Ингредиенты

Морковь — 1–2 шт.
Картофель — 2–3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Кабачок — 1 шт.
Томаты — 2–3 шт. или томаты в собственном соку — 200 г
Белая фасоль или нут (варёные) — 150 г
Зеленый горошек — 100 г
Паста маленькая (или рис) — 50–70 г
Вода или овощной бульон — 1,5–2 л
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Итальянские травы (орегано, базилик, тимьян) — по 0,5 ч. л.
Свежая зелень (петрушка, базилик) — для подачи

Способ приготовления

Подготовка овощей
Морковь, картофель и
кабачок нарежьте кубиками,
лук и сельдерей — мелко.
Томаты ошпарьте и нарежьте кубиками.

Обжарка
В кастрюле разогрейте оливковое масло.
Обжарьте лук и сельдерей 2–3 минуты до мягкости.

Варка супа
Добавьте морковь, картофель, фасоль, горошек,
лавровый лист и залейте бульоном или водой.
Доведите до кипения, варите 10–15 минут до полуготовности овощей.
Добавление пасты и специй
Добавьте пасту и томаты, посолите, поперчите, добавьте итальянские травы.
Варите ещё 8–10 минут до готовности пасты и овощей.

Финальные штрихи
Попробуйте суп на соль и специи.
Снимите с огня, добавьте свежую зелень.

Подача
Подавайте минестроне горячим, с оливковым маслом и тёртым пармезаном по желанию.
Отлично сочетается с хлебными гренками или чиабаттой.