Ингредиенты

Белая фасоль(варёная или консервированная)-300 г
Черствый хлеб (итальянский или батон) — 150 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Капуста савойская или белокочанная — 150 г
Томаты (свежие или консервированные) 2–3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Травы: тимьян, розмарин — по 0,5 ч. л.
Вода или овощной бульон — 1,5–2 л
Пармезан — для подачи

Способ приготовления

Подготовка овощей
Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками одинакового размера.
В глубокой кастрюле разогрейте масло и обжаривайте овощи
на среднем огне 5–7 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.
Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Добавьте его к овощам вместе с томатами и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы раскрыть вкус.
Томаты можно слегка размять ложкой для более насыщенной текстуры супа.

Варка супа
К овощам добавьте фасоль, нарезанную капусту, лавровый лист, тимьян и розмарин.
Залейте горячим овощным бульоном или водой.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите суп около 20–25 минут,
пока капуста не станет мягкой, а вкусы полностью не соединятся.

Добавление хлеба
Черствый хлеб нарежьте небольшими кубиками или порвите руками.
Добавьте хлеб в суп и аккуратно перемешайте.
Продолжайте готовить ещё 5–10 минут на слабом огне — хлеб
постепенно впитает бульон и сделает суп густым и насыщенным.
Консистенция риболлиты должна быть густой — почти
как овощное рагу или суп-пюре с кусочками овощей и хлеба.

Финальный этап
Попробуйте суп на соль и специи.
При необходимости добавьте ещё немного чёрного перца
или оливкового масла для более насыщенного вкуса.
Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут — так он станет ещё ароматнее.

Секреты вкуса
Лучше всего использовать слегка подсохший деревенский хлеб
Настоящая риболлита становится вкуснее на следующий день
Оливковое масло extra virgin делает вкус глубже
Савойская капуста даёт более нежную текстуру
Не делайте суп слишком жидким — густота здесь ключевая

Подача
Подавайте суп горячим, щедро посыпав тёртым пармезаном.
Перед подачей можно добавить немного хорошего оливкового масла.
Отлично сочетается со свежим хлебом и итальянскими травами.