Ингредиенты

Белая фасоль (или красная) — 200–250 г (сухая или 400 г варёной)
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт. или томаты в собственном соку — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Вода или овощной бульон — 1,5–2 л
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Тимьян, орегано — по 0,5 ч. л.
Свежая петрушка — для подачи

Способ приготовления

Подготовка фасоли
Если используете сухую фасоль,
замочите её на 6–8 часов, з
атем отварите до готовности.

Подготовка овощей
Морковь нарежьте кубиками, лук и сельдерей —
мелко, болгарский перец — полосками, помидоры — кубиками.

Обжарка
В кастрюле разогрейте оливковое масло.
Обжарьте лук и чеснок 2–3 минуты до мягкости.
Добавьте морковь, сельдерей, болгарский перец и паприку,
обжаривайте ещё 2–3 минуты.

Варка супа
Добавьте фасоль, помидоры, лавровый лист, тимьян, орегано,
залейте бульоном или водой.
Доведите до кипения и варите 15–20 минут до готовности овощей.

Финальные штрихи
Попробуйте на соль и перец.
Снимите с огня и добавьте свежую петрушку.

Подача
Подавайте суп горячим с хрустящим хлебом или гренками.