Ингредиенты

Рис арборио — 250 г
Рыбное филе (лосось, треска, судак или хек) — 300–400 г
Репчатый лук — 1 шт
Чеснок — 1–2 зубчика
Белое сухое вино — 80–100 мл (по желанию)
Рыбный или овощной бульон — 700–900 мл
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Сливочное масло — 30–40 г
Пармезан (или другой твёрдый сыр) — 40–60 г
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Лимонный сок — 1–2 ч. л. (по желанию)
Зелень (петрушка, укроп) — для подачи

Способ приготовления

Подготовка рыбы
Рыбное филе промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Посолите, поперчите и оставьте на 10–15 минут.

Обжаривание основы
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 3–4 минуты до мягкости.
Добавьте чеснок и готовьте ещё 30–60 секунд.

Добавление риса
Всыпьте рис арборио и перемешайте.
Обжаривайте 2–3 минуты, чтобы рис слегка «пропитался»
маслом и стал прозрачным по краям.

Вино (по желанию)
Влейте белое вино и дайте ему полностью выпариться, постоянно помешивая.

Постепенное добавление бульона
Начинайте вливать горячий бульон небольшими порциями (по половнику).
Каждый раз дождитесь, пока жидкость почти впитается,
и только потом добавляйте следующую порцию.

Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая.
Это займёт примерно 15–20 минут, пока рис не станет кремовым и мягким,
но с лёгкой упругостью внутри.
Добавление рыбыКогда рис почти готов, добавьте кусочки рыбы.
Аккуратно перемешайте и готовьте ещё 5–7 минут,
пока рыба полностью не приготовится.

Финальный этап
Добавьте сливочное масло и тёртый пармезан.
Хорошо перемешайте до кремовой текстуры.
При необходимости добавьте немного соли, перца и лимонного сока.

Подача
Подавайте ризотто сразу, пока оно горячее и кремовое.
Украсьте свежей зеленью и при желании — дополнительной стружкой сыра.

Совет
Не добавляйте весь бульон сразу — именно постепенное
приготовление делает ризотто кремовым, а не кашеобразным.