Ингредиенты

Для заварного теста:
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Сливочное масло — 100 г
Мука — 150 г
Яйца — 4 шт.
Соль — щепоть
Сахар — 1 ст. л.
Для заварного крема (крем-патисьер):
Молоко — 500 мл
Сахар — 120 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 40 г
Ваниль — 1 ч. л.
Сливочное масло — 50 г
Для глазури:
Шоколад тёмный — 100 г
Сливки — 50 мл

Способ приготовления

Тесто: В кастрюле довести до кипения воду,
молоко, сливочное масло, сахар и соль.
Снять с огня, всыпать муку и энергично размешать
до образования однородного теста.
Остудить тесто 5 минут,
затем по одному вмешать яйца до гладкой консистенции.
Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить полоски на противень,
застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать в разогретой духовке при 200 °C 20–25 минут до золотистого цвета.

Крем:
Взбить яйца с сахаром, добавить муку, перемешать.
Молоко подогреть, но не кипятить,
тонкой струйкой влить в яичную смесь, перемешать.
Перелить смесь обратно в кастрюлю и варить на среднем огне,
постоянно помешивая, до загустения.
Снять с огня, добавить масло и ваниль, остудить.

Сборка:
Остудив эклеры, разрезать их сверху или сбоку и наполнить кремом.
Растопить шоколад со сливками и полить сверху эклеры.

Подача
Подавать охлаждёнными, красиво выложенными на блюде.
Можно украсить ягодами или посыпать сахарной пудрой.