Ингредиенты

Утиные ножки — 2–4 шт.
Соль крупная — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Чеснок — 4–6 зубчиков
Тимьян или розмарин — 2–3 веточки
Лавровый лист — 1–2 шт.
Утиный жир (или растопленный жир/
масло) — 500–800 г

Способ приготовления

Подготовка утки
Утиные ножки промойте и обсушите.
Щедро натрите солью, перцем и измельчённым чесноком.
Добавьте тимьян и лавровый лист.
Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 8–12 часов (лучше на ночь).

Подготовка к томлению
Удалите лишнюю соль с мяса.
Выложите утиные ножки в глубокую форму или кастрюлю, плотно друг к другу.

Томление в жире
Полностью залейте утку растопленным утиным жиром (мясо должно быть полностью покрыто).
Готовьте в духовке при температуре 120–140°C около 2,5–4 часов.
Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости.

Финальная корочка
Достаньте ножки и обсушите.
Перед подачей обжарьте на сковороде кожей вниз до хрустящей золотистой корочки
или запеките при высокой температуре 200°C 10–15 минут.

Подача
Подают утиное конфи с:
картофелем (пюре или запечённым)
зелёной фасолью или овощами
ягодным или винным соусом

Секрет:
Главный результат — мясо должно буквально «распадаться» на волокна,
оставаясь внутри сочным, а снаружи иметь хрустящую корочку.