Ингредиенты

Яблочное пюре — 250 г
Сахар — 400 г
Вода — 150 мл
Агар-агар — 8 г
Яичный белок — 1 шт.
Ванильный сахар — 10 г
Сахарная пудра — для обсыпки

Способ приготовления

Агар-агар замочите в воде на 30 минут.
Яблочное пюре смешайте с 200 г сахара
и варите 5–7 минут до густоты.
Остудите.
В остывшее пюре добавьте яичный белок
и взбейте миксером до пышной светлой массы.
Агар-агар доведите до кипения, всыпьте оставшийся сахар (200 г)
и варите сироп 4–5 минут до температуры около 110 °C
(нить сиропа должна тянуться).

Горячий сироп тонкой струйкой влейте в яблочную массу,
постоянно взбивая миксером на высокой скорости.
Взбивайте 5–7 минут до плотной, устойчивой массы.
Добавьте ванильный сахар.

Быстро переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент.
Оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа для стабилизации.
Готовый зефир обсыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.

Подача
Подавайте зефир к чаю или кофе.
Можно украсить шоколадной глазурью, кокосовой стружкой или ягодным пюре.
Храните в сухом месте в закрытой коробке.