Способ приготовления

Приготовить тесто.
В тёплой воде растворить сахар и дрожжи,
оставить на 10 минут.
Добавить муку, соль и оливковое масло.
Замесить мягкое тесто.
Подъём теста.
Накрыть миску полотенцем и оставить тесто
в тёплом месте на 1 час,
чтобы оно увеличилось в объёме.

Подготовить начинку.
Нарезать ветчину и грибы небольшими кусочками.
Моцареллу натереть или нарезать.
Смешать рикотту, моцареллу, ветчину, грибы, орегано и немного томатного соуса.
Формирование кальцоне.
Тесто разделить на 2 части и раскатать в круги.
На одну половину каждого круга выложить начинку, оставить края свободными.

Закрыть пиццу.
Накрыть начинку второй половиной теста и защипнуть края,
чтобы получился конверт или полумесяц.

Выпекание.
Переложить на противень, можно слегка смазать оливковым маслом.
Выпекать при 220 °C 15–18 минут до золотистой корочки.

Подача
Готовую кальцоне разрезают пополам и подают горячей.
Часто её подают с дополнительным томатным соусом для макания.