Ингредиенты

Свежая вобла — 1–2 кг
Соль крупного помола — 150–200 г на 1 кг рыбы
Сахар — 1–2 ст. л. (по желанию, для баланса вкуса)
Чёрный перец горошком — 5–10 шт. (по желанию)

Способ приготовления

Подготовка рыбы
Свежую воблу очистите от внутренностей, тщательно
промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Если рыба крупная, можно удалить голову и жабры.

Засолка
Натрите рыбу солью (и сахаром, если используете) со всех сторон и внутри.
Разложите рыбу в один слой в ёмкость, пересыпая солью.
Оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа
(в зависимости от размера рыбы и желаемой солёности).

Промывание и просушка
Аккуратно смойте излишки соли под холодной водой.
Обсушите рыбу бумажным полотенцем.

Вяление
Подвесьте рыбу за хвост или расположите на решётке в хорошо
проветриваемом, прохладном и сухом месте.
Вялите 3–7 дней в зависимости от размера и желаемой сухости.
Рыба должна стать плотной, сухой с характерным ароматом.

Хранение
Готовую вяленую воблу храните в сухом прохладном месте или в холодильнике в бумажном пакете.