Ингредиенты

Для лапши:
Мука — 500 г
Вода — 200–220 мл
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Для подливы (сай):
Говядина или баранина — 600 г
Лук репчатый, болгарский перец по 2 шт.
Помидоры — 3–4 шт.
Редька дайкон или белая редька — 1 небольшая
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Зира — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Острый перец — по вкусу
Соевый соус — Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Вода или бульон — 500–700 мл
Зелень (кинза, укроп) — по вкусу

Способ приготовления:

Лапша:
Замесить плотное тесто из муки,
воды и соли.
Накрыть и дать отдохнуть 30 минут.
Затем растянуть руками в длинные тонкие жгуты,
смазав маслом.
Отварить в подсоленной воде 2–3 минуты,
откинуть на дуршлаг.
Мясо
Нарезать мясо соломкой.
В казане или глубокой сковороде разогреть масло,
обжарить мясо до румяной корочки.
Овощи
Добавить нарезанный лук, затем морковь и редьку, жарить 5–7 минут.
Положить болгарский перец, чеснок и помидоры, перемешать.

Специи
Добавить томатную пасту, зиру, кориандр, паприку, острый перец, соль.
Хорошо перемешать.
Тушение
Влить воду или бульон, довести до кипения и тушить 20–25 минут
до мягкости мяса и густоты подливы.

Сборка
В глубокие миски выложить лапшу, сверху залить горячей мясо-овощной подливой.

Подача
Посыпать свежей кинзой или укропом.
Подавать очень горячим, с чесноком и острым перцем по вкусу.