Ингредиенты

Рис для ризотто (арборио) — 200 г
Филе белой рыбы (треска, судак, хек) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Масло сливочное — 30 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сухое белое вино — 50 мл (по желанию)
Бульон рыбный или овощной — 500 мл
Соль, чёрный перец — по вкусу
Пармезан тёртый — 30 г
Зелень (петрушка, укроп) — для подачи

Способ приготовления

Подготовка рыбы
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

Обжарка овощей
Лук и чеснок мелко нарежьте.
Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте лук до прозрачности.

Приготовление ризотто
Добавьте рис и обжаривайте 1–2 минуты, затем влейте вино и дайте ему испариться.
Постепенно добавляйте тёплый бульон по половнику, постоянно помешивая,
пока рис не станет мягким и кремовым (примерно 18–20 минут).

Добавление рыбы
За 5 минут до готовности добавьте кусочки рыбы, аккуратно перемешайте.

Завершение блюда
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан.
Перемешайте до кремовой консистенции.

Подача
Выложите ризотто на тарелку, украсьте зеленью и подавайте горячим.