Ингредиенты

Для теста:
300 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
350 мл теплой воды
7 г сухих дрожжей
1 ст. л. меда или сахара
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
По желанию:
1 ч. л. тмина
1 ст. л. семян подсолнечника
немного муки для подпыла

Способ приготовления

Подготовка дрожжей
В теплой воде растворите мед или сахар.
Добавьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте
на 10–15 минут до появления легкой пены.
Смешивание сухих ингредиентов
В большой миске соедините ржаную и пшеничную муку, соль и тмин.
Хорошо перемешайте.

Замешивание теста
Влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
Сначала перемешайте ложкой, затем вымешивайте тесто руками около 10 минут.
Тесто получится мягким, слегка липким и более плотным, чем обычное пшеничное.

Первый подъем
Сформируйте шар и переложите тесто в смазанную маслом миску.
Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно в два раза.

Формирование батона
Подошедшее тесто слегка обомните.
Сформируйте продолговатый батон и переложите его на противень с пергаментом.
Сделайте сверху несколько неглубоких надрезов острым ножом.

Второй подъем
Накройте батон полотенцем и оставьте еще на 30–40 минут.
Перед выпеканием можно слегка присыпать верх мукой или семенами.

Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C.
Для красивой корочки поставьте вниз духовки небольшую емкость с горячей водой.
Выпекайте батон 35–40 минут до насыщенной румяной корочки.

Охлаждение
Готовый хлеб переложите на решетку и полностью остудите.
После остывания мякиш станет более ароматным и плотным.

Советы
Для более насыщенного вкуса используйте темную ржаную муку.
Тмин отлично подчеркивает аромат ржаного хлеба.
Не нарезайте хлеб горячим — мякиш должен стабилизироваться.
Хлеб особенно вкусен с маслом, сыром и копченой рыбой.