Ингредиенты
Для домашнего слоёного теста:
500 г пшеничной муки
250 мл холодной воды
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
40 г сливочного масла для теста
250 г холодного сливочного масла для слоения
Для шоколадной начинки:
150–200 г молочного или темного шоколада
Для смазывания:
1 яйцо
1 ст. л. молока
Для украшения:
сахарная пудра
шоколадная крошка по желанию
Для домашнего слоёного теста:
500 г пшеничной муки
250 мл холодной воды
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
40 г сливочного масла для теста
250 г холодного сливочного масла для слоения
Для шоколадной начинки:
150–200 г молочного или темного шоколада
Для смазывания:
1 яйцо
1 ст. л. молока
Для украшения:
сахарная пудра
шоколадная крошка по желанию
Способ приготовления
Подготовка теста
В большой миске смешайте муку, соль и сахар.
Добавьте мягкое сливочное масло и холодную воду.
Замесите гладкое эластичное тесто около 5–7 минут.
Сформируйте прямоугольник, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Подготовка сливочного масла
Холодное сливочное масло поместите между двумя листами пергамента.
Слегка раскатайте его в тонкий квадрат.
Уберите масло в холодильник на 15–20 минут.
Формирование слоёв
Раскатайте охлажденное тесто в большой прямоугольник.
В центр выложите пласт сливочного масла.
Заверните края теста конвертом так, чтобы масло оказалось полностью внутри.
Первое раскатывание
Аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник.
Сложите его втрое.
Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
Повторение слоёв
Повторите раскатывание и складывание еще 3–4 раза.
После каждого складывания обязательно охлаждайте тесто.
Именно так формируются тонкие воздушные слои.
Финальное охлаждение
После последнего складывания уберите тесто в холодильник минимум на 1 час.
Подготовка шоколадной начинки
Поломайте шоколад небольшими кусочками.
Можно использовать шоколадные капли или густую шоколадную пасту.
Формирование слоек
Раскатайте готовое тесто толщиной примерно 3–4 мм.
Нарежьте прямоугольниками одинакового размера.
На одну половину каждого прямоугольника выложите шоколад.
Накройте второй половиной теста и аккуратно защипните края вилкой.
Подготовка к выпеканию
Выложите слойки на противень с пергаментом.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте поверхность слоек.
Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C.
Выпекайте слойки 18–22 минуты до насыщенного золотистого цвета.
Слойки должны хорошо подняться и стать хрустящими.
Подача
Немного остудите слойки.
Перед подачей можно слегка посыпать сахарной пудрой или шоколадной крошкой.
Советы
Все ингредиенты для теста должны быть холодными.
Не перегревайте тесто руками во время раскатывания.
Используйте качественное сливочное масло — это влияет на слоистость.
Слойки особенно вкусны теплыми, когда шоколад внутри остается мягким.
Можно добавить орехи, банан или фисташковую пасту в начинку.
Подготовка теста
В большой миске смешайте муку, соль и сахар.
Добавьте мягкое сливочное масло и холодную воду.
Замесите гладкое эластичное тесто около 5–7 минут.
Сформируйте прямоугольник, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Подготовка сливочного масла
Холодное сливочное масло поместите между двумя листами пергамента.
Слегка раскатайте его в тонкий квадрат.
Уберите масло в холодильник на 15–20 минут.
Формирование слоёв
Раскатайте охлажденное тесто в большой прямоугольник.
В центр выложите пласт сливочного масла.
Заверните края теста конвертом так, чтобы масло оказалось полностью внутри.
Первое раскатывание
Аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник.
Сложите его втрое.
Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
Повторение слоёв
Повторите раскатывание и складывание еще 3–4 раза.
После каждого складывания обязательно охлаждайте тесто.
Именно так формируются тонкие воздушные слои.
Финальное охлаждение
После последнего складывания уберите тесто в холодильник минимум на 1 час.
Подготовка шоколадной начинки
Поломайте шоколад небольшими кусочками.
Можно использовать шоколадные капли или густую шоколадную пасту.
Формирование слоек
Раскатайте готовое тесто толщиной примерно 3–4 мм.
Нарежьте прямоугольниками одинакового размера.
На одну половину каждого прямоугольника выложите шоколад.
Накройте второй половиной теста и аккуратно защипните края вилкой.
Подготовка к выпеканию
Выложите слойки на противень с пергаментом.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте поверхность слоек.
Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C.
Выпекайте слойки 18–22 минуты до насыщенного золотистого цвета.
Слойки должны хорошо подняться и стать хрустящими.
Подача
Немного остудите слойки.
Перед подачей можно слегка посыпать сахарной пудрой или шоколадной крошкой.
Советы
Все ингредиенты для теста должны быть холодными.
Не перегревайте тесто руками во время раскатывания.
Используйте качественное сливочное масло — это влияет на слоистость.
Слойки особенно вкусны теплыми, когда шоколад внутри остается мягким.
Можно добавить орехи, банан или фисташковую пасту в начинку.
