Ингредиенты
Ингредиенты
Для риса и чечевицы
Рис басмати — 300 г
Зелёная или коричневая чечевица - 150 г
Вода — для варки
Соль — по вкусу
Для мясной начинки
Говяжий фарш — 300 г
Репчатый лук — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для лука и изюма
Репчатый лук — 1 шт.
Изюм — 80 г
Морковь — 1 шт., по желанию
Растительное масло — 2 ст. л.
Для специй и завершения блюда
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 1 ст. л.
для приготовления в кастрюле
Молотая корица — ½ ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Куркума — ½ ч. л., по желанию
Шафран — небольшая щепотка
Горячая вода — 2–3 ст. л. для шафрана
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Ингредиенты
Для риса и чечевицы
Рис басмати — 300 г
Зелёная или коричневая чечевица - 150 г
Вода — для варки
Соль — по вкусу
Для мясной начинки
Говяжий фарш — 300 г
Репчатый лук — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для лука и изюма
Репчатый лук — 1 шт.
Изюм — 80 г
Морковь — 1 шт., по желанию
Растительное масло — 2 ст. л.
Для специй и завершения блюда
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 1 ст. л.
для приготовления в кастрюле
Молотая корица — ½ ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Куркума — ½ ч. л., по желанию
Шафран — небольшая щепотка
Горячая вода — 2–3 ст. л. для шафрана
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте чечевицу
Чечевицу переберите, хорошо промойте и переложите в кастрюлю.
Залейте водой, доведите до кипения и варите примерно 15–20 минут.
Начинайте проверять готовность раньше:
чечевица должна стать почти мягкой, но сохранить форму, поскольку она продолжит готовиться вместе с рисом.
Откиньте чечевицу на дуршлаг и полностью слейте воду.
Подготовьте рис
Рис басмати несколько раз промойте холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной.
По желанию замочите на 30 минут, затем слейте воду.
В большой кастрюле вскипятите достаточное количество подсоленной воды.
Добавьте рис и варите примерно 5–7 минут.
Проверьте зёрна: снаружи они должны стать мягкими, а внутри оставаться немного плотными.
Точное время зависит от сорта риса и продолжительности замачивания.
Откиньте рис на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Приготовьте говяжий фарш
Одну луковицу очистите и мелко нарежьте.
Разогрейте на сковороде 1 столовую ложку растительного масла.
Добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Выложите говяжий фарш.
Разбивайте крупные комочки лопаткой, чтобы мясо равномерно обжаривалось.
Готовьте около 7–10 минут, периодически перемешивая, до полной готовности фарша.
При наличии кулинарного термометра проверьте, чтобы температура внутри мясной начинки достигла 71 °C.
Добавьте соль, чёрный перец, половину молотой корицы, половину зиры и куркуму, если используете её. Перемешайте и прогрейте ещё около минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Если фарш получается слишком сухим, добавьте 2–3 столовые ложки горячей воды и немного потушите, пока лишняя жидкость не выпарится.
Переложите готовую начинку на тарелку.
Приготовьте лук с изюмом
Вторую луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
На той же сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла.
Выложите лук и готовьте на среднем или слабом огне примерно 15–20 минут,
периодически помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
Если используете морковь, нарежьте её тонкой соломкой и добавьте к луку за 5 минут до окончания приготовления.
Всыпьте промытый и обсушенный изюм.
Прогрейте около минуты, чтобы он стал мягким и слегка увеличился в объёме.
Добавьте оставшиеся корицу и зиру.
Перемешайте и снимите сковороду с огня.
Подготовьте шафран
Шафран разотрите пальцами или в ступке, затем залейте 2–3 столовыми ложками горячей воды.
Оставьте на 10 минут, чтобы вода приобрела насыщенный золотистый оттенок и шафран раскрыл свой аромат.
Соберите адас-поло
Возьмите кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
Влейте 1 столовую ложку растительного масла и распределите по дну.
Выложите тонкий слой риса, чтобы покрыть дно кастрюли.
Сверху распределите часть чечевицы.
Следующим слоем выложите говяжий фарш с луком.
Добавьте часть обжаренного лука с изюмом.
Накройте начинку ещё одним слоем риса, распределите оставшуюся чечевицу и завершите оставшимся рисом. Старайтесь не утрамбовывать слои, чтобы рис сохранил рассыпчатую структуру.
Сделайте несколько небольших отверстий в рисе ручкой ложки, чтобы пар свободно проходил через слои.
Полейте рис шафрановым настоем и распределите сверху небольшие кусочки сливочного масла.
Пропарьте рис
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний
или умеренно сильный огонь примерно на 5 минут, чтобы внутри образовался пар.
Затем убавьте огонь до минимального и готовьте под крышкой ещё примерно 35–45 минут.
Не перемешивайте блюдо во время приготовления и не открывайте крышку без необходимости.
Рис должен полностью приготовиться, впитать ароматы мяса, чечевицы и специй,
а на дне должна образоваться золотистая хрустящая корочка — тахдиг.
Следите, чтобы огонь был достаточно слабым:
слишком сильный нагрев может привести к подгоранию нижнего слоя раньше, чем рис приготовится.
Завершите приготовление
Выключите огонь и оставьте адас-поло под крышкой на 5–10 минут.
Затем аккуратно разрыхлите верхний слой риса вилкой или лопаткой, не перемешивая всё блюдо полностью.
Так рис сохранит рассыпчатость, а слои начинки останутся различимыми.
Подача
Переложите адас-поло на большое блюдо, стараясь сохранить верхний слой риса.
Сверху распределите оставшийся золотистый лук с изюмом.
Для более выразительной подачи можно выложить небольшую часть риса,
окрашенного шафрановым настоем, поверх основной массы.
Хрустящую корочку со дна кастрюли аккуратно отделите лопаткой
и подайте рядом или разложите кусочками по краям блюда.
Подавайте адас-поло горячим.
По желанию дополните его натуральным йогуртом и свежими овощами.
Полезные советы
Выбирайте подходящую чечевицу.
Зелёная или коричневая лучше сохраняет форму.
Красная чечевица разваривается быстрее и для этого варианта подходит хуже.
Не переваривайте рис перед сборкой.
Он должен оставаться немного плотным внутри, чтобы не превратиться в кашу во время пропаривания.
Хорошо сливайте воду.
Излишняя влага в рисе и чечевице может сделать готовое блюдо слишком мягким и лишить его рассыпчатости.
Тщательно обжаривайте фарш.
Готовьте его до полной готовности, разбивая крупные комочки.
Не добавляйте сырой фарш непосредственно в слои риса.
Не пережаривайте изюм.
Ему достаточно минуты на сковороде, чтобы стать мягким и ароматным.
Добавляйте корицу умеренно.
Она подчёркивает сладость изюма и хорошо сочетается с говядиной,
но не должна перебивать вкус остальных ингредиентов.
Соблюдайте слабый нагрев при пропаривании.
Именно постепенное приготовление под крышкой позволяет рису дойти
до готовности и способствует образованию хрустящей корочки.
Не перемешивайте готовое блюдо слишком активно.
Если сохранить слои, при подаче будут заметны рассыпчатый рис, чечевица и нежная мясная начинка.
Для более яркого аромата используйте шафран.
Даже небольшое количество придаёт рису красивый золотистый оттенок и характерный аромат.
Не торопитесь подавать блюдо сразу после выключения огня.
Несколько минут отдыха помогут рису стабилизироваться, а слоям — сохранить форму
Подготовьте чечевицу
Чечевицу переберите, хорошо промойте и переложите в кастрюлю.
Залейте водой, доведите до кипения и варите примерно 15–20 минут.
Начинайте проверять готовность раньше:
чечевица должна стать почти мягкой, но сохранить форму, поскольку она продолжит готовиться вместе с рисом.
Откиньте чечевицу на дуршлаг и полностью слейте воду.
Подготовьте рис
Рис басмати несколько раз промойте холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной.
По желанию замочите на 30 минут, затем слейте воду.
В большой кастрюле вскипятите достаточное количество подсоленной воды.
Добавьте рис и варите примерно 5–7 минут.
Проверьте зёрна: снаружи они должны стать мягкими, а внутри оставаться немного плотными.
Точное время зависит от сорта риса и продолжительности замачивания.
Откиньте рис на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Приготовьте говяжий фарш
Одну луковицу очистите и мелко нарежьте.
Разогрейте на сковороде 1 столовую ложку растительного масла.
Добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Выложите говяжий фарш.
Разбивайте крупные комочки лопаткой, чтобы мясо равномерно обжаривалось.
Готовьте около 7–10 минут, периодически перемешивая, до полной готовности фарша.
При наличии кулинарного термометра проверьте, чтобы температура внутри мясной начинки достигла 71 °C.
Добавьте соль, чёрный перец, половину молотой корицы, половину зиры и куркуму, если используете её. Перемешайте и прогрейте ещё около минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Если фарш получается слишком сухим, добавьте 2–3 столовые ложки горячей воды и немного потушите, пока лишняя жидкость не выпарится.
Переложите готовую начинку на тарелку.
Приготовьте лук с изюмом
Вторую луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
На той же сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла.
Выложите лук и готовьте на среднем или слабом огне примерно 15–20 минут,
периодически помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
Если используете морковь, нарежьте её тонкой соломкой и добавьте к луку за 5 минут до окончания приготовления.
Всыпьте промытый и обсушенный изюм.
Прогрейте около минуты, чтобы он стал мягким и слегка увеличился в объёме.
Добавьте оставшиеся корицу и зиру.
Перемешайте и снимите сковороду с огня.
Подготовьте шафран
Шафран разотрите пальцами или в ступке, затем залейте 2–3 столовыми ложками горячей воды.
Оставьте на 10 минут, чтобы вода приобрела насыщенный золотистый оттенок и шафран раскрыл свой аромат.
Соберите адас-поло
Возьмите кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
Влейте 1 столовую ложку растительного масла и распределите по дну.
Выложите тонкий слой риса, чтобы покрыть дно кастрюли.
Сверху распределите часть чечевицы.
Следующим слоем выложите говяжий фарш с луком.
Добавьте часть обжаренного лука с изюмом.
Накройте начинку ещё одним слоем риса, распределите оставшуюся чечевицу и завершите оставшимся рисом. Старайтесь не утрамбовывать слои, чтобы рис сохранил рассыпчатую структуру.
Сделайте несколько небольших отверстий в рисе ручкой ложки, чтобы пар свободно проходил через слои.
Полейте рис шафрановым настоем и распределите сверху небольшие кусочки сливочного масла.
Пропарьте рис
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний
или умеренно сильный огонь примерно на 5 минут, чтобы внутри образовался пар.
Затем убавьте огонь до минимального и готовьте под крышкой ещё примерно 35–45 минут.
Не перемешивайте блюдо во время приготовления и не открывайте крышку без необходимости.
Рис должен полностью приготовиться, впитать ароматы мяса, чечевицы и специй,
а на дне должна образоваться золотистая хрустящая корочка — тахдиг.
Следите, чтобы огонь был достаточно слабым:
слишком сильный нагрев может привести к подгоранию нижнего слоя раньше, чем рис приготовится.
Завершите приготовление
Выключите огонь и оставьте адас-поло под крышкой на 5–10 минут.
Затем аккуратно разрыхлите верхний слой риса вилкой или лопаткой, не перемешивая всё блюдо полностью.
Так рис сохранит рассыпчатость, а слои начинки останутся различимыми.
Подача
Переложите адас-поло на большое блюдо, стараясь сохранить верхний слой риса.
Сверху распределите оставшийся золотистый лук с изюмом.
Для более выразительной подачи можно выложить небольшую часть риса,
окрашенного шафрановым настоем, поверх основной массы.
Хрустящую корочку со дна кастрюли аккуратно отделите лопаткой
и подайте рядом или разложите кусочками по краям блюда.
Подавайте адас-поло горячим.
По желанию дополните его натуральным йогуртом и свежими овощами.
Полезные советы
Выбирайте подходящую чечевицу.
Зелёная или коричневая лучше сохраняет форму.
Красная чечевица разваривается быстрее и для этого варианта подходит хуже.
Не переваривайте рис перед сборкой.
Он должен оставаться немного плотным внутри, чтобы не превратиться в кашу во время пропаривания.
Хорошо сливайте воду.
Излишняя влага в рисе и чечевице может сделать готовое блюдо слишком мягким и лишить его рассыпчатости.
Тщательно обжаривайте фарш.
Готовьте его до полной готовности, разбивая крупные комочки.
Не добавляйте сырой фарш непосредственно в слои риса.
Не пережаривайте изюм.
Ему достаточно минуты на сковороде, чтобы стать мягким и ароматным.
Добавляйте корицу умеренно.
Она подчёркивает сладость изюма и хорошо сочетается с говядиной,
но не должна перебивать вкус остальных ингредиентов.
Соблюдайте слабый нагрев при пропаривании.
Именно постепенное приготовление под крышкой позволяет рису дойти
до готовности и способствует образованию хрустящей корочки.
Не перемешивайте готовое блюдо слишком активно.
Если сохранить слои, при подаче будут заметны рассыпчатый рис, чечевица и нежная мясная начинка.
Для более яркого аромата используйте шафран.
Даже небольшое количество придаёт рису красивый золотистый оттенок и характерный аромат.
Не торопитесь подавать блюдо сразу после выключения огня.
Несколько минут отдыха помогут рису стабилизироваться, а слоям — сохранить форму
Адас-поло с говяжьим фаршем
Адас-поло с говяжьим фаршем — ароматное персидское блюдо из рассыпчатого риса, чечевицы, пряного мяса, золотистого лука и сладкого изюма. Корицу и зиру дополняет тонкий аромат шафрана, а медленное приготовление под крышкой позволяет рису впитать ароматы всех ингредиентов. На дне образуется аппетитная золотистая корочка, которая придаёт блюду особую привлекательность.
