Ингредиенты

Для коржей:
Миндальная мука — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Белки — 2 шт.
Сахар — 50 г
Щепотка соли
Краситель пищевой (по желанию)
Для начинки (шоколадный ганаш):
Шоколад тёмный — 100 г
Сливки 33–35% — 50 мл
Сливочное масло — 10 г

Способ приготовления

Коржи
Миндальную муку тщательно просейте вместе с сахарной пудрой,
чтобы масса получилась максимально воздушной и однородной.

Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков.
Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотной,
блестящей и устойчивой меренги.

Аккуратно соедините белковую массу с миндальной смесью.
При желании добавьте пищевой краситель.
Осторожно перемешивайте лопаткой до гладкой консистенции,
сохраняя воздушность теста.

Переложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой
и отсадите небольшие ровные кружочки на противень, застеленный пергаментом.

Оставьте макаруны при комнатной температуре на 20–40 минут
до образования тонкой сухой корочки.

Выпекайте при температуре 150–160 °C около 12–15 минут.
Полностью остудите перед сборкой.

Ганаш
Сливки нагрейте почти до кипения и залейте ими шоколад.

Перемешайте до гладкой шелковистой массы, затем добавьте сливочное масло.
Остудите ганаш до густой, но мягкой консистенции.
Соедините половинки макарунов попарно, добавляя между ними слой шоколадного ганаша.

Подача
Макаруны подают при комнатной температуре.
Они идеально сочетаются с кофе, чаем или лёгкими десертными напитками.

Для начинки можно использовать разные вкусы: малина, лимон,
фисташка, кофе, шоколад, ваниль

После сборки рекомендуется оставить макаруны в холодильнике на несколько часов
— так текстура станет особенно нежной и насыщенной.