Ингредиенты

Телячьи голяшки (с костью) — 4 шт., около 600–800 г
Мука — 2–3 ст. л.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Чеснок — 2 зубчика
Помидоры (или томатная паста) — 200 г
Белое сухое вино — 150 мл
Мясной бульон — 400 мл
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Лимонная цедра и петрушка для подачи .

Способ приготовление

Голяшки обсушите и слегка обваляйте в муке.

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выложите на тарелку.

В той же сковороде слегка обжарьте нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.

Добавьте томаты (или томатную пасту), верните мясо в сковороду.
Влейте белое вино, дайте ему немного выпариться, затем добавьте бульон.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Перед подачей приготовьте gremolata: мелко нарезанная петрушка и лимонная цедра. Посыпьте ею готовое мясо.

Подача
Подавайте оссобуко с:
Кремовым ризотто (классическое сопровождение)
Полентой или картофельным пюре
Белым вином (по желанию)