Ингредиенты

Для основы:
Песочное печенье — 200 г
Сливочное масло (растопленное) — 100 г
Для начинки:
Сливочный сыр (Philadelphia или аналог) — 500 г
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Сливки 33% — 200 мл
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Свежая клубника — 200 г (для пюре или нарезки)
Для клубничного топпинга:
Клубника — 150–200 г
Сахар — 2–3 ст. л.
Желатин — 1 ч. л. (по желанию, для густоты)

Способ приготовления

Печенье измельчите в крошку и смешайте с растопленным маслом.
Выложите в форму (диаметр 22–24 см) и утрамбуйте дно.
Поставьте в холодильник на 20 минут.

В миске взбейте сливочный сыр с сахаром до однородности.
По одному добавьте яйца, аккуратно перемешивая после каждого.

Влейте сливки и ванильный сахар, перемешайте.
Добавьте половину клубничного пюре или мелко нарезанную клубнику
и аккуратно вмешайте.

Вылейте начинку на охлаждённую основу.
Выпекайте при 160 °C около 60 минут.
Центр должен слегка дрожать.

Остудите при приоткрытой духовке,
затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Для топпинга: клубнику с сахаром слегка проварите или перетрите в пюре,
добавьте желатин при необходимости.
Полейте сверху чизкейк перед подачей.

Подача
Украсьте свежей клубникой, мятой или ягодным соусом.
Нарезайте острым ножом, смоченным в горячей воде, чтобы срез был ровным.
Подавайте охлаждённым.