Ингредиенты

Для заварного теста
(шарлотка для эклеров):
Вода — 125 мл
Сливочное масло — 50 г
Соль — щепотка
Сахар — 1 ч. л.
Мука — 75 г
Яйца — 2 шт
Для заварного крема:
Молоко — 250 мл
Сахар — 60 г
Яйцо — 1 шт
Желток — 2 шт
Мука — 20 г
Сливочное масло — 25 г
Ваниль — ½ ч. л.
Для глазури (по желанию):
Шоколад — 50–70 г
Сливки 33–35% — 2–3 ст. л.

Способ приготовления

Тесто:
В кастрюле доведите до кипения воду с
маслом, солью и сахаром.
Снимите с огня, добавьте муку и быстро перемешайте
до образования однородного кома.
Верните на слабый огонь, слегка подсушите тесто 1–2 минуты,
постоянно помешивая.
Дайте тесту слегка остыть,
добавляйте по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого.
С помощью кондитерского мешка отсадите эклеры на противень,
застеленный пергаментом.
Выпекайте при 200 °C 20–25 минут до золотистого цвета,
не открывая духовку первые 15 минут.
Крем:
В миске смешайте яйцо, желтки, сахар и муку.
Молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте в яичную смесь,
постоянно помешивая.
Верните на огонь, варите на слабом огне до загустения, не доводя до кипения.
Добавьте сливочное масло и ваниль, перемешайте до однородной массы.
Остудите.
Сборка:
Разрежьте остывшие эклеры вдоль или сделайте отверстие сбоку.
Наполните заварным кремом с помощью кондитерского мешка.
По желанию, полейте сверху растопленным шоколадом или глазурью.

Подача
Эклеры получаются воздушными с хрустящей корочкой снаружи
и нежным кремом внутри, идеально подходят к чаю или кофе.