Ингредиенты

Рыба (лосось, кета, горбуша, сиг или другая нежирная/средней жирности) — 1–2 кг
Соль — крупная, по вкусу (обычно 2–3 ст. л. на 1 кг)
Сахар — 1 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса)
Специи — чёрный перец, кориандр (по желанию)

Способ приготовления

Рыбу очисти от чешуи, выпотроши и хорошо промой.
Раздели на филе или нарежь вдоль на длинные полосы толщиной 2–3 см.
Чем тоньше куски — тем быстрее будет готова юкола.

Засолка
Смешай соль (и сахар при желании).
Натри рыбу со всех сторон.
Выложи в ёмкость слоями, пересыпая солью.
Накрой и оставь в холодильнике на 8–24 часа (в зависимости от размера кусков).

Подготовка к сушке
После засолки промой рыбу от лишней соли (по желанию — если любишь менее солёный вкус).
Обсуши бумажными полотенцами.
Можно слегка сбрызнуть уксусом или лимоном для защиты от насекомых.

Сушка (вяление)
Подвесь рыбу в хорошо проветриваемом месте:

• балкон (в тени)
• сухое помещение с циркуляцией воздуха
• сушилка для рыбы

Важно:

• не ставить на прямое солнце
• защищать от насекомых (марля/сетка)

Сушить от 3 до 10 дней в зависимости от толщины и условий.

Готовность
Юкола готова, когда:

• мясо плотное
• не липнет
• легко режется ножом
• имеет насыщенный аромат

Подача
Едят как закуску, часто с хлебом, маслом или луком.
Можно нарезать тонкими ломтиками.

Совет
Чем жирнее рыба, тем вкуснее получится юкола — она становится более мягкой и ароматной.