Ингредиенты (2 порции)

Мясо улиток — 250 г
Сливочное масло — 40 г
Чеснок — 3 зубчика
Лук шалот — 1 шт
Сливки 20–33% — 180 мл
Белое сухое вино — 60 мл
Рыбный бульон — 80 мл
Лимонный сок — 1 ч. л.
Свежая петрушка — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу
Дополнительно
Пармезан — по желанию
Мускатный орех — щепотка
Трюфельное масло — несколько капель
Микрозелень — для подачи
Багет или чиабатта — для подачи

Способ приготовления

Подготовка улиток
Если улитки свежие — отварите их в подсоленной воде
10–15 минут, затем хорошо промойте.
Если используются готовые или маринованные улитки —
слейте жидкость и обсушите бумажным полотенцем.
Совет: не готовьте улитки слишком долго,
иначе мясо станет жёстким и “резиновым”.
Подготовка основы
На сковороде разогрейте сливочное масло.
Добавьте мелко нарезанный лук шалот и обжаривайте
2–3 минуты до мягкости.
Затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте
ещё 30–40 секунд до появления аромата.
Совет: чеснок нельзя пережаривать —он должен дать аромат, а не горечь.
Добавление улиток
Выложите улитки в сковороду.
Аккуратно перемешайте и обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне.
Приготовление соуса
Влейте белое сухое вино и дайте алкоголю слегка выпариться в течение 2 минут.
Добавьте рыбный бульон и сливки.
Перемешайте до однородности, затем добавьте: лимонный сок, белый перец, соль по вкусу.
Тушите на слабом огне 5–7 минут, пока соус не станет нежным и слегка густым.
Совет: для более нежного вкуса используйте сливки жирностью 20–33%.
Завершение
Добавьте мелко нарезанную свежую петрушку.
При желании можно добавить немного пармезана или несколько
капель трюфельного масла для более ресторанного вкуса.
Аккуратно перемешайте и снимите с огня.
Подача
Подавайте улитки горячими в глубокой светлой тарелке с соусом.
Отлично сочетаются с:
багетом, чиабаттой, картофельным пюре, рисом
Для красивой ресторанной подачи
украсьте блюдо микрозеленью или долькой лимона.

Совет: лучше всего блюдо выглядит в светлой или белой посуде —
так сливочный соус смотрится аппетитнее.