Ингредиенты

Для теста:
300 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
350 мл теплой воды
7 г сухих дрожжей
1 ст. л. меда или темного сиропа
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
Дополнительно:
2 ст. л. семян подсолнечника
1 ст. л. льняных семян
1 ст. л. овсяных хлопьев

Способ приготовления

Подготовка дрожжей
В теплой воде растворите мед и добавьте сухие дрожжи.
Оставьте смесь на 10–15 минут до появления пены.

Смешивание ингредиентов
В большой миске соедините ржаную и пшеничную муку, соль, семена и овсяные хлопья.
Постепенно влейте дрожжевую смесь и растительное масло.

Замешивание теста
Тщательно перемешайте тесто ложкой или руками.
Ржаное тесто будет более плотным и слегка липким — это нормально.
Вымешивайте около 8–10 минут до однородности.
Первый подъем
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объеме.

Формирование хлеба
Слегка обомните тесто и сформируйте овальный или круглый хлеб.
Переложите его на противень с пергаментом или в форму для выпечки.
Второй подъем
Накройте тесто и оставьте еще на 30–40 минут.
Перед выпеканием можно слегка присыпать верх мукой или овсяными хлопьями.

Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C.
Выпекайте хлеб 35–45 минут до темной румяной корочки.
Для хрустящей корочки можно поставить в духовку небольшую емкость с горячей водой.

Охлаждение
Готовый хлеб переложите на решетку и полностью остудите перед нарезкой.
Так мякиш станет более плотным и ароматным.

Советы
Для более насыщенного скандинавского вкуса можно добавить тмин или кориандр.
Ржаной хлеб особенно вкусен на следующий день.
Храните хлеб завернутым в льняное полотенце.
Отлично сочетается с лососем, сливочным сыром и соленым маслом.