Ингредиенты

Для миндальных коржей:
Миндальная мука — 150 г
Сахарная пудра — 150 г
Яичные белки — 5 шт.
Сахар — 50 г
Для крема (масляный крем с заварным кремом):
Молоко — 250 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Мука — 20 г
Сливочное масло — 150 г (комнатной температуры)
Ваниль — 1 ч. л.
Коньяк или ром — 1 ст. л. (по желанию)
Для глазури:
Сахар — 100 г
Вода — 2–3 ст. л.
Шоколад тёмный — 50 г (по желанию для рисунка)

Способ приготовления

Коржи:
Белки взбить до лёгкой пены,
постепенно добавить сахар и взбивать до плотных пиков.
Аккуратно вмешать миндальную муку с сахарной пудрой.
Выложить массу в форму, выстеленную бумагой для выпечки,
и выпекать при 180 °C 12–15 минут.
Остудить.
При необходимости выпечь несколько коржей одинакового размера.

Крем:
Взбить яйца с сахаром, добавить муку.
Молоко подогреть и тонкой струйкой влить в яичную смесь, перемешивая.
Варить на медленном огне до загустения.
Остудить до комнатной температуры.
Взбить сливочное масло до пышности и по частям ввести заварной крем,
добавить ваниль и коньяк.

Сборка:
Промазать каждый корж кремом, уложить стопкой.
Сверху оформить глазурью:
приготовить сахарный сироп и тонко покрыть верх торта.
По желанию нанести шоколадный узор.
Охладить торт минимум 3–4 часа, лучше — ночь.

Подача
Нарезать торт на прямоугольники или треугольники.
Подавать к кофе или чаю.
Миндальный вкус и нежный крем делают Эстерхази изысканным десертом.