Ингредиенты

Баранина (лучше мякоть + немного курдючного жира) — 1 кг
Курдючный жир (если нет в фарше) — 150–200 г
Лук репчатый — 2–3 шт
Зира (кумин) — 1–2 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Кинза свежая — небольшой пучок (по желанию)

Способ приготовление

Мясо нарежьте небольшими кусочками и пропустите через
мясорубку вместе с луком и чесноком.
В полученный фарш добавьте соль, чёрный перец, кориандр, зиру,
паприку и мелко нарезанную зелень.
Хорошо вымешивайте фарш руками 5–7 минут, пока он не станет плотным,
вязким и слегка “тянущимся”.

Это важный этап — от него зависит, будет ли люля держаться на шампуре.
Готовый фарш накройте и уберите в холодильник минимум на 1–2 часа (лучше дольше).
Это стабилизирует массу и улучшает форму при жарке.

Формирование
Смочите руки холодной водой.
Возьмите фарш и равномерно распределите его по шампуру,
формируя длинную плотную колбаску.
Прижимайте мясо плотно, чтобы не было трещин и пустот — иначе
люля может развалиться при жарке.

Жарка
Разогрейте мангал, гриль или духовку до 200–220°C.
Жарьте люля-кебаб:
на мангале — 8–12 минут
в духовке — 20–25 минут
Постоянно переворачивайте, чтобы мясо равномерно подрумянилось со всех сторон.
Важно: жар должен быть сильным, но без открытого пламени.

Важные советы
Баранина должна быть с небольшим количеством жира — это делает люля сочным
Фарш всегда должен быть холодным перед формированием
Если масса мягкая — подержите её в холодильнике ещё 30–60 минут
Не делайте люля слишком толстым — внутри он может остаться сырым
Хорошее вымешивание — главный секрет правильной текстуры

Подача
Подавайте люля-кебаб горячим, прямо с мангала.
Отлично сочетается с:
свежим лавашом или лепёшкой
маринованным луком
свежими овощами (помидоры, огурцы, зелень)
соусами: чесночный йогуртовый или острая аджика