Ингредиенты

Свинина (лопатка или шея) — 1 кг
Сало (по желанию) — 100–150 г
Лёд или очень холодная вода — 150 мл
Соль — 18–20 г
Белый перец — 2 г
Майоран (обязательно!) — 2–3 г
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Чеснок (по желанию) — 1–2 зубчика
Лимонная цедра (по желанию) — щепотка
Натуральная свиная оболочка (кишки)

Способ приготовление

Подготовка мяса
Мясо и сало нарезать кусочками и охладить
(можно положить в морозилку на 20–30 минут).
Пропустить через мясорубку (решётка 3–5 мм).

Фарш
Добавить в фарш:
соль, специи, майоран холодную воду или лёд
Хорошо вымешивать 5–7 минут до липкой, однородной массы.

Начинка оболочек
Промыть кишки.
Начинить фаршем и сформировать короткие колбаски длиной 7–9 см.
Оставить в холодильнике на 2–3 часа (лучше на ночь).

Жарка
Жарят без прокалывания:
На сковороде или гриле: средний огонь 10–12 минут
постоянно переворачивать
Колбаски должны быть румяные, но не сухие.

Подача
квашеной капустой, картофельным салатом, горчицей,
тёмным хлебом.