Ингредиенты

Свиная голова (или рулька + уши) — 1–1,5 кг
Свиная мякоть (по желанию) — 300–400 г
Чеснок — 5–7 зубчиков
Лук репчатый — 1–2 шт.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Соль — по вкусу
Молотый чёрный перец — по вкусу
Вода — 2–2,5 л

Способ приготовления

Подготовка мяса
Мясо хорошо промойте, при необходимости опалите и очистите.
Разрубите на крупные куски.

Варка
Выложите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лук, лавровый лист, перец горошком.
Варите на слабом огне 3–4 часа, пока мясо легко не будет отделяться от костей.

Разбор мяса
Достаньте мясо, остудите.
Отделите мясо от костей и кожи.
Нарежьте мелкими кусочками или разберите руками.

Приправы
Добавьте в мясо измельчённый чеснок, соль и молотый перец.
Хорошо перемешайте.

Формирование
Выложите мясную массу в форму или в плотный пакет (можно использовать пищевую плёнку).
Залейте процеженным бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо.
Утрамбуйте.
Застывание
Поставьте в холодильник на 8–12 часов до полного застывания.

Подача
Нарежьте ломтями.
Подавайте с хреном, горчицей и чёрным хлебом.
Отлично подходит как холодная закуска.