Ингредиенты

Нут — 200 г
Мясо (баранина или говядина) — 400–500 г
Картофель — 3–4 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 1–2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Специи (зира, кориандр, паприка) — по вкусу
Свежая зелень — для подачи

Способ приготовления

Подготовка нута
Нут тщательно промойте и залейте большим количеством холодной воды.
Оставьте минимум на 6–8 часов или на ночь.
После замачивания воду слейте и ещё раз промойте нут.
Замачивание делает нут мягче и значительно сокращает время приготовления.
Подготовка мяса и бульона
Мясо нарежьте средними порционными кусками.
Переложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.
После закипания обязательно снимите пену шумовкой — так
бульон получится прозрачнее и чище по вкусу.
Добавьте лавровый лист и варите мясо на слабом огне около 40–60 минут,
пока оно не начнёт становиться мягким.
Подготовка овощей
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь нарежьте кубиками или полукружьями.
Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы раскрыть вкус томатов.
Варка супа
В кастрюлю с мясом добавьте:

• подготовленный нут
• обжаренные овощи
• картофель, нарезанный крупными кубиками
• специи и соль

Варите суп на медленном огне ещё 1–1,5 часа,
пока нут полностью не станет мягким, а мясо — нежным и сочным.
Если вода выкипает, можно подливать немного горячей воды или бульона.
Финальный этап
За 5 минут до готовности можно добавить измельчённый чеснок и часть свежей зелени для аромата.
Дайте супу немного настояться под крышкой — вкус станет более насыщенным.

Секреты вкуса
Лучший вкус получается на баранине с косточкой
Нут не стоит переваривать — он должен сохранять форму
Томаты и специи лучше слегка прогреть на сковороде
Зира особенно хорошо раскрывает восточный аромат блюда
На следующий день суп становится ещё вкуснее

Подача
Традиционно суп подают горячим в глубоких тарелках или глиняных горшочках.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Отлично сочетается с тонким лавашем, лепёшками и свежими овощами.