Ингредиенты

Говядина (толстый край или вырезка) — 1–1,2 кг
Чеснок — 3–4 зубчика
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Розмарин или тимьян — 1–2 веточки
Для подачи (по желанию):
Картофель — 600 г
Овощи (морковь, брокколи, фасоль)
Соус gravy или мясной сок

Способ приготовление

За 1 час до готовки достаньте мясо из холодильника,
чтобы оно стало комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 220°C.

Мясо обсушите бумажными полотенцами.
Натрите солью, перцем, измельчённым чесноком и оливковым маслом.
Добавьте розмарин или тимьян.

Выложите мясо на решётку или в форму для запекания
(лучше на решётку, чтобы сок стекал вниз).
Запекайте при 220°C 15 минут для образования корочки.

Уменьшите температуру до 170°C и готовьте ещё:
25–30 минут — с кровью (rare)
35–40 минут — средняя прожарка (medium)
45–50 минут — хорошо прожаренный (well done)

Достаньте ростбиф из духовки и накройте фольгой.
Дайте «отдохнуть» мясу 10–15 минут, чтобы сок равномерно распределился.
Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками поперёк волокон.

Подача
Подавайте йоркширский ростбиф с:
запечённым картофелем
овощами на пару
соусом gravy
йоркширским пудингом (по классике)
Украсьте свежими травами и подавайте горячим.