Ингредиенты

Основные продукты:
Говяжьи ножки — 2–3 шт. (около 2–2,5 кг)
Говяжий рубец (по желанию) — 500 г
Вода — 4–5 л
Для подачи:
Чеснок — 3–4 зубчика
Зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок
Лимон — 1 шт.
Лаваш или хлеб
Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Подготовка ножек и рубца
Тщательно промойте ножки и рубец.
Ножки можно разрезать на крупные части, чтобы удобнее было варить.

Варка
Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену шумовкой.
Убавьте огонь до слабого кипения и варите 6–8 часов.

Ножки должны полностью отдать желатин, чтобы бульон стал густым и наваристым.
Рубец добавляют за 2–3 часа до конца варки.

Проверка готовности
Мясо должно легко отделяться от костей, а бульон стать густым и прозрачным.

Подача
Разложите мясо по тарелкам.
Подайте с горячим бульоном.
В отдельной мисочке приготовьте чесночную пасту (чеснок + соль, растертый до пасты)
добавляют в тарелку по вкусу.
Подавайте с зеленью, лимоном и лавашем.