Ингредиенты

Угорь свежий — 1–1,5 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
Вода — 1 л
Щепа для копчения (ольха, яблоня) — по необходимости

Способ приготовления

Подготовка угря
Угря промой и очисти от слизи
Сделай надрез вдоль брюха и удали внутренности
Хорошо промой под холодной водой
Разрежь на порционные куски или оставь целым

Засолка
Смешай соль, сахар и перец
Натри угря со всех сторон
Оставь в холодильнике на 6–12 часов для просаливания

Подготовка к копчению
Достань угря и обсуши бумажными полотенцами
Оставь на воздухе на 30–60 минут, чтобы поверхность слегка подсохла

Копчение
Разогрей коптильню до умеренной температуры
Добавь древесную щепу
Размести угря на решётке
Копти при средней температуре до готовности примерно
40–90 минут в зависимости от размера
Рыба должна стать золотистой и ароматной

Остывание
После копчения дай угрю полностью остыть
Так вкус станет более насыщенным и плотным

Подача
Подавай с хлебом, картофелем или овощами
Можно добавить лимон и зелень

Совет
Угорь сам по себе жирная рыба, поэтому копчение усиливает
его вкус — важно не пересушить при высокой температуре