Ингредиенты

Рис для ризотто (арборио, карнароли) — 300 г
Морепродукты (креветки, мидии, кальмары, кольца осьминога) — 400–500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Белое сухое вино — 100 мл
Рыбный или овощной бульон — 700–800 мл
Сливочное масло — 20 г
Пармезан тёртый — 50–70 г
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Свежая зелень (петрушка, базилик) — для подачи
Лимон — по желанию

Способ приготовления

Подготовка морепродуктов
Если морепродукты замороженные — разморозьте и промойте.
Крупные креветки очистите, кальмары нарежьте кольцами.

Обжарка овощей
Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике.
Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок на 1 минуту.

Приготовление ризотто
Всыпьте рис и слегка обжарьте 1–2 минуты, чтобы он стал прозрачным по краям.
Влейте белое вино, готовьте, пока оно почти полностью испарится.

Понемногу добавляйте горячий бульон по половнику, каждый раз помешивая,
пока жидкость полностью не впитается.
Повторяйте до готовности риса (15–18 минут).

Добавление морепродуктов
За 5 минут до готовности риса добавьте морепродукты.
Готовьте до полной готовности морепродуктов.

Финальная отделка
Снимите сковороду с огня, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан.
Перемешайте до кремовой консистенции.
При необходимости посолите и поперчите.

Подача
Разложите ризотто по тарелкам,
украсьте свежей зеленью и долькой лимона.
Подавайте горячим.