Ингредиенты

Угорь свежий — 1–1,5 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
Вода — 1 л
Щепа для копчения (ольха, яблоня) — по необходимости

Способ приготовления

Подготовка угря
Угря выпотрошите, удалите жабры, хорошо промойте.
Нарежьте на крупные куски или оставьте целым.

Засолка (маринад)
В воде растворите соль и сахар.
Добавьте перец, лавровый лист и измельчённый чеснок.
Положите угря в рассол и оставьте на 8–12 часов в холодильнике.

Сушка
Достаньте угря из рассола, промойте холодной водой
и обсушите бумажным полотенцем.
Оставьте на воздухе на 1–2 часа, чтобы поверхность подсохла.

Копчение
Разогрейте коптильню до 80–100 °C (горячее копчение).
Выложите угря на решётку и коптите 1–1,5 часа
до золотистой корочки и насыщенного аромата.

Остывание
Готового угря снимите и дайте ему полностью остыть —
вкус станет более насыщенным.

Подача
Нарежьте копчёного угря ломтиками.
Подавайте с лимоном, свежим хлебом и зеленью.
Отлично подходит как закуска или для бутербродов.