Ингредиенты

Сахар — 500 г
Вода — 250 мл
Кукурузный крахмал — 60 г
Лимонная кислота — ½ ч. л.
Ванильный сахар или розовая вода — 1 ч. л.
Орехи (фундук, фисташки, миндаль) — 50–100 г (по желанию)
Сахарная пудра — для обсыпки
Крахмал кукурузный — для обсыпки
По желанию:
фисташки, орехи, кокосовая стружка

Способ приготовления

Сахарный сироп
В сотейнике соедините:
сахар, 250 мл воды, лимонный сок
Доведите до кипения и варите на среднем огне около 10–15 минут до лёгкого загустения.

Крахмальная смесь
Отдельно смешайте крахмал с оставшейся водой до однородности без комочков.

Приготовление лукума
Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячий сироп, постоянно помешивая.
Готовьте на слабом огне 35–50 минут, пока масса не станет густой, полупрозрачной и тягучей.
Добавьте ароматизатор и краситель.
При желании вмешайте орехи.

Формирование
Форму застелите пергаментом и слегка присыпьте смесью пудры и крахмала.
Вылейте массу и разровняйте.
Оставьте застывать на 5–8 часов или на ночь.

Нарезка
Готовый рахат-лукум нарежьте кубиками и обильно обваляйте
в смеси сахарной пудры и крахмала.

Секрет идеального рахат-лукума
Долгое медленное приготовление делает текстуру эластичной.
Крахмал нужно тщательно размешивать без комков.
После ночного отдыха вкус становится ярче.
Розовая вода придаёт классический восточный аромат.

Подача
Подавайте:
с турецким кофе, чаем, орехами, сухофруктами
Хранить лучше в закрытом контейнере при комнатной температуре.