Ингредиенты

Для теста:
Мука — 600 г
Вода — 250 мл
Яйцо — 1 шт
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
Яйца — 6–7 шт
Молоко — 400–500 мл
Манка — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1–2 шт
Сливочное масло — для обжарки лука
Курдюк сушёный или мясо (по желанию)
Укроп свежий — по вкусу
Соль — по вкусу
Чёрный перец и специи — по вкусу

Способ приготовления

Замес теста
В миске смешай воду, яйцо, соль и растительное масло.
Постепенно добавляй муку и замеси плотное, эластичное тесто.
Тесто должно быть мягким, но не липким.
Накрой его плёнкой или полотенцем и оставь отдыхать на 20–30 минут — так оно станет более податливым при лепке.

Начинка
В миске взбей яйца с молоком до однородности.
Добавь манку, перемешай и оставь на 10–15 минут, чтобы она набухла.
Лук мелко нарежь и обжарь на сливочном масле до золотистого цвета и мягкости — это даст начинке аромат и сладость.
Добавь лук в яичную смесь.
При желании добавь обжаренный или тушёный курдюк/мясо.
Добавь укроп, соль и специи. Хорошо перемешай.

Формирование курзе
Раскатай тесто тонким слоем.
Вырежи кружки стаканом или формой.
В центр каждого кружка положи начинку.
Сложи пополам и тщательно защипни края.
Сделай фирменный “косичкой” защип — он не даёт курзе раскрываться при варке и делает их красивыми.

Варка
Вари курзе в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Аккуратно перемешай, чтобы не прилипли ко дну.
После всплытия вари ещё 7–10 минут на среднем огне.

Советы
Тесто раскатывай тонко, но не до прозрачности — иначе порвётся при варке
Начинка не должна быть слишком жидкой, иначе курзе могут раскрыться
Если хочешь более нежный вкус — добавь больше молока и немного сливочного масла в начинку
Обязательно давай тесту “отдохнуть” — это сильно влияет на эластичность
Лепи курзе не спеша, хорошо защипывай края
Подавай сразу после варки — так они самые сочные и вкусные

Подача
Подавай горячими:
со сливочным маслом
со сметаной
или с чесночным соусом