкой влейте горячие сливки в желтки, постоянно помешивая венчиком.
Процедите смесь через сито для идеально гладкой текстуры.

Выпекание
Разлейте крем по керамическим формочкам.
Поставьте формочки в глубокий противень и налейте горячую воду
примерно до половины высоты формочек.
Выпекайте при: 150°C около 35–45 минут
Центр должен слегка дрожать.

Охлаждение
Полностью остудите,
затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Карамельная корочка
Перед подачей посыпьте сверху тонкий слой сахара.
Карамелизируйте:
кулинарной горелкой или под очень горячим грилем духовки 1–2 минуты
Сверху должна получиться тонкая хрустящая янтарная корочка.

Секрет идеального крем-брюле
Не перегревайте сливки.
Не взбивайте желтки в пену.
Водяная баня делает текстуру шелковистой.
Лучше использовать настоящую ваниль.
Толстый слой сахара сверху делать не нужно — корочка должна быть тонкой и хрустящей.

Подача
Подают охлаждённым: со свежими ягодами, малиной, клубникой,
листиком мяты или просто без декора в классическом стиле.