Ингредиенты

Савоярди (дамские пальчики) — 200 г
Маскарпоне — 250–300 г
Сливки 33% — 150 мл
Яйца — 2 шт. (или только желтки, по желанию)
Сахарная пудра — 80–100 г
Фисташковая паста — 2–3 ст. л.
Крепкий эспрессо — 150–200 мл
Фисташки (дроблёные) — для украшения
Какао — по желанию для лёгкой горчинки
Ваниль — по вкусу

Способ приготовления

Подготовка крема
Отделите яйца, если используете классический вариант с яйцами.
Желтки взбейте с сахарной пудрой до светлой кремовой массы.
Добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте до однородности без комков.
Отдельно взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте их в крем.
Добавьте фисташковую пасту и перемешайте до равномерного орехового цвета и вкуса.
Крем должен получиться воздушным, но плотным, чтобы хорошо держал форму.

Подготовка основы
Заварите крепкий эспрессо и полностью остудите его.
При желании можно добавить немного сахара или каплю ванили для мягкости вкуса.

Сборка десерта
Савоярди быстро окуните в кофе — буквально на секунду, чтобы они не размокли.
Выложите слой печенья в форму или порционные стаканы.
Сверху распределите слой фисташкового крема.
Повторите слои, завершая кремом.
Важно соблюдать баланс: слишком много кофе сделает десерт тяжёлым.

Охлаждение
Поставьте десерт в холодильник минимум на несколько часов, чтобы он стабилизировался и стал более плотным и насыщенным по вкусу.

Секреты вкуса
Фисташковая паста должна быть натуральной, без лишнего сахара
Лучше использовать качественный маскарпоне — он формирует текстуру
Крем не нужно перебивать, чтобы он не стал жидким
Десерт раскрывается лучше после охлаждения
Можно добавить тонкий слой дроблёных фисташек между слоями для текстуры

Подача
Подавайте охлаждённым в стеклянных креманках или порционных формах.
Сверху украсьте:

• дроблёными фисташками
• лёгким слоем какао (по желанию)
• каплей крема для аккуратной финальной отделки