Ингредиенты

Для коржа:
Песочное печенье — 200 г
Сливочное масло — 80 г
Для начинки:
Сыр творожный
(сливочный «Филадельфия») — 400 г
Сахар — 120 г
Яйца — 2 шт.
Сметана — 100 г
Лимонный сок — 2–3 ст. л.
Цедра 1 лимона
Ванильный сахар — 10 г
Для украшения (по желанию):
Лимонные дольки
Сливки или сахарная пудра

Способ приготовления

Корж: Печенье измельчите в крошку,
смешайте с растопленным сливочным маслом.
Выложите смесь на дно формы для выпечки,
утрамбуйте и уберите в холодильник на 10–15 минут.

Начинка:
В миске взбейте сыр с сахаром и ванильным сахаром до однородности.
Добавьте яйца по одному, затем сметану, лимонный сок и цедру, аккуратно перемешайте.

Вылейте начинку на охлаждённый корж.
Выпекайте при 160 °C 40–50 минут до лёгкой золотистости и плотной,
но слегка «дрожащей» консистенции.
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум
на 3–4 часа, лучше на ночь.

Подача
Перед подачей можно украсить лимонными дольками,
посыпать сахарной пудрой или подать со сливками.
Чизкейк подают охлаждённым,
он отлично сочетается с фруктовым соусом или ягодами.

Лимонная желейная начинка (верхний слой)
Ингредиенты:
Лимонный сок — 80–100 мл (примерно 2–3 лимона)
Вода — 50 мл
Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
Желатин — 8–10 г
Холодная вода для желатина — 40–50 мл
Цедра лимона — по желанию (для аромата)
Способ приготовления:
Замочите желатин в холодной воде и оставьте набухать 10–15 минут.
В небольшой сотейник влейте лимонный сок, воду и сахар.
Подогрейте, но не доводите до кипения.
Снимите с огня и добавьте набухший желатин, хорошо размешайте до полного растворения.
При желании добавьте немного лимонной цедры для более яркого аромата.
Дайте смеси немного остыть (она должна быть тёплой, не горячей).
Как использовать:
Когда чизкейк полностью остынет и проведёт минимум 3–4 часа в холодильнике,
аккуратно вылей лимонную желейную массу сверху.
Разровняй слой и поставь обратно в холодильник минимум на 1–2 часа, пока верх не стабилизируется.